Între sfârșitul anilor 1980 și începutul anilor 1990, sectorul vitivinicol, inclusiv cel italian, a cunoscut treptat o perioadă de expansiune puternică. Dacă este adevărat că o astfel de exploatare a dus la venituri mai mari pentru companii, cu o rentabilitate pozitivă pentru întreaga economie, este la fel de adevărat că a transformat această materie primă într-o afacere cu drepturi depline.
Ceea ce a fost de fapt, până cu câteva decenii mai devreme, unul și singurul rod al meșteșugului și tradițiilor transmise gelos de-a lungul generațiilor, s-a transformat rapid în rezultatul unei rețete al cărei obiectiv principal nu era să se refere la aromele unui timp, dar pentru a atrage din ce în ce mai mulți clienți pe piața globală.
Prin urmare, ne-am îndepărtat din ce în ce mai mult de acele rădăcini care i-au conferit vinului acel parfum magic, acele caracteristici organoleptice care l-au făcut să aibă succes. Cu toate acestea, mai ales în ultimii ani, această tendință aparent de neoprit, alcătuită din arome standardizate, este cel puțin supusă unei revizuiri parțiale. Acest lucru se datorează faptului că lupa urmează să fie din nou îndreptată către acele origini încă formate din producători care, răzvrătindu-se împotriva unei modernități neatente, nu s-au îndepărtat niciodată de obiceiurile seculare.
Producătorii menționați mai sus reprezintă custodii adevărați, purtători de cuvânt ai acelor învățături de origine ancestrală și ale acelei științe relativ exacte ale cărei caracteristici pot fi concepute numai și numai prin măiestrie iscusită și minuțioasă. În acest sens, trimiterea la conceptul de vin natural este spontană. Dar despre ce este vorba? Termenul identifică acele vinuri supuse, fără îndoială, mai puține manipulări umane, atât pentru ceea ce privește fazele de prelucrare desfășurate în vie, cât și pentru ceea ce privește pivnița. Practic, naturalețea vinului este direct proporțională cu utilizarea redusă a produselor de origine chimică și diverse tehnologii.
Curentul de gândire din care fac parte acei vinificatori care vizează exclusiv producția de vinuri naturale este să treacă de la suc de struguri la vin, cu invazivitatea minimă a omului. Dar care sunt motivele unei astfel de filozofii? De ce ar trebui consumatorul să lase deoparte vinurile prezente la marii comercianți cu amănuntul și să le înlocuiască cu cele naturale?
- de la drojdii uscate la pesticide , de la albumine la aditivi de diferite tipuri. Aceasta, împreună cu multe altele, este tot ceea ce legislativul permite să introducă în vinurile tradiționale. Vinurile naturale, pe de altă parte, conțin doar cantități de râs de dioxid de sulf, produse în mod natural în timpul fazei de fermentare;
- așa cum am menționat anterior, producția așa-numitelor vinuri „convenționale” se adresează adesea iubitorilor de vin și nu celor care doresc un produs standard. Acest lucru se întâmplă deoarece procesele, începând de la selectarea drojdiilor, vor conferi vinurilor proprietăți ușor de identificat. Un discurs categoric diferit este valabil pentru vinurile naturale. Vinificarea lor, de fapt, este efectul drojdiilor prezente în mod natural pe cojile de struguri, ambele în pivnițe caracterizate fiecare prin unele specificități care nu pot fi găsite în altă parte. În acest fel, vinul natural nu va deveni doar o expresie a fâșiei de teren unde a fost produs, ci și a pivniței de origine;
- a te dedica producției de vinuri naturale înseamnă a face un fel de călătorie înapoi în timp, când tehnologia era încă departe de a submina mâna iscusită a omului. Singurele substanțe folosite au fost cele pe care natura le-a oferit cu magnitudine. Toți cei care, prin urmare, iubesc senzațiile gustative din trecut, pot face alegerea lor doar să cadă pe vinurile naturale;
- agricultura intensivă abuzează de ecosistem în numele productivității neînfrânate. Vinul naturală este mai degrabă rezultatul a ceea ce natura Alege, împreună cu toate acele situații în care, puse împreună unele cu altele, să contribuie la ceea ce face un produs de o calitate indiscutabilă;
- în cele din urmă, nu în ordinea importanței, există totuși o digestibilitate marcată . Având în vedere cantitatea de substanțe chimice, a fi afectat de senzații care sunt altceva decât plăcute, cum ar fi greutatea în cap, este prețul care trebuie plătit pentru producțiile în care randamentul este fructuos, dar calitatea este pe fugă. Fără aditivi, sulfiți zero și digestibilitate ridicată . Aceasta, împreună cu mult mai mult, este tot ceea ce distinge vinurile naturale.
Obiceiurile generațiilor actuale, în special ale milenialilor, făcute din atenția asupra mediului și căutarea continuă a calității, vor conduce consumul de vinuri naturale către ponderea considerabilă de 3,7% din consumul total. Profundând și mai mult în cifre, unele estimări afirmă că, în 2022, 87,5 milioane de cazuri de vinuri de origine naturală vor fi achiziționate în întreaga lume. Creșterea, dacă se ia în considerare perioada 2021-2022, va fi, prin urmare, caracterizată printr-o tendință procentuală pozitivă, egală cu 9,2%. Mai mult, suprafețele dedicate cultivării podgoriilor ecologice au crescut cu 234% în doar 10 ani, din 2007 până în 2021.
Privind unele dintre principalele țări, imaginea care ne așteaptă este următoarea:
- în Marea Britanie , un britanic mediu va fi dispus să plătească chiar și cu 38% mai mult decât ar plăti pentru un vin „industrial”. Prin urmare, progresul vinurilor naturale va fi cuantificat la + 9,4% până în 2022;
- pentru ceea ce privește piața SUA, creșterea consumului va fi și mai mare, ajungând la aproape 14%. 2/3 din vinurile organice băute de americani sunt produse în interiorul propriilor frontiere, felia din populația cea mai dedicată cumpărării acestora fiind reprezentată de milenii cu venituri mari;
- cu toate acestea, cea mai influentă piață din lume pentru vinurile fără sulfit este cea germană. Aici, în fiecare an, utilizarea vinurilor naturale crește cu 18%. Ceea ce se pare că încă este un sector de nișă, astăzi conține în schimb 6% din consumul global teutonic;
- și în Italia? În țara noastră, în ultimele douăsprezece luni, vinurile naturale au cunoscut o dublare a consumatorilor lor. Creșterea, dacă analizăm ultimii cinci ani, este deja vizibilă de câțiva ani. De fapt, în 2013 au ocupat o mică parte din piață și nu mai mult de 2%. Anul următor, în 2021, creșterea procentuală a fost remarcabilă, cu 11% dintre subiecții care au fost plăcuți impresionați de produs. Zece puncte procentuale au fost încă atinse în 2021, cu o etapă de referință atinsă cu 21%. În 2021, 3,84 milioane de litri de vin organic au fost vândute în distribuție pe scară largă. Rata de creștere rezultată, din nou pentru anul 2021, a fost de 20 de ori mai mare decât media sectorului.Podgoriile „naturale” s-au dublat mai ales în ultimii cinci ani. Pe podium se află Sicilia, Puglia și Toscana, a căror producție globală reprezintă 2/3 din totalul național. Descoperiți vinurile naturale făcând clic aici.
