Dieta mediteraneană este un stil de nutriție și un model de sănătate născut dintr - o cercetare de un fiziolog american în anii 1950. Ancel Keys a inventat mai întâi acest termen, menționând modul în care locuitorii țărilor din sudul Italiei și Creta erau mult mai sănătoși decât cetățenii din New York. Dar în ce constă dieta mediteraneană? Chiar există? E bine? Ce să mănânci la o dietă mediteraneană? Unele studii arată că dieta mediteraneană actuală este nesănătoasă și este legată de multe boli, chiar fatale.
Ce se mănâncă în dieta mediteraneană?
Țările care se învecinează cu Marea Mediterană sunt multe și au tradiții alimentare foarte diferite. Acest lucru face foarte dificil să se stabilească cu precizie ce alimente și care rețete pot defini o dietă mediteraneană.
Numele a fost dat pentru prima dată de Ancel Keys, care a studiat obiceiurile alimentare și condițiile de sănătate ale locuitorilor unor orașe mici din sudul Italiei și ale unor locuri de pe insula Creta, în urmă cu mai bine de 60 de ani. Ceea ce observase fiziologul american a fost că o dietă în care uleiul de măsline furnizează cea mai mare parte a grăsimilor și un consum bogat de fructe și legume proaspete și un aport redus de proteine animale, părea să protejeze oamenii. de la boli deja răspândite în Statele Unite precum cardiovasculare, cancer și alte afecțiuni cronice.
Dieta mediteraneană era aproape vegetariană
Dieta țării Nicotera, pe care Keys a studiat-o în diferite etape până în anii 1960, se baza în principal pe fructe și legume, leguminoase, ulei de măsline în cantități mari, cereale integrale, produse lactate proaspete (în principal iaurt) și cantități mici de pește, carne de pasăre și vin. În practică, a fost vorba de o dietă vegetariană non-strictă sau o dietă omnivoră cu un aport scăzut de proteine animale. Este suficient pentru a defini dieta mediteraneană?
Nu, chiar dacă vrem să limităm definiția la sistemul nutrițional descris de Keys, nu este suficient să ne oprim în meniul dietei mediteraneene . De asemenea, trebuie luați în considerare alți factori , cum ar fi:
- Calitatea mâncării
- Activitate fizica
- Semnificația socială a mâncării
Potrivit unui studiu publicat in Jurnalul iranian de Sanatate Publica de catre cercetatori italieni, ceea ce contează în dieta mediteraneană este , de asemenea , experiența gustului, plăcerea derivată din a mânca împreună și un amestec de tradiții, istorie și contactul cu natura .
Dieta mediteraneană nu mai există
Dacă vorbim despre calitatea alimentelor, nu putem să nu observăm că cercetările lui Keys aparțin unei lumi pierdute , într-un moment în care fructele și legumele, în special în Nicotera și în sudul foarte sărac de atunci, nu erau cultivate. cu ajutorul pesticidelor, insecticidelor și altor substanțe. Nu existau industrii sau alte surse de poluare masivă a aerului, a solului și a apei. Sezonalitatea culturilor a fost respectată, iar climatul pământului nu ajunsese încă într-un stadiu terminal, precum cel pe care îl trăim.
L ' activitatea fizică a fost garantată de tipul de viață , care a fost condus de locuitorii din zonele studiate, în Italia , precum și Grecia. Am mers, am făcut multă muncă fizică, ne-am expus la soare și la aer liber . Civilizația nu distorsionase încă relația dintre persoană și mediul său .
Animalele au fost crescute, exploatate și ucise, apoi ca acum, dar fără cruzime gratuită și continuând să le perceapă ca ființe vii, nu încă ca obiecte, piese, numere, profit. Consumul de proteine animale nu a însemnat intoxicația cu antibiotice sau diverse toxine, așa cum descoperim în fiecare zi datorită diverselor anchete și investigații (vezi cazul Amadori).
Relația cu Natura sa bazat în mod necesar pe respect, pentru că nimic nu a fost născut dintr - o țară exploatată fără scrupule. Relația cu Natura a implicat pe toată lumea, deoarece a fost o relație reală, tangibilă și vizibilă. Produsele pământului au fost cumpărate nu prea departe de locul unde au fost recoltate și aproape oricine a avut o experiență minimă directă în relația cu resursele naturale, fie prin tradiție, fie prin nevoie.
Relația cu Natura a fost strânsă, fizică și perceptivă, precum și cea dintre oameni, într-o adevărată viață socială comună, chiar la masă. Mesele au fost momente de convivialitate și consolidare a tradițiilor și a legăturilor familiale și inter- familiale . Mâncarea avea un sens simbolic care depășea cu mult pornografia culinară la care suntem supuși astăzi. Nutriția a fost singura modalitate de a susține corpul și mintea și de a menține o sănătate bună , dar a fost, de asemenea, modul de a sărbători ritualurile care au marcat viața personală, de familie și socială.
Aceasta ar putea fi o descriere adevărată a ceea ce Keys a numit dieta mediteraneană. De-a lungul anilor, însă, acest cadru socio-cultural s-a schimbat complet și odată cu acesta tipul de dietă care se laudă adesea fără drept cu titlul de „cea mai bună dietă din lume”
Problema apare în piramida alimentelor pe care același site le propune să ilustreze ceea ce ele definesc ca „stil de viață mediteranean”, mai degrabă decât dieta. Perfect, dacă nu ar fi prezența masivă a pâinii, a pastelor și a produselor cu amidon care sunt inserate la baza piramidei și care, după cum am văzut, sunt legate de obezitate și de problemele care decurg din consumul de gluten.
O altă notă trebuie făcută în ceea ce privește zaharurile și dulciurile, care ar putea fi îndepărtate din vârful piramidei sau înlocuite mai bine cu alimente precum miere și deserturi pe bază de fructe, dacă este cu adevărat necesar. Dar eșecul de a specifica originea și calitatea produselor , sezonalitatea și teritorialitatea fructelor și legumelor este principala problemă, aceeași care afectează adesea mulți profesioniști. Nu se face nicio referire la riscurile de pesticide, de sodiu, zahăr.
Nu sunt mulți medici, biologi sau nutriționiști care iau o poziție serioasă împotriva produselor ambalate, industriale, ultraprocesate , împotriva agriculturii intensive și a utilizării pesticidelor, care, la fel ca glifosatul, se dovedesc a fi cancerigene. Se pare că lipsește o abordare holistică, eclectică, o viziune largă și conștientă a problemei nutriționale în general. O dietă care, așa cum susțin ei, nu poate fi deconectată de un stil de viață activ, sănătos, legat de natură, tradiții și sociabilitate.
CITIȚI „RĂNILE CU GLIFOSAT”
Depinde de noi să alegem dacă să trăim ca cetățenii din Nicotera din anii 60 sau ca cei din New York și depinde de noi să alegem dacă vom continua să mitificăm o falsă dietă mediteraneană pentru a îmbogăți marii producători industriali și pentru a ne îmbolnăvi cu bună credință și parohialism sau face alegeri critice, ia acele poziții incomode pe care mulți nu vor să le ia, din interes sau închidere intelectuală.
Adevărata dietă mediteraneană nu a ucis și nu a ucis, a fost modul nostru sănătos de a ne bucura de plăcerile vieții, evitând moartea și bolile cu gustul și stilul care încă ne invidiază în străinătate.
