Quinoa este o cereală? Răspunsul unui nutriționist și al unui botanist poate fi diferit
Quinoa , un aliment bogat în nutrienți și proprietăți. Toată lumea este de acord cu beneficiile sale, dar când vine vorba de a defini despre ce vorbiți, problema începe să se complice. Quinoa este o cereală sau nu ?
Cu mii de ani în urmă, incașii au numit quinoa „bobul mamei”, deoarece era cea mai importantă cultură pentru subzistența lor. Chiar și astăzi mulți oameni consideră quinoa o cereală, deoarece este consumată ca atare, dar la nivel botanic este de fapt altceva.
Prin urmare, în funcție de cine este chemat să răspundă la întrebare, concluzia ar putea fi diferită.
Răspunsul botanistului: nu
Un botanist nu ar avea nicio îndoială în a răspunde: nu, quinoa nu este o cereală. Dacă vorbim științific, quinoa este o plantă din aceeași familie ca amarantul (Amaranthaceae) care crește în America de Sud și poate ajunge chiar la 9 metri înălțime.
Este mai strâns legat de spanac decât de grâu, iar fermierii recoltează semințele mici ale acestei plante pentru consumul de alimente.
Răspunsul dicționarului: da … sau aproape
Dicționarul răspunde da, sau aproape. Așa cum numim de obicei roșia o legumă (în realitate din punct de vedere tehnic este un fruct), am putea defini quinoa o cereală, evitând să fim prinși într-o definiție științifică restrictivă și, în unele cazuri, nu foarte utilă (deoarece este mai ușor de definit lucrurile în ceea ce privește modul în care le folosim, mai degrabă decât natura lor reală).
Pentru quinoa, dar și pentru amarant și hrișcă, termenul „pseudo cereală” a fost inventat pentru a indica acele alimente care nu pot fi considerate din punct de vedere botanic cereale, dar care sunt utilizate în mod obișnuit și cunoscute ca atare.
Răspunsul nutriționistului: da
Un nutriționist, într-un mod funcțional la locul său de muncă, ar spune că da quinoa este o cereală. Acest lucru, evident, deoarece într-o dietă este folosit ca grâul, orezul, spelta, orzul etc. asociindu-l cu legume sau leguminoase.
„The Whole Grains Council”, un grup de susținere a consumatorilor care promovează consumul de cereale integrale, recunoaște quinoa ca fiind un pseudocereal, dar încă o clasifică ca un cereale integrale datorită profilului său nutrițional și metodei de preparare similare în comparație cu cereale adevărate.
Chiar și nutriționiștii care propun dieta paleo ar spune același lucru: quinoa trebuie considerată o cereală și, prin urmare, trebuie evitat consumul acesteia (amintiți-vă că această dietă restrictivă nu vă permite să includeți grâu, orez și toate celelalte tipuri de cereale și pseudocereale).
Cu toate acestea, acestea sunt doar definiții, ceea ce contează este substanța. Quinoa este un aliment care, deși nu este la kilometru zero (îl putem cumpăra totuși din comerțul echitabil), în dieta noastră poate avea un rol interesant dacă este consumat în rotație împreună cu alte cereale sau pseudocereale.
Nu știi cum să-l gătești? Iată rețetele noastre de experimentat:
- Quinoa crocantă, nuci și semințe de chia
- Chinoa vegetală și chiftele de conopidă cu semințe de chia și turmeric
- Sushi vegetal: quinoa maki și orez brun (rețetă vegană)
- Clătite ușoare de quinoa (rețetă vegană cu stevia)
- Pâine cu quinoa: rețeta (fără gluten) cu drojdie mamă
- Plăcintă ușoară cu quinoa (rețetă vegană fără grăsimi adăugate)
- Ardei umpluti cu quinoa (reteta vegana)
- Quinoa umflată: rețeta pentru a o face acasă
Francesca Biagioli
