Faza care necesită o anumită atenție în prepararea culurgiones este clasica închidere cu vârf care servește la sigilarea bine a umpluturii în aluatul de ravioli. Dacă nu l-ați experimentat niciodată sau vi se pare complicat, puteți forma pur și simplu ravioli pentru a închide într-o semilună.
Puteți vedea aici un videoclip care arată cum să faceți închiderea urechii
Iată rețeta pentru a pregăti acasă ravioli sarde umplute cu cartofi (sau colurgiones).
Ingrediente
- 200 gr gris de grâu dur
- 100 gr făină moale de grâu
- 150 ml de apă
- 500 gr cartofi
- 100 gr de brânză în saramură
- Frunze proaspete de busuioc (sau mentă)
- Sare si piper
- Sos de roșii pentru dressing
- Brânză rasă (pecorino sard)
- Timp de preparare:
20 minute - Timp de gătit:
2 minute - Timp de odihnă:
- Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
Ravioli sarde umplute cu cartofi: preparare
Se amestecă grișul de grâu dur și făina, se cerne, se toarnă pe o placă de patiserie și se adaugă apă încetul cu încetul. Frământați până obțineți un amestec omogen și elastic. Rulați aluatul la o grosime de aproximativ 2 sau 3 mm cu ajutorul mașinii pentru paste proaspete . Formați multe benzi cu grosimea de aproximativ 10 cm din care să obțineți discuri cu ajutorul marginii unui pahar umezit
Fierbeți cartofii și amestecați-i cu zdrobitor de cartofi , adăugați brânza, condimentați cu sare și piper, adăugați uleiul de măsline și amestecați pentru a forma un amestec compact și omogen care va fi umplutura dvs. La umplutură adăugați și niște frunze de busuioc sau de mentă tocate, în funcție de gustul dvs.
În afara Sardiniei este aproape imposibil să găsești brânza exactă (fisciu) care se folosește pentru a prepara culurgiones tradiționale. Este o brânză murată care, în aromă, amintește de feta, dar care este mai moale. Prin urmare, vă sfătuim să utilizați brânză de capră proaspătă pentru a combina cu pecorino pentru umplerea culurgiones-ului dvs. de casă pentru un total de aproximativ 100 de grame.
Puneți o linguriță de umplutură pe fiecare disc și închideți fiecare ravioli în formă de ureche sau semilună . Culurgiones se gătesc în câteva minute în apă clocotită cu sare. Sunt gata când ies la suprafață.
Scurgeți-le unul câte unul cu o lingură cu fante, aranjați-le pe farfurii, îmbrăcați-le cu sosul de roșii și garniți-le cu câteva frunze proaspete de busuioc. Bucura-te de masa ta!
Marta Albè
