Hrișcă . Care sunt proprietățile sale ? Ce beneficii poate oferi? Există contraindicații? Și care este indicele său glicemic? Hrișcă (hrisca) este o plantă erbacee din familia Polygonaceae. Nu este o cereală botanică, deoarece nu face parte din familia Graminaceae. Hrișca, împreună cu quinoa, este uneori denumită pseudo-cereală.
Utilizările sale în bucătărie sunt totuși similare cu cele ale cerealelor, iar includerea sa printre categoriile de produse alimentare de pe piață o vede combinată cu cereale.
În Italia, hrișca este cultivată în principal în Trentino și Valtellina . Este o plantă originară din regiunile muntoase din Asia. Se pare că difuzarea sa în Europa a început în Evul Mediu târziu.
Proprietăți și valori nutriționale ale hrișcului
Hrișca este o sursă de minerale precum fierul, zincul și seleniul. Semințele sale conțin 18% proteine, cu o valoare de bioabsorbabilitate mai mare de 90%. Aceștia furnizează aminoacizi esențiali , printre care găsim mai presus de toate lizină, treonină și triptofan. Este, de asemenea, o sursă de antioxidanți , cum ar fi rutina și taninurile.
În special, rutina tonifică pereții capilarelor, reduce riscul de sângerare și este considerată benefică pentru persoanele care suferă de hipertensiune sau insuficiență venoasă cronică, deoarece ajută la îmbunătățirea microcirculației. Conținutul său de D-chiro-inozitol, legat de producția de insulină, îl face interesant pentru tratamentul diabetului.
Cercetările științifice investighează acest aspect în studiile lor, care se referă și la utilitatea grâului de hrișcă pentru scăderea colesterolului, datorită prezenței unei proteine capabile să se lege ferm de acesta.
Hrișca nu conține gluten . Această caracteristică face consumul atât de boabe de hrișcă, cât și de făină de hrișcă potrivite pentru cei care suferă de boală celiacă și intoleranțe la gluten.
Din tabelele CREA înțelegem că 100 de grame de hrișcă conțin 12,4 grame de proteine, 3,3 grame de lipide, 13,1 grame de apă și 62,5 grame de carbohidrați.
Hrișca, la fel ca toate alimentele de origine vegetală, nu conține colesterol . În plus, 100 de grame de hrișcă asigură 314 calorii, 450 mg de potasiu, 110 mg de calciu, 330 mg de fosfor și 4 mg de fier.
A se vedea aici în tabelele complete de CREA pe hrisca.
Avantajele hrișcului
În alimentația naturală, hrișca este considerată o cereală potrivită pentru consum în special în timpul sezonului de iarnă , datorită proprietăților sale remineralizante și fortifiante și pentru că este capabilă să ofere multă energie corpului nostru.
Consumul său este recomandat și în timpul alăptării (vezi „Lingura verde”, Edizioni Giunti Demetra) și în timpul creșterii copiilor , deoarece promovează dezvoltarea și protecția sistemului circulator în aceste etape delicate ale vieții. Consumul de hrișcă poate fi util pentru cei care suferă de hipertensiune arterială sau care trebuie să țină colesterolul sub control .
Consumul de hrișcă nu este recomandat doar celor care trebuie să evite glutenul din motive de sănătate, ci tuturor celor care doresc să adauge mai multă varietate în dieta lor. Este recomandat în special în caz de oboseală și oboseală , pentru a recâștiga energie și pentru a furniza organismului substanțele de care are nevoie pentru a se regenera, precum aminoacizii și sărurile minerale.
