Preferați o cafea bună sau un ceai fierbinte? Poate fi o dezbatere aprinsă, dar oamenii de știință conduc totul la genetică
Peste 2,25 miliarde de cesti de cafea sunt consumate în lume în fiecare zi, iar ceaiul nu face excepție, cu 1,42 milioane de kilograme consumate doar în fiecare zi (iar americanii rămân în urma celorlalte țări, în India și China). Pe scurt, cele două băuturi sunt într-adevăr foarte populare. Care preferați?
În timp ce există în mod evident o componentă culturală puternică în preferințele personale, genetica ar putea juca, de asemenea, un rol. Practic, dacă cineva este un băutor de cafea sau un băutor de ceai, acesta ar putea fi legat de prezența sau absența anumitor gene cheie care modelează gustul aromelor amare.
Dacă vă gândiți la asta, să vă bucurați de lucruri amare (la fel ca cafeaua) pare puțin ilogic. La urma urmei, funcția principală a gustului amar este de a trimite un semnal că pot exista unele substanțe nocive - deci de ce ne place?
Potrivit unui nou studiu al Universității Northwestern din Illinois, în esență, avem o predispoziție genetică de a percepe amărăciunea anumitor substanțe, care ne-ar împinge către o băutură sau alta. Potrivit cercetătorilor, de exemplu, consumatorii de cafea asociază gustul amar cu următoarea recompensă de stimulare pe care o aduce cafeaua.
„Studiul se adaugă la înțelegerea noastră a factorilor care determină preferințele pentru băuturi - gustul, în special - și de ce, păstrând constanți toți ceilalți factori, vedem în continuare o diferență semnificativă în preferința băuturilor și cantitatea pe care o consumăm”, explică el. Marilyn Cornelis, co-autor al cercetării.
Pentru investigații, cercetătorii au implicat două seturi de date. Primul a fost un studiu pe gemeni care a arătat că, cel puțin la cei de origine europeană, anumite variante genetice sunt legate de puterea percepției diferitelor gusturi: o variantă specifică a fost legată de ratinguri ușor mai mari de amărăciune pentru cafeină, altul pentru amărăciune mai mare pentru chinină și un al treilea pentru amărăciune mai mare pentru un medicament cunoscut sub numele de propiltiouracil sau prop.
Echipa a analizat apoi datele de la Marea Britanie Biobank, care a recrutat sute de mii de participanți cu vârste cuprinse între 37 și 73 de ani între 2006 și 2010 și a implicat colectarea de date genetice și informații de sănătate , inclusiv răspunsuri la întrebarea câte cani de băuturi diferite au consumat participanții în fiecare zi. Au descoperit că cei cu o predispoziție genetică mai mare să perceapă gustul amar al cofeinei au băut puțin mai multă cafea; pe de altă parte, o percepție mai mare a amărăciunii chininei și a propului a fost legată de o mică reducere a consumului de cafea.
Modele inverse au fost observate atunci când cercetătorii au analizat variantele genetice și cât de mult au băut participanții ceaiul.
„Deși efectul percepției asupra consumului zilnic de cafea poate fi relativ mic - doar o creștere de 0,15 cesti pe zi - de la un degustator obișnuit de cofeină la un degustator puternic de cofeină, există de fapt 20%. sunt mai predispuși să devină un băutor greu - să bea mai mult de patru căni pe zi ”, a declarat Jue Sheng Ong, primul autor al cercetării.
„Întrucât oamenii evită în general gusturile amare, interpretăm aceste rezultate ca fiind un comportament învățat: dacă putem percepe bine cofeina, o asociem cu proprietățile psihostimulante ale cofeinei și, prin urmare, căutăm mai multă cafea”, spune Cornelis.
Pe scurt, întrucât cofeina contribuie nu numai la amărăciunea cafelei , ci și la puterea și textura percepută a acesteia, persoanele care sunt mai capabile să detecteze cofeina pot găsi cafeaua mai plăcută și mai aromată. În schimb, potrivit studiului, persoanele care purtau receptori ai gustului amar pentru chinină sau PROP au băut mai puțină cafea și alte ceaiuri. În comparație cu persoana medie, fiecare copie suplimentară a genei chininei sau a receptorului chininei a fost asociată cu o șansă cu 9% sau 4% mai mare de a fi un băutor de ceai greu (> 5 căni de ceai pe zi).
În cele din urmă, cercetătorii adaugă că rezultatele pentru ceai pot fi mai mici pentru ceaiul care conține concentrații mai mici de substanțe amare , ceea ce înseamnă că această băutură se poate dovedi mai acceptabilă decât cafeaua pentru cei cu percepție acută de amărăciune.
„Genele noastre gustative joacă parțial un rol în ceea ce bem: cafea, ceai sau alcool. Preferința pentru ceai poate fi văzută ca o consecință a abținerii de la cafea, deoarece este posibil ca genele noastre să fi făcut cafeaua puțin prea amară pentru ca palatele noastre să o poată manipula ”, conchid ei.
Deci, ce preferi? Ceai sau cafea?
Citește și
- Cafea: 3 căni pe zi protejează inima
- 5 alternative valide la cafea
Germana Carillo
