Fursecuri fără gluten și hipoglicemiante. Dacă suferiți de diabet sau sunteți celiac, făina de fasole ar putea fi un aliat excelent în dieta dumneavoastră.
Potrivit unui studiu al Consiliului Național de Cercetare (Ibba-Cnr) publicat în revista Frontiers in Plant Science și realizat de un grup de cercetători condus de Francesca Sparvoli de la Institutul de Biologie Agricolă și Biotehnologie Cnr, produse de panificație pe bază de făină de fasolea ar avea un echilibru mai bun al aminoacizilor și un indice glicemic mai mic decât cele cu porumb și / sau făină de grâu și ar fi, prin urmare, potrivite pentru celiaci, intoleranți la gluten și diabetici.
CITIȚI și: CELIAC: TOT CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI
Leguminoasele sunt alimente de origine vegetală cu proprietăți nutriționale excelente. Caracteristicile proteinelor lor sunt complementare cu cele ale cerealelor și sunt adesea utilizate în produsele fără gluten. Semințele, cu toate acestea, conțin elemente, cum ar fi acidul fitic, lectinele și inhibitorii enzimei, care interferează cu absorbția nutrienților, compromitând valoarea lor nutritivă. Cei Biscuiții care conțin făină de fasole sunt mai bune din punct de vedere nutrițional decât cele cu făină de porumb numai și / sau grâu „ , explică Sparvoli.
CITIȚI și: FĂINURI FĂRĂ GLUTEN: CE SUNT, CUM SĂ ALEGEȚI ȘI UNDE SĂ GĂSEȘTE
În laboratorul de analize senzoriale al Universității din Milano, au fost efectuate și teste pentru a verifica dacă, pe lângă faptul că sunt sănătoși, biscuiții cu făină de fasole sunt gustoși.
„Biscuiții care conțin până la 50% din făină de fasole în total sunt plăcute într-un mod comparabil cu cele de control și sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten, deoarece sunt fără gluten, adică făcute fără făină de grâu. Pentru moment, biscuiții nu sunt încă disponibili pe piață, dar sperăm că vom putea ajunge în curând la producția industrială ”, conchide Sparvoli.
Dominella Trunfio
