Ulei de palmier . Un produs cu un impact foarte puternic asupra mediului, care este încă prezent în multe alimente pe care le consumăm în fiecare zi și care ne expune la anumite riscuri pentru sănătate. Dar ce se întâmplă exact cu corpul nostru, luând în fiecare zi ulei de palmier?
Am vorbit mereu despre uleiul de palmier: ne-am întrebat dacă este bun sau rău? Am vrut să auzim părerea unor experți și am încercat să înțelegem diferențele dintre diferitele tipuri care pot fi găsite pe piață și care apoi ajung în produsele pe care le consumăm în fiecare zi.
Citește și : ULEIUL DE PALMĂ: ESTE DEJA RĂU?
Primul lucru de știut este cu siguranță că, atunci când vorbim despre uleiul de palmier, ne putem referi la :
• Ulei de palmier brut roșu (pur și bogat în proprietăți)
• Ulei de palmier rafinat (rafinat și cu 50% grăsimi saturate)
• Miez de palmier (85% grăsimi saturate)
Citește și: UȘOR DE A SPUNE ULEIUL DE PALMĂ : SA STIM CĂ MAI BUN SĂ NE APĂRĂM ADEVĂRAT
Deoarece doar ultimele două tipuri sosesc pe mesele noastre, am constatat în cele din urmă că nu este cu siguranță un produs care ne place, nu este sănătos, nu este bun pentru mediu și am dori să îl evităm pe cât posibil.
Dar acum să vedem efectele asupra sănătății ale consumului zilnic de produse cu ulei de palmier rafinat sau miez de palmier.
CE SE INTAMPLĂ CU CORPUL PRIIND ULEIUL DE PALM ÎN FIECARE ZI
Dincolo de dezavantajele de mediu, care nu sunt absolut de subestimat, există și contraindicații asupra sănătății consumului continuu al acestui tip de grăsime în timp. De fapt, problema nu constă atât în consumul sporadic, cât mai degrabă în faptul că oriunde ne întoarcem găsim produse realizate cu ulei de palmier și, prin urmare, le putem abuza potențial fără să ne dăm seama (important în acest sens să citim întotdeauna etichetele).
Uleiul de palmier conține cantități mari de grăsimi saturate (aproape exclusiv acid palmidic), despre care dovezile științifice cred acum că sunt responsabile pentru formarea plăcilor aterosclerotice și hiperproducția colesterolului. Prin urmare, principalul efect pe care îl are consumul de ulei de palmier în corpul nostru este de a crește (mai ales la unii subiecți deja predispuși) riscul de boli cardiovasculare. Vorbim în mod evident despre ulei de palmier rafinat, care este ceea ce se găsește ca ingredient în majoritatea produselor de patiserie, cu siguranță nu ulei de palmier brut (cel roșu) care are proprietăți destul de diferite, dar este foarte scump și, prin urmare, nu ispitind industria alimentară.
Riscuri și mai mari pentru sănătatea noastră expun boabele de palmier, un ulei obținut din semințe de palmier care poate conține chiar și 85% grăsimi saturate. De asemenea, în acest caz, este vorba de expunerea la risc cardiovascular.
Problema, așa cum am menționat deja, nu rezidă într-un consum ocazional, ci mai degrabă în aportul de grăsimi saturate, cum ar fi cele conținute în uleiul de palmier, care se adaugă celor prezente în mod natural în alte produse utilizate în mod obișnuit, cum ar fi principalele alimente de origine. animale (lapte și derivate, carne și ouă). După cum se menționează pe site-ul Ministerului Sănătății:
"În general, principalele organisme naționale și internaționale de sănătate recomandă niveluri de aport de acizi grași saturați care nu depășesc 10% din caloriile totale".
Pe scurt, uleiul de palmier, atunci când este consumat în exces, expune la:
- formarea plăcilor aterosclerotice
- hiperproducție de colesterol
- crește riscul bolilor cardiovasculare
- risc de obezitate
- alterarea mecanismelor de sațietate
Cât de mult ulei de palmier consumăm în fiecare zi
Nivelul la care ne expunem de această substanță atinge, conform ultimelor estimări, niveluri mult mai ridicate. De asemenea, ISS raportează că populația adultă consumă aproximativ 27 de grame pe zi de grăsimi saturate , cu o contribuție de ulei de palmier estimată între 2,5 și 4,7 grame. Iar pentru copiii cu vârste cuprinse între 3 și 10 ani, mari iubitori de biscuiți și gustări, nu este mai bine: și ei consumă acizi grași saturați între 24 și 27 de grame, dintre care uleiul de palmier este responsabil de 4,4 până la 7,7 grame. În ambele cazuri, limita de 10% din totalul caloriilor din grăsimi saturate este depășită.
