Iaurtul grecesc este un aliment care se găsește din ce în ce mai mult în supermarketuri ca alternativă la iaurtul mai tradițional. Dar care sunt proprietățile sale , caracteristicile sale și utilizările care se pot face din ea?
Caracteristica care face acest iaurt special este, fără îndoială , consistența sa , mult mai compactă și mai densă decât cea a iaurtului clasic care satisface senzația de foame și oferă o senzație de plenitudine. Acesta este în mod evident un avantaj pentru cei care țin o dietă și doresc să utilizeze acest aliment ca gustare sau ca bază a unui mic dejun cu proteine care poate ajunge la prânz fără vârfuri glicemice sau nevoia de a mânca din nou.
IOGUR GREC: DIFERENȚE COMPARATE CU NORMAL
Diferența dintre tipurile dvs. de iaurt constă, evident, în procesul de producție : iaurtul grecesc este supus fermentării și la filtrări multiple.
La fel ca iaurtul tradițional, iaurtul grecesc este produs în principal din lapte de vacă (dar poate fi preparat și din lapte de capră sau de oaie) supus fermentării unor bacterii (fermenti lactici) care au capacitatea de a descompune lactoza în două componente de bază: glucoza și galactoza. În acest moment, galactoza este utilizată de bacterii pentru propriul lor metabolism, iar acidul lactic se formează în locul său, ceea ce face ca gustul acestui aliment să fie acid. Ceea ce se schimbă în comparație cu prepararea iaurtului tradițional este filtrarea care în cazul iaurtului grecesc este mai mare.
În timp ce iaurtul tradițional este filtrat de două ori, iaurtul grecesc este supus unei filtrări suplimentare, prin urmare este de 3 pași în total. Filtrarea suplimentară la care este supus iaurtul grecesc în comparație cu cea normală, pe lângă variația consistenței, implică proprietăți diferite, în special o cantitate mai mare de proteine, mai puțin sodiu și lactoză.
IOGUR GREC: PROPRIETĂȚI
La fel ca iaurtul tradițional, iaurtul grecesc există și în două versiuni: integral și ușor, acesta din urmă fiind foarte scăzut în grăsimi (aproximativ 3%). Cu toate acestea, ambele soluții sunt sărace în calorii, chiar dacă iaurtul integral va oferi încă câteva calorii.
A treia filtrare asigură faptul că acest iaurt, în care se elimină practic tot lichidul, conține mult mai puțin sodiu decât cel tradițional și, prin urmare, îl face potrivit și pentru cei care urmează diete în care încercați să limitați această substanță la minimum. De asemenea, datorită producției sale, iaurtul grecesc este aproape fără lactoză, ceea ce îl face mai digerabil chiar și pentru cei care sunt intoleranți la acesta.
Ceea ce rămâne la sfârșitul tuturor filtrărilor este un produs mai concentrat și bogat în proteine, dar mai puțin dulce, deoarece cea mai mare parte a zahărului este eliminată și în procesul de producție.
Dincolo de consistența mai densă, gustul iaurtului grecesc în comparație cu iaurtul tradițional nu este foarte diferit și, prin urmare, este apreciat în general de toată lumea.
VALORILE NUTRITIVE ALE IOGURTULUI GRECESC
CALORII DE IOGUR GREC:
Întregul iaurt grec oferă aproximativ 115 de calorii la 100 de grame , versiunea lumina in loc reduce aportul caloric la aproximativ jumătate, apoi între 50 și 55 de calorii la 100 de grame. Versiunea ușoară, însă, este creată prin supunerea iaurtului la un proces industrial util pentru eliminarea majorității grăsimilor, este întotdeauna mai bine să alegeți varianta cea mai naturală posibilă.
UTILIZĂRI DE IOGUR GREC
Iaurtul grecesc se pretează la diferite utilizări în bucătărie. Cunoscut în principal ca ingredient cheie în sosul tzatziki, acest aliment fermentat este de fapt excelent atât pentru rețetele sărate, cât și pentru cele dulci.
Poate fi folosit pentru a îmbrăca bruschetta, împachetări, clătite, dar este excelent și pentru îmbogățirea salatelor, pentru a face risottos sau alte feluri de mâncare mai cremoase și mai gustoase. Poate fi folosit în smoothie-uri în loc de lapte sau savurat așa cum este la micul dejun sau ca gustare însoțită de fructe proaspete sau uscate și semințe de ulei.
Dacă, pe de altă parte, doriți să experimentați rețete reale pe bază de iaurt grecesc , iată o colecție pentru dvs.
Citește și: IOGUR GREC: 10 REȚETE UȘOARE ȘI RAPIDE DE UTILIZAT ÎN BUCĂTĂRIE
Francesca Biagioli
