Fonio este o cultură veche de origine africană , care este cultivat în zonele rurale din Senegal și în alte zone ale continentului. Puțină lume știe despre asta, dar a revenit recent în prim plan, deoarece ar putea fi o soluție pentru a combate foametea și seceta.
Fonio este printre cele mai vechi cereale folosite de oameni pentru hrana lor și se pare că încă din anul 5000 î.Hr. a fost cultivat în Africa. Fonio alb se obține din Digitaria exilis, o plantă erbacee din familia Graminaceae, dar există și fonio negru a cărui producție are loc începând cu Digitaria Iburua.
Interesul reînnoit pentru această cereală are motivele sale concrete. La nivel nutrițional, principalele caracteristici cu care se mândrește sunt că nu conține gluten, conține de patru ori mai multe proteine, de trei ori mai multe fibre și aproape dublează fierul față de orezul brun, precum și multe săruri minerale (magneziu, calciu și zinc). Nu întâmplător este considerat un „super grâu” care, printre altele, are un indice glicemic scăzut.
Este apoi o cereală ușoară și ușor de digerat (pe de altă parte, este nevoie de mai mult pentru a se satura), care seamănă cu cel mai cunoscut și folosit cuscus în aparență.
Fonio este, de asemenea, foarte interesant din punct de vedere al mediului și extinderea cultivării în Africa ar putea face cu adevărat o diferență pentru populația adesea afectată de secetă și foamete. Pentru că? Boabele sale au nevoie de foarte puțină apă pentru a putea crește (printre altele este capabilă să o obțină chiar și la 3 metri adâncime), poate fi recoltată de trei ori pe an, iar sistemul său radicular lung ajută la combaterea eroziunii a solului. Este evident că se pretează bine să fie cultivat în zone aride și unde seceta este la ordinea zilei.
Din acest motiv, există cei care consideră că este o posibilă soluție concretă la foamete, secetă, sărăcie și criza migratorie înregistrată în zonele din Africa subsahariană.
Fonio, valori nutritive și calorii
Fonio conține aproximativ 400 de calorii la 100 de grame. Este o cereală bogată nu numai în carbohidrați, ci și în proteine.
100 de grame de fonio oferă corpului nostru:
80 gr - carbohidrați
8 gr - proteine
2 gr - fibră
1 gr - grăsime
1,6 mg - fier
În tabelul următor puteți vedea comparația dintre nutrienții principali ai fonio și cei din orezul brun în procente.
Fotografie
Cultivarea și vânzarea fonio-ului
În prezent, fonio este cultivat în întreaga zonă rurală a Senegalului și în zone la fel de sărace din regiunea africană Sahel, o bandă subsahariană care se întinde de la Oceanul Atlantic până la Marea Roșie. În această zonă a lumii, printre altele, se așteaptă ca populația să crească cu 50% până în 2050, în ciuda faptului că este un loc puternic afectat de schimbările climatice.
Fotografie
De asemenea, Fonio a sosit recent în afara continentului de origine. În iulie anul trecut, un magazin Whole Foods din Harlem (New York) a decis să îl cumpere și să îl pună la dispoziția clienților săi. Și succesul nu a întârziat să apară, prima aprovizionare cu această cereală s-a epuizat în doar trei ore.
De asemenea, puteți cumpăra fonio la un alt magazin din același lanț din Los Angeles sau online. În prezent, îl comercializează Yolélé Foods, o companie care încearcă să creeze primul lanț de aprovizionare global pentru acest super cereale.
De fapt, el înființează la Dakar (capitala Senegalului) prima industrie de fonio din lume care s-ar putea dovedi un ajutor pentru economia locală bazată pe relansarea unui produs local. Cu toate acestea, există în mod evident mai multe probleme de producție și distribuție de depășit, precum și criticități în cultivare.
Prelucrarea fonio este de fapt lungă și productivitatea scăzută. Acest cereale este recoltat manual cu ajutorul secera și tulpinile sunt colectate în mănunchiuri, dar trebuie să aveți mare grijă, astfel încât boabele să nu cadă în timpul transportului.
Va reuși cu adevărat fonio să devină noua quinoa și astfel să hrănească Africa?
O curiozitate despre fonio
Conform unei legende tipice din Mali, lumea s-a născut dintr-un bob de fonio. Potrivit Dogonului (localnici), Amma, creatorul universului, și-a făcut lucrarea magnifică explodând un singur bob din această cereală.
Apoi, există un proverb african care spune „cu fonio bucătarul nu se poate rușina niciodată”. Această cereală este de fapt considerată un aliment delicios și este consumată de obicei însoțită de frunze de fasole.
Pe alte cereale și alimente hrănitoare care ar putea „hrăni lumea” se mai citește:
- Jackfruit: fructul care ar putea hrăni lumea?
- Quinoa: doar moda sau superaliment real?
- Agricultura ecologică poate alimenta întreaga planetă. Iată confirmarea
Francesca Biagioli
Fotografia de copertă: yolelefoods
