Există încă unele familii, în special în sudul Italiei, care desfășoară așa-numitul rit al sosului . Zilele de vară petrecute împreună între mirosul de roșii, oale, passini și sticle sau borcane pentru a face pasata sau sosul, care trebuie păstrate pentru restul anului.
O tradiție frumoasă care se desfășoară de secole și care unește multe regiuni din Italia, în special Puglia, Campania, Sicilia, Calabria, Lazio, Toscana și Abruzzo (dar în realitate fiecare colț al țării noastre în care se cultivă roșiile) și care implică toate familia de la cel mai mic la cel mai mare.
Toată lumea, de la mămică la mătușă, de la bunici la tată, de la copii la nepoți are propriul rol în prepararea sosului de roșii: sunt cei care spală și taie roșiile, cei care se ocupă de fierbere și cei de la îmbuteliere. Evident, este, de asemenea, necesar să spălați și să puneți totul în ordine.
O muncă grea, dar plină de satisfacții, care a început în mod tradițional în zori (sau chiar mai devreme pentru cei care recoltau roșiile direct din propria grădină) și a durat câteva zile.
De exemplu, la Bari, după cum ne spune istoricul local Gigi De Santis, în epoca de aur a trecutului, operațiunile de realizare a acestuia:
„Au durat câteva zile și au fost finalizate între sfârșitul lunii iunie și mijlocul lunii septembrie, lunile în care roșiile cultivate în zona înconjurătoare au fost puse în vânzare. Bărbații au muncit din greu pentru a-i alege pe cei mai buni de la fermierul de încredere sau le-au cumpărat în vrac la piețele generale din via Francesco Ammiraglio Caracciolo, în fața fostei siderurgii Scianatico "
Fiecare loc are propriile sale tradiții și modalitățile și procedurile sale de a face sosul, numit și diferit în funcție de locul în care este preparat.
Cei care aveau o casă mare echipau tot ce era necesar între bucătărie și grădină, dar de multe ori în trecut totul se făcea în aer liber folosind spații, curți și pătrate ale țărilor în care erau aranjate sobe și oale pentru fierbere. O modalitate nu numai de a asigura sosul prețios pe tot parcursul anului, ci și de a menține sociabilitatea în viață în familie și printre vecini.
Astăzi ritualul continuă, adesea cu ajutorul unor sisteme mai moderne, și sunt și cei care fac trecerea în cantități mari cu ajutorul unor aparate de uz casnic.
O adevărată întâlnire fixă pe care o avem în fiecare an (mai ales în luna august) cu roșia și pe care cineva așteaptă cu nerăbdare parcă ar fi o zi de sărbătoare și pe alții, în schimb, ca și când ar fi o datorie, o misiune, chiar dacă obositoare, care trebuie îndeplinită în familie. .
Un ritual de vară care riscă totuși să dispară, parțial pentru că familiile tind să fie mai puțin „unite” decât în trecut (poate că unii membri s-au mutat chiar în altă parte din motive de studiu sau de muncă), parțial pentru că trecutul și sosurile ambalate care pot fi cumpărate la supermarket, chiar dacă sunt mult mai puțin bune și autentice, sunt convenabile și ieftine de cumpărat.
Cei care pot, totuși, ar trebui să păstreze cu gelozie această tradiție și să o transmită copiilor lor ca un moment prețios de familie format din parfumuri, arome și amintiri care vor rămâne în anii următori.
Dacă nu ați pregătit niciodată sos de roșii acasă, puteți începe imediat urmând sfaturile oferite în următorul articol:
Sos de roșii de casă
Piure de roșii de casă: rețeta sosului perfect
Citește și:
- Piure de roșii de casă: rețeta sosului perfect
- 5 moduri de a păstra roșiile și de a le savura pe tot parcursul anului
- Sos de roșii prietenos cu intestinele. Stimulează bacteriile bune