Pe scurt, hrișca este:
• Mineralizant
• Energizant
• Recomandat în timpul alăptării
• Recomandat copiilor
• Menține tensiunea arterială crescută și colesterolul la distanță
• Fără gluten
• Bogat în aminoacizi esențiali
Pentru a afla mai multe despre subiect, citiți și:
GRÂU DE BUCK: O CEREALĂ (APROAPE) PROTEINĂ ȘI FĂRĂ GLUTEN
SEMINTE DE GRÂU DE BUCK: PROPRIETĂȚI, UTILIZĂRI ȘI UNDE GĂSEȘTE „GRÂU NEGRU”
Hrișcă, folosește
Cele Boabele de hrisca poate deveni protagonistul multor feluri de mâncare paste (gătit lui este similară cu cea a cerealelor , cum ar fi orez, orz sau alat) , în timp ce făina de hrișcă este utilizat de obicei pentru prepararea mamaliguta de pizzoccheri, conform tradiției, dar și în aluat pentru a face pâine și deserturi.
Cu făina de hrișcă obțineți mămăliga tipică întunecată care este preparată exclusiv cu acest ingredient sau cu adăugarea unei părți de făină de porumb. În plus, puteți alege hrișca ca ingredient pentru a vă îmbogăți supele.
Făina de hrișcă este, de asemenea, potrivită pentru prepararea de clătite și clătite, în combinație cu făină de orez sau grâu.
Hrișcă, rețete
Întrucât majoritatea oamenilor nu sunt obișnuiți să folosească această „necereală” în bucătărie, am colectat pentru dumneavoastră 10 rețete simple de hrișcă pe care le puteți încerca în diferite ocazii (de exemplu, dacă invitați o persoană celiacă sau intolerantă la cină cu gluten): acestea sunt supe îmbogățite cu legume sau leguminoase, salate de diverse feluri, chiftele și burgeri complet vegetale, flanșe, clătite și chiar o pastiera originală.
Citește și : BUCKWEAT: 10 REȚETE UȘOARE DE ÎNCERCAT
Apoi, există și posibilitatea de a cumpăra făină de hrișcă cu care să faceți prăjituri dulci sau sărate, biscuiți și multe altele. Dacă doriți să pregătească un desert, vă sfătuim să încercați rețeta pentru noastre tartă hrișcă cu gem de afine.
Citește și : TARTĂ VEGANĂ CU FĂINĂ DE BUCKWEAT ȘI JAM BLUEBERRY (FĂRĂ GLUTEN)
CUMPĂRĂ BUCKWEAT PE AMAZON
Hrișcă, împerechere
Comparativ cu cerealele tradiționale precum grâul și orezul, de exemplu, hrișca nu are problema de a fi limitativă în ceea ce privește unii aminoacizi esențiali. După cum puteți vedea din tabelul valorilor nutriționale de mai sus, această „pseudo-cereală” conține și lizină, un aminoacid care lipsește de obicei în cerealele tradiționale. Prin urmare, nu este necesar să combinați hrișca cu leguminoasele și poate fi consumată, cam ca quinoa, exploatând toate beneficiile sale chiar și singure sau în combinație cu alimentele pe care le preferați.
Hrișcă și alte pseudo-cereale
Unul dintre marile avantaje ale hrișcului este că nu conține gluten la fel ca alte „pseudo-cereale”. Alternativ, puteți utiliza:
• Orez
• Porumb
• Mei
• Quinoa
• Amarant
• Sorg
• Teff
Citește și: 8 CEREALE (SAU PRESUMATE ASA) PE CARE COELIACII POT MÂNA
Contraindicații de hrișcă
Hrișca este un aliment care nu are contraindicații speciale. Singurul aspect de care trebuie să ții cont este o posibilă alergie sau intoleranță la acest produs. Cu privire la posibilitatea de a consuma hrișcă în timpul sarcinii, este mai bine să cereți medicului dumneavoastră mai multe informații.
Indicele glicemic al hrișcului
Hrișca (integrală, făină sau pâine) are un indice glicemic de 50 . Acesta este același indice glicemic ca orezul brun. Pentru a face o comparație, puteți ține cont de faptul că orezul comun, nu integral, are în schimb un indice glicemic mai mare, egal cu 70.
Consultați tabelele de aici pentru a cerceta indicele glicemic al alimentelor.
Marta Albè
