De unde vine anghinarea de Ierusalim? De ce se numește așa? Să-i descoperim originea, istoria, curiozitățile și rețetele simple de preparat cu acest tubercul originar din America de Nord care crește sălbatic în Italia.
Topinambur: origine, istorie și curiozități
Napi este rizom de „Helianthus tuberosus L., o plantă anuală aparținând Asteraceae sau familia Composite, subfamilia de Cichorioideae.
Anghinarea de Ierusalim este originară din America de Nord și Canada și a fost cultivată deja în America de Sud în 1400: numele i-a fost atribuit de un trib brazilian și se mai numește cartof din Canada, anghinare din trestie, patacca, trifola, taratufolo.
Anghinarea de Ierusalim a fost apreciată inițial ca plantă ornamentală, datorită capetelor sale de flori galbene asemănătoare florii de floarea-soarelui. În secolul al XV-lea, un explorator francez și-a descoperit utilizarea ca hrană și a exportat planta în Europa, unde a avut destul succes.
În timp, anghinarea de Ierusalim a fost înlocuită cu cartofi, care sunt mai ușor de curățat și depozitat și cu o putere nutritivă mai mare.
Caracteristici și recunoaștere
Napi este o planta comuna in locuri umede si insorite: creste in mod natural de-a lungul râurilor, fluxuri și trasee.
Planta de napi are o singură tulpină cu frunze opuse , baza și alternativ spre apex. Între august și octombrie, anghinarea de Ierusalim încetează să crească și înflorește, producând capete de flori galbene asemănătoare cu cele ale floarea-soarelui, dar mai mici.
Pentru recunoașterea plantei și colectarea tuberculilor este recomandabil să așteptați înflorirea și să memorați locul în care crește anghinarea de Ierusalim: în acest fel tuberculii pot fi colectați în perioada de iarnă, când partea aeriană a plantei va fi uscată.
Cei Tuberculii de topinambur sunt recoltate în timpul iernii, în general , după primele înghețuri, atunci când acestea sunt mai dulci , deoarece concentrația de zaharuri crește. Tuberculii sunt recoltați manual prin slăbirea solului la aproximativ treizeci de centimetri de tulpină și trebuie să fie efectuate departe de locuri poluate, drumuri aglomerate și câmpuri cultivate.
Tuberculii trebuie consumați în decurs de zece zile după ce au fost colectați și depozitați în frigider, înveliți într-o cârpă și închise într-o pungă de plastic.
Se folosește în gătit și rețete cu anghinare de Ierusalim
Tuberculul de anghinare de Ierusalim se consumă atât crud, cât și gătit, cu coaja sau după ce l-a curățat dacă coaja este prea groasă. Cei Tuberculii de topinambur sunt mici și Lumpy, ușor roz la suprafață și bogate în inulină, un fructooligozaharidă. Inulina se comportă ca fibrele alimentare: nu este digerată de flora intestinală, facilitând astfel peristaltismul. Pe lângă inulină, anghinarea de Ierusalim conține procente mici de proteine, foarte puține grăsimi, cantități bune de minerale (în special potasiu și fier) și vitaminele A și C.
Tuberculii din anghinarea de Ierusalim se găsesc cu ușurință în supermarket, în magazinele de fructe și legume și în piețele fermierilor, dar din moment ce este o plantă care crește spontan, pot fi colectate și în natură.
Anghinarea de Ierusalim poate fi gătită la cuptor, prăjită, aburită sau poate fi folosită pentru a prepara supe sau piureuri.
Iată cinci rețete simple cu anghinare de Ierusalim pe care să le încercați imediat.
- Anghinare din Ierusalim la cuptor
- Chifteluțe de fasole Azuki și anghinare din Ierusalim
- Risotto cu anghinare de Ierusalim
- Cremă de anghinare din Ierusalim
- Chipsuri de anghinare de Ierusalim crocante
Pe anghinarea de Ierusalim s-ar putea să vă intereseze și:
- Anghinare, proprietăți și toate beneficiile la care nu vă așteptați
- Cum se cultivă anghinarea de Ierusalim pe balcon
