Știm că mâncarea pâinii integrale, adică făcută cu făină nerafinată, este o alegere mai bună pentru sănătatea noastră. Ceea ce adesea nu se știe este că există pe piață produse integrale pe care, în realitate, nu le știu cu adevărat. Întrebarea pe care ne-o punem este atunci: cum să te aperi de falsele făină integrală?
Mulți dintre noi aducem pâine integrală și paste la masă convinși că facem o alegere mai naturală și mai sănătoasă decât folosind produse făcute cu făină albă super rafinată. Este chiar așa? Din păcate, în cele mai multe cazuri nu. Mai ales dacă cumpărați pâine și paste la supermarket sau la cuptor, situația este destul de diferită.
Din păcate, pe piață există o făină numită integrală care nu este integrală . Să explicăm: este o făină rafinată la care se adaugă tărâțe refăcute sau tărâțe mici , deșeuri din procesul de rafinare. Prin urmare, este în realitate nu numai un produs non-integral, ci și făina supusă a două procese și, prin urmare, definită ca „integrală reconstituită!”.
Acest lucru înseamnă în mod concret că conținutul de fibre este mai mic și beneficiile pentru sănătate oferite de o făină integrală reală bogată în vitamine B și minerale sunt mai mici. Toate acestea sunt legale și autorizate prin legea nr.187 din 9 februarie 2001 conform căreia o făină poate fi definită ca făină integrală atunci când conținutul de minerale este cuprins între 1,30 și 1,70 la suta de părți de substanță uscată. Prin urmare, doi factori esențiali nu sunt evaluați: indicele glicemic (mult mai mic în făină integrală reală) și metoda de producție care ar trebui realizată cu măcinarea pietrei naturale. În realitate, noile reguli de pe etichete ar fi trebuit să schimbe situația puțin și în ceea ce privește făinurile, cu toate acestea, există încă multe produse fals întregi pe piață.
Din fericire, toate acestea nu sunt întotdeauna ascunse în spatele formulării „făină integrală”, așa că haideți să vedem cum putem face achiziții conștiente protejându-ne în același timp de cei care vor să fie inteligenți.
CUM SE APĂRĂ DE FĂRINTE FĂINURI INTEGRE
Este important să știm să recunoaștem o adevărată făină integrală în comparație cu o făină albă, cu adaos de tărâțe. Cum se face?
În primul rând, ca întotdeauna, este bine să citiți eticheta făinii sau a produselor integrale pe care doriți să le cumpărați. Ingredientul de bază trebuie să fie numai făina integrală de grâu și nu făina albă (0- 00) plus tărâțe sau tărâțe mici. În cazul produselor gata preparate, puteți, de asemenea , să vă uitați la culoarea care trebuie să fie în general întunecată și destul de uniformă, deci nu este limpede cu puncte mai întunecate (în acest caz, de fapt, este exact tărâțele adăugate). Apoi, puteți face așa-numitul test de aluat, dacă adăugați apă și amestecați făina, amestecul este foarte lipicios și lipicios, atunci este făină rafinată, deoarece făina integrală de grâu întreg face aluatul mai moale și mai puțin lipicios. Consistența sub degete este apoi similară cu cea simțită în contact cu nisipul. Citește și: FĂINĂ ADEVĂRATĂ ÎNTREGUT: CUM SĂ RECUNOAȘTEM?
Cea mai bună și mai sigură alegere este să cumpărați făină integrală organică măcinată în piatră , în acest caz este cu siguranță un produs integral. Vă sfătuim, atunci când este posibil, să alegeți făinurile produse de micii fermieri locali, data de expirare va fi mai scurtă, dar făina va fi cu siguranță de o calitate excelentă. Alternativ, puteți cumpăra o moară mică și grâu de calitate pentru a fi măcinat în acest moment pentru a avea făină integrală mereu proaspătă pentru preparatele de acasă.
În ceea ce privește pâinea, în cuptoarele tradiționale este dificil să găsești una cu adevărat integrală, să o recunoști, să o observi cu atenție. Pâinea integrală adevărată are o culoare închisă omogenă. Mai ușor de găsit în magazinele ecologice, sfatul nostru este totuși să te dedici cât mai mult posibil autoproducției. Dacă doriți să încercați mâna la prepararea pâinii integrale cu aluat, puteți urma această rețetă.
Francesca Biagioli