Citește și : ULEI DE PALM RĂNI: GRASIMEA GRASIMILOR SATURATE PENTRU INSTITUTUL SĂNĂTĂȚII
Cu toate acestea, ISS susține că consumul de ulei de palmier:
„Nu este legată de creșterea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare la subiecții cu colesterol normal, greutate normală, tineri și care, în același timp, iau cantități adecvate de polinesaturați”.
În schimb, grupurile de populație, cum ar fi copii, vârstnici, dislipidemici, obezi, pacienți cu evenimente cardiovasculare anterioare, hipertensivi „pot fi mai vulnerabili decât populația generală”.
Dar care sunt celelalte riscuri pentru sănătate ale corpului nostru pe termen lung ? Consumul excesiv și continuu de ulei de palmier de-a lungul anilor s-ar expune și mai mult la apariția diabetului zaharat. Conform studiului coordonat de doctorul Francesco Giorgino, de la Universitatea din Bari, uleiul de palmier conține o proteină (p66Shc) care atacă celulele beta și, prin urmare, determină producția de insulină să fie inadecvată .
Proteina p66Shc - a explicat profesorul Giorgino lui Adnkronos - este în schimb un puternic inductor al stresului oxidativ la nivel celular. Funcționează prin promovarea formării speciilor reactive de oxigen, care sunt capabile să deterioreze și să distrugă celulele. De asemenea, acționează ca un amplificator al altor factori capabili să promoveze stresul oxidativ, cum ar fi hiperglicemia în diabet și o creștere a producției de factori implicați în inflamație ”.
Citește și: ULEIUL DE PALM CAUZĂ DIABET? S-ar distruge celulele pancreaselor care produc insulină
Se discută încă dacă uleiul de palmier poate avea sau nu efecte cancerigene asupra corpului nostru . În acest sens, AIRC răspunde după cum urmează:
"Da, dar cu o dietă normală este foarte dificil să se atingă cantitățile care ar crește cu adevărat măsurabil riscul individual de a dezvolta cancer."
Această credință se datorează unui studiu recent publicat de EFSA, care raportează că, chiar și la temperaturi peste 200 ° C, uleiul de palmier și miezul de palmier dezvoltă substanțe care, la concentrații mari , sunt genotoxice , adică pot schimba moștenirea genetică a celule.
RISCURILE ULEIULUI DE PALM PENTRU SĂNĂTATE:
Deci, să rezumăm ceea ce știm despre uleiul de palmier și sănătate:
• Este bogat în grăsimi saturate (aproximativ 50%)
• Miezul de palmier obținut din semințe poate atinge 85% grăsimi saturate
• Este încă prezent în prea multe produse
• Riscul pentru sănătate nu este în consum sporadic, ci în continuitate și cantitate
• Copiii consumă 4,4-7,7 grame de grăsimi saturate din ulei de palmier în fiecare zi
• Consumul continuu în timp crește riscul cardiovascular, în special la cei deja predispuși (crește plăcile aterosclerotice și colesterolul)
• Crește riscul de diabet zaharat
• La temperaturi ridicate, uleiul de palmier și miezul de palmier eliberează substanțe toxice cancerigene, dar riscul există numai cu consumul de cantități exagerate de produse care le conțin.
Citește și: ULEIUL DE PALM, ISS: TREBUIE SĂ O REDUCEM. ȘI ATENȚIE LA LAPTELE PENTRU Bebeluși
Trebuie spus, totuși, că efectul uleiului de palmier asupra riscului cardiovascular, precum și asupra altor tipuri de riscuri pentru sănătate nu diferă mult de cele ale altor grăsimi saturate, cum ar fi untul.
Din fericire, mulți producători înlocuiesc uleiul de palmier cu alte grăsimi din biscuiți, gustări, produse de patiserie etc. (aici este o listă de biscuiți fără ulei de palmier). Acest lucru este cu siguranță bun pentru mediu, dar este posibil să nu fie același lucru pentru sănătatea noastră. De fapt, există și alte câteva grăsimi nesănătoase și ne-am putea găsi ca și alteori "de la tigaie la grătar!".
Francesca Biagioli
