Boabele antice, adică cele cultivate în primele decenii ale secolului trecut, sunt din nou la modă și redescoperite de consumatori ca alternative mai sănătoase la așa-numitele boabe moderne. Despre aceste specii s-a spus totul și opusul a tot. Dar care este adevărul științific? Sunt mai sănătoși și mai „puri” decât cerealele moderne, nu-i așa?
Doar pentru a cita câteva exemple, sunt cei care leagă „modernizarea grâului” de creșterea bolii celiace sau de intoleranța la gluten, atribuind datele unei creșteri a acestei componente în grâul în sine. Unii susțin, de asemenea, că boabele antice sunt mai puțin „manipulate” și că acest lucru garantează naturalețea totală a speciei. Acest lucru este adesea însoțit de un preț de vânzare mai mare și (poate) nu întotdeauna justificabil.
Dar este totul adevărat? Chiar ar trebui să le preferăm cerealelor moderne? Răspunsul nu este atât de simplu și probabil că nu există încă.
Cercetările progresează în acest sens și încă unele lucrări par să le contrazică pe altele. Iată tot ce știm științific.
Boabe antice, ce spune știința
Cu siguranță, aceste soiuri se adaptează foarte bine la agricultura ecologică și foarte prost la tehnicile mecanizate moderne, uneori legate de strategii de cultivare mai puțin verzi. Și, de fapt, au randamente mai mici decât majoritatea grâurilor moderne.
Dar este la fel de sigur că acestea conțin gluten și, prin urmare, nu ar trebui să fie consumate de celiaci, care nu au practic nicio toleranță față de componentă. Și, în orice caz, chiar și boabele antice au suferit modificări genetice: ele sunt de fapt rezultatul încrucișărilor și hibridizărilor, tot pentru că „vechi” înseamnă descoperite la începutul secolului trecut.
Prin urmare, de-a lungul mileniilor (aproximativ 8000 de ani de istorie), ei au ajuns la noi printr-un proces de selecție genetică și modificări continue. Nimic de-a face cu OMG-urile, dar totuși rezultatul manipulării umane. Deci nici ele nu sunt deloc „naturale”.
După cum explică National Geographic, „în realitate, ar avea mai mult sens să facem distincția între boabele„ îmbunătățite ”și„ locale ”, mai degrabă decât între boabele„ antice ”și„ moderne ”. Ambele sunt rezultatul unei selecții făcute de om. Pe scurt, în acest caz vechiul nu este mai „natural” decât cel nou. Numai metoda se schimbă ”.
Printre altele, nici măcar nu este adevărat că boabele antice sunt mai „locale” în sens strict. Senatore Cappelli, de exemplu, este rezultatul unei încrucișări între un soi italian cu unul algerian, realizat de geneticianul agricol Nazareno Strampelli.
Cerealele antice oferă beneficii pentru sănătate?
Botanistul Peter R. Shewry de la Rothamsted Research (Marea Britanie) a încercat recent să facă puțină lumină asupra problemei sănătății, afirmând că presupusele beneficii pentru sănătate ale boabelor antice în comparație cu cele moderne rămân, deocamdată, doar presupuse.
„Numeroase studii au sugerat că boabele antice au beneficii pentru sănătate în comparație cu cele moderne - textul citește de fapt - Cu toate acestea, mecanismele nu sunt clare și au fost studiate un număr limitat de genotipuri, cu o atenție deosebită asupra Kamut® (grâu) Khorasan). Acest lucru este important deoarece analizele publicate au arătat o variație largă a compoziției între genotipuri, cu efecte suplimentare datorate condițiilor de creștere ”.
Analiza efectuată de lucrările de cercetare, explică Shewry, nu poate conduce la concluzia că boabele antice sunt mai sănătoase. Într-adevăr, botanistul invită să fie efectuate studii suplimentare, în special asupra unei game mai largi de genotipuri ale speciilor de grâu antice și moderne și în condiții standard.
Boabele antice sunt adesea folosite de fermierii organici, deoarece aceste soiuri sunt foarte bine adaptate acestui tip de cultivare. În acest sens, dacă sunt produse fără utilizarea de compuși chimici precum glifosatul, da, sunt mai sănătoși.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acestea nu pot fi produse în alt mod, chiar dacă cu randamente mai mici. Deci nu conceptul de „antichitate” face ca soiurile să fie mai sănătoase. Acest lucru este important de subliniat pentru a nu fi păcălit de strategiile de marketing discutabile.
În general nr. Admis și nu se acordă faptul că pretinsa puritate este sinonimă cu calitatea, multe boabe vândute ca vechi sunt de fapt obținute din amestecuri cu boabe moderne sau prin adăugarea altor substanțe capabile să facă aluatul mai moale și mai ușor de lucrat.
Din acest punct de vedere, interesul crește de fapt pentru grâul antic cunoscut sub numele de einkorn (în italiană „spelt mic”) care apare ca o formă mai „pură”, însă tratată în mod eficient doar cu metode antice.
Nu știm, prin urmare, dacă boabele antice sunt absolut „cele mai bune”, dar știm că sunt deosebit de apreciate de fermierii organici și că aproximativ 80% din grâul dur este cultivat în sud, pe a cărui dezvoltare - putem spune - nu putem politicile serioase nu sunt niciodată puse în aplicare.
Și, recent, două știri destul de îngrijorătoare au stârnit destul de multe controverse. Pe de o parte, atribuirea exclusivă pentru 15 ani de multiplicare și comercializare a semințelor Senatore Cappelli către o singură companie de semințe bologneze, Società Italiana Sementi, o decizie care pentru mulți fermieri din sud riscă să provoace un monopol și chiar să dispară cultivarea. .
Pe de altă parte, publicarea unui decret-lege privind producția ecologică și etichetarea produselor ecologice (nr. 6793) care obligă fermierii să producă trei culturi principale în trei ani: un an grâu dur organic, al doilea an o cultură diferită de grâul dur organic și al treilea an, din nou, o cultură diferită de grâul dur organic (înăsprirea decretului anterior din 2009).
Dacă ar fi să răspundem doar la criterii de echitate și biodiversitate , am spune deci că da, este corect să preferăm un grâu antic care riscă să dispară și, în orice caz, cultivat de fermierii organici mici / mijlocii care suferă de politici agricole îndoielnice. Dar, până în prezent, nu este posibil să spunem cu certitudine că aceste soiuri sunt mai bune în general.
Mulți nu știu că, până în prezent, fermierii nu pot autoproduce și schimba semințe, dacă nu în anumite condiții stricte: cantități mici, reciprocitate, domeniu public. Aceasta pentru a nu deranja interesele lobby-urilor de semințe (așa spune președintele Slow Food Campania).
Fiecăruia propriile reflecții.
Roberta De Carolis
