Să aflăm care sunt diferențele dintre drojdia mamă și drojdia de bere, astfel încât să putem alege tipul de drojdie care ni se potrivește cel mai bine. Vă sfătuim să experimentați cu aluat dacă nu ați făcut-o niciodată înainte, astfel încât să puteți aborda lumea adevăratei fabricări naturale de pâine.
drojdie de bere
Drojdia de bere este generată de microorganisme unicelulare ( Saccharomices cerevisiae ) care au fost utilizate pentru producția de bere încă din secolele trecute, de unde și denumirea acestui tip de drojdie.
Găsim la vânzare atât drojdie de bere proaspătă , sub formă de pâine mică, cât și drojdie de bere uscată , în pliculețe. Drojdia de bere este folosită pentru prepararea pâinii acasă, dar și pentru aluatul de pizza, focaccia și deserturi, cum ar fi brioche.
Spre deosebire de drojdia mamă, drojdia de bere are un termen limită de respectat, trebuie achiziționată de fiecare dată când este nevoie și oferă timp de creștere mai scurt, egal cu aproximativ 2 sau 3 ore pentru prepararea aluatului de pâine sau pizza. Există, de asemenea, drojdie de bere sub formă de pudră instantanee, cu perioade și mai scurte.
Pâinea și aluatele preparate cu drojdie de bere pot avea o consistență mai ușoară decât cea obținută cu drojdia mamă, dar riscă să fie mai puțin digerabile (acest aspect depinde de fapt de sensibilitatea fiecăruia). Cei care au o intoleranță la drojdia de bere, probabil că o vor găsi mai bine cu drojdia mamă care necesită dospire lungă și care face pâinea și aluatul mai digerabile.
Drojdie mamă
Spre deosebire de drojdia de bere, drojdia mamă adevărată nu este cumpărată . Este primit cadou și nu este un produs ambalat cu o dată de expirare. Drojdia mamă însăși, dacă este tratată în mod corect, poate dura ani de zile și chiar poate trece de la o generație la alta.
Comparativ cu pâinea și aluatele preparate cu drojdie de bere, ceea ce facem cu drojdia mamă necesită perioade lungi de dospire . Acesta este un aspect care îi poate speria pe cei cu puțin timp, dar în realitate, de exemplu, este posibil să amestecați pâinea cu făină, apă și drojdia mamă seara și apoi să o coaceți în dimineața următoare.
Drojdia mamă este singura drojdie naturală adevărată folosită de secole la coacerea la domiciliu, atât de mult încât în deceniile trecute a fost transmisă de la familie la familie, astfel încât să le permită tuturor să pregătească pâine. Coacerea pâinii toate împreună în cuptorul cu lemne a devenit apoi o petrecere mare.
De asemenea, putem prepara drojdia mamă acasă pur și simplu pornind de la apă și făină și cei care urmează o dietă fără gluten pot face drojdia mamă fără gluten pornind de la o făină adecvată, de exemplu făină de orez.
Pâinea preparată cu drojdie de bere poate avea o textură mai grea și un gust mai puternic în comparație cu pâinea obținută cu drojdie de bere, dar va avea o digestibilitate mai bună și o durată mai mare din punct de vedere al conservării.
Marta Albè
Citește și:
TIPURI DE DRUVURI: CE SĂ UTILIZAȚI? DRUMUL MAMĂ: TOT CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI PÂINE DE FĂCUT: GĂRȘILE DE EVITAT ȘI CELE MAI COMUNE PROBLEME
