Parmigiana di anghinare în alb, iată o rețetă vegetariană pentru a gusta anghinarea într-un mod alternativ și delicios, pentru a fi oferită atât ca un al doilea fel de mâncare, cât și ca un singur fel de mâncare, poate servit cu vin alb bun.
Parmezan , prin definiție pe baza vinete, sos de roșii și busuioc, este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri tradiționale italiene și originea sa este revendicat de mai multe regiuni: concurează pentru peternità de acest fel de mâncare, de fapt, apuliană, Sicilia , regiunea Campania și orașul Parma. Etimologia cuvântului „parmigiana” este, de asemenea, îndoielnică. Dacă, de fapt, pentru unele cărți gastronomice datând din 1600 numele trebuie atribuit prezenței în rețeta de „parmezan”, în prezent cu acest termen putem indica toate acele preparate pe bază de felii de legume și alternate cu alte ingrediente, de obicei brânzeturi ( precum ferestrele de la Parma).
În acest caz, am pregătit versiunea noastră de anghinare parmigiana in bianco folosind ricotta în loc de bechamel.
Ingrediente
- 10 anghinare
- 500 gr de ricotta
- 100 gr parmezan vegetarian
- 1 cățel de usturoi
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 crenguta de patrunjel
- 1 lămâie
- făină 1 după gust
- 1 vârf de sare
- cimbru uscat după gust
- ulei de masline extravirgin dupa gust
- 1 L ulei de floarea soarelui
- Timp de preparare:
aproximativ 90 de minute - Timp de gătit:
aproximativ 20 de minute - Timp de odihnă:
- - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Curățați anghinarea și înmuiați-o în apă și lămâie pentru a preveni înnegrirea lor,
- feliați-le și uscați-le cu o cârpă nespălată cu balsam,
- făinați-le pe ambele părți și prăjiți-le în ulei clocotit până se rumenesc, apoi puneți-le pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi orice exces de ulei,
- Acum curățați usturoiul și tocați-l mărunt împreună cu patrunjelul și amestecați-le cu ricotta adăugând brânza, cimbru, sare și ulei, dacă preferați este posibil să nu amestecați brânza cu ricotta, dar presărați-o direct pe anghinare în momentul stratificare
- Ungeți fundul și marginile unui vas de copt cu ulei suplimentar și puneți un strat de anghinare în interiorul acestuia, acoperiți cu ricotta proaspăt aromată și continuați să stratificați,
- coaceți într-un cuptor fierbinte la 200 ° timp de aproximativ douăzeci de minute,
- când este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească aproximativ zece minute înainte de servire.
Anghinarea parmigiana poate fi consumată în ziua următoare atâta timp cât este plasată în frigider acoperită cu folie alimentară.
Vă pot interesa și alții:
- rețete cu anghinare sau altele
- flan de anghinare sau alte versiuni de
- vinete parmigiana
Ilaria Zizza
