Tapioca este o făină făcută din tuberculi de manioc. Se numește uneori făină de tapioca , făină de manioc sau amidon de tapioca . Manioc (cassava), precum și tapioca, este cunoscut și sub numele de manioc și yucca.
Făina de tapioca este o făină foarte delicată pentru intestin și nu conține gluten . Cea mai obișnuită utilizare a acestuia se referă la prepararea alimentelor pentru bebeluși în timpul înțărcării. Să descoperim proprietățile și valorile nutriționale ale tapioca.
Valori nutritive ale tapioca
Făina de tapioca oferă corpului nostru aproape doar carbohidrați și un procent mic de proteine. 99% din energia furnizată de tapioca corpului nostru provine din carbohidrați. 100 de grame de făină de tapioca oferă 360 de calorii .
De asemenea, ele oferă organismului nostru 20 mg de potasiu , 1 mg de fier, 12 mg de calciu , 12 mg de fosfor și 0,1 mg de riboflavină. Făina de tapioca este foarte scăzută în lipide, care reprezintă doar 0,2% din produs (100 g), în timp ce proteinele reprezintă 0,6%.
Vezi aici tabelele CREA complete pe tapioca.
Proprietățile tapioca
Tapioca pe care o cunoaștem sub formă de făină (sau mai corect de amidon ) se obține cu un proces destul de laborios care necesită separarea părții comestibile a maniocului adecvată pentru a obține tapioca din părțile necomestibile ale acestui tubercul. Tapioca este mai întâi uscată și apoi măcinată în pulbere pentru a obține o făină foarte fină, ușoară și digerabilă .
Preparatele pe bază de tapioca, cum ar fi cremele pe bază de plante și alimentele pentru bebeluși, sunt potrivite pentru cei cu stomac și intestine delicate. De fapt, mâncarea pentru bebeluși sau supele din făină de tapioca sunt oferite mai ales copiilor mici și celor aflați într-o fază de convalescență .
Tapioca vă permite să obțineți terciuri și catifele energetice considerate potrivite pentru creșterea copiilor și capabile să revigoreze corpul celor care se recuperează după o boală. Este potrivit și pentru cei care suferă de tulburări intestinale și dureri de stomac.
Utilizări de tapioca
Cunoaștem tapioca mai ales ca o făină pentru prepararea primului aliment pentru bebeluși . În acest caz, cantități mici de făină de tapioca sunt dizolvate în apă fierbinte sau în bulion de legume pentru a obține o cremă cremoasă.
La mesele preparate cu tapioca făină sunt o alternativa la orez traditionale creme preparate pentru înțărcarea. Făina de tapioca este de obicei comercializată ca produs destinat copiilor.
Cu toate acestea, puteți folosi făina de tapioca ca ingredient substitut, atunci când o aveți la dispoziție, în rețete care includ amidon de cartofi, amidon de porumb (amidon de porumb) sau făină de orez.
La gătit și în preparatele alimentare, făina de tapioca este utilizată în principal ca liant sau agent de îngroșare . De obicei, în prăjituri fără ouă, amidonul de porumb sau făina de orez sunt folosite pentru a înlocui acest ingredient, dar făina de tapioca poate fi, de asemenea, potrivită pentru a se adăuga în aluat în loc de ouă (1 lingură de tapioca pentru fiecare ou, chiar și în cazul tapioca amestecată cu alte tipuri de amidon).
Vă recomandăm această rețetă braziliană pentru gătit tapioca. O puteți citi în acest articol „como fazer tapioca”.
Folosiți cantități mici de făină de tapioca (sfatul este să adăugați doar 1 linguriță odată) când trebuie să îngroșiți un piure de legume, o supă, o supă sau o cremă pentru a umple prăjiturile. Se amestecă bine cu un tel pentru a evita formarea de bulgări. Populațiile din țările tropicale, unde tapioca este unul dintre alimentele de bază, o folosesc pentru a pregăti pâinea.
Tapioca a fost vândută recent în combinație cu amidon de porumb și orez pentru a face mâncare pentru bebeluși.
Indicele glicemic și contraindicațiile tapioca
Consumul de făină de tapioca nu are contraindicații speciale . Diabeticii ar trebui să ia în considerare faptul că indicele glicemic al tapioca este de 85, dar și faptul că, în ciuda IG crescut, acest aliment are un conținut de carbohidrați pur foarte scăzut (5%). Aici mai multe informații.
Din acest punct de vedere, cei care suferă de diabet ar trebui să solicite medicului lor mai multe informații. Cei care urmează o dietă cu restricție de calorii ar trebui să ia în considerare în schimb faptul că tapioca are un aport energetic ridicat și, prin urmare, să ia în considerare dacă includ acest produs în dieta lor.
Marta Albè
Citește și:
Cei 5 tuberculi ai sănătății
Tapioca, cel mai delicat aliment fără gluten pentru intestin derivat din manioc
Nu doar cartofi! 12 tuberculi sănătoși și rădăcini de adăugat în dieta noastră
