Radicchio: soiuri, beneficii și valori nutriționale

Extrem de versatil în multe rețete, radicchio - considerat cândva mâncarea celor săraci - și-a recâștigat acum rolul important la masă ca legumă cu o mie de proprietăți. Cultivată în mod tradițional într-o zonă a regiunii Veneto, este un tip tip de legumă de iarnă, astfel încât, în funcție de soi, se recoltează din octombrie până în primăvară.

Radicchio (Chicorium Intybus) aparține familiei numeroase a compozitului și a grupului Cicoare. Are un gust în general amar, care poate varia însă în funcție de tipul și regiunea de origine.

Datorită conținutului ridicat de săruri minerale, radicchio are proprietăți tonice și remineralizante. Consumul său este indicat ca o sursă vegetală de calciu și fier.

Valorile nutritive ale Radicchio

Din punct de vedere nutrițional, radicchio conține aproximativ 94% apă și doar 13 calorii la 100 de grame. După cum am spus, este deosebit de bogat în minerale și vitamine, inclusiv vitamina C (aproximativ 11 mg / 100g), vitamina A, vitamina B1, B2, B3 și vitamina K.

În plus, pentru fiecare 100 g din acest produs, există aproximativ (Source Crea):

• Apă 94 g
• Carbohidrați 1,6 g
• Zaharuri 1,6 g
• Proteine ​​1,4 g
• Grăsime 0,1 g
• Colesterol 0 g
• Fibra 3 g
• Sodiu 10 mg
• Potasiu 240 mg
• Fier 0,3 mg
• Calciu 36 mg
• Fosfor 30 mg
• Vitamina B1 0,07 mg
• Vitamina B2 0,05 mg
• Vitamina B3 0,3 mg
• Urme de vitamina A
• Vitamina C 10 mg

Varietate de radicchio

În principiu există două grupuri mari de radicchio: radicchio cu frunze roșii adânci și radicchio cu frunze pestrițe. Pe baza acestor informații, cele mai cunoscute și mai valoroase soiuri de radicchio sunt:

• Radicchio di Treviso (marca IGP din 1996) are o culoare roșu închis intens și dungi albe, are o textură crocantă, un gust delicat amar și lăstari care tind să se curbeze și să se închidă la vârf. Se distinge devreme sau târziu. Primul are un cap voluminos și alungit, frunze mai mari și un gust amar mai intens; al doilea are frunze cu o coastă dorsală foarte evidentă și partea apicală a unui roșu intens venos ondulat (Radicchio Rosso di Treviso este cultivat și în provinciile Padova și Veneția)

• Radicchio di Castelfranco (IGP din 1996): cunoscut și sub numele de „rosa di Castelfranco”, s-a născut în 1800 dintr-o încrucișare între radicchio roșu din Treviso și andive. Are o aromă foarte delicată în comparație cu alte soiuri, are frunze largi și ușor ondulate, este alb, cu variații de la roșu la purpuriu deschis. Aroma variază de la dulce la amară și este produsă în peste 50 de municipalități din provinciile Treviso, Padova și Veneția

• Radicchio di Chioggia (IGP din 2008): „radicchio chioggiotto” sau „rosa di Chioggia”, este un soi cu frunze roșii striate de alb și o formă tipică de sferă. Soiul Chioggia a fost selectat în anii 1930 din încrucișarea radicchioului Treviso și a andivei Verona radicchio. Comparativ cu alte soiuri de radicchio, este deosebit de crocant și aroma puțin mai amară

• Radicchio IGP di Verona : „aurul roșu al Bassa”, selectat direct din Radicchio Rosso di Treviso și derivat din cultivarea cicoarei roșii, are frunze ovale și alungite, formând un cap compact și un gust mai amar. Este produs în multe municipalități din provincia Scaligera și în unele zone învecinate din zonele Vicenza și Padova. De asemenea, în acest caz există un tip timpuriu, cu un smoc oval, alungit și închis, și un tip târziu, care se culege în lunile mai reci și are smocuri mai mari decât cele precoce.

• Variculat radicchio fior di Masera : h

  cu smocuri mari și rotunjite de frunze, cu variații de culoare de la galben la verde, pătate cu maro, roșu purpuriu și violet. Are o aromă delicată, ușor dulce, dar cu gustul tipic amar

• Radicchio alb sau pestriț de la Lusia : s

  produc mai ales în provincia Rovigo, are un cap rotund, un grup central compact și frunze exterioare mari, striate de roșu pe fond alb-galben

• Trandafirul Goriziei:

  Prezidium Slow Food, are o aromă intensă, ușor amară, iar textura este crocantă

• Radicchio canar : a

  nch 'cultivat în Gorizia, își datorează numele culorii sale galbene canare sau cu pete și nuanțe care merg spre roz sau roșu

Chiar și radicchio, ca multe legume din familia sa, conține o cantitate mare de săruri minerale (potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier), ceea ce îl face tonic și remineralizant. Consumul său este indicat în special ca o sursă vegetală de calciu (prin urmare utilă pentru prevenirea și tratarea osteoporozei) și fier (de aceea este și anti-anemic) și este un puternic agent de purificare.

Radicchio conține, de asemenea, vitamina K, care este utilă pentru oase și artere. În plus, radicchio:

• Promovează digestia și protejează ficatul - Substanțele care îi conferă un gust amar particular, promovează secreția salivară și gastrică și, prin urmare, facilitează digestia și, datorită efectului stimulator asupra secreției biliare, facilitează expulzarea gazelor intestinale. În plus, ajută ficatul să rămână sănătos și eficient
• Este un aliat împotriva diabetului și reglează intestinul - Conținând multe fibre, radicchio, mai ales dacă este consumat pe stomacul gol înainte de mese, reduce nivelul zahărului din sânge. Aceeași cantitate de fibre favorizează funcția intestinală corectă
• Este un antioxidant puternic - Radicchio conține multă vitamină C, carotenoizi și antociani, motiv pentru care este eficient în contracararea îmbătrânirii celulare cauzate de radicalii liberi
• Scade colesterolul - Datorită conținutului său de carotenoizi și antociani, radicchio are, de asemenea, o putere de scădere a colesterolului, adică este capabil să prevină riscul cardiovascular, reducând colesterolul rău (LDL și VLDL)

S-ar putea să vă intereseze câteva rețete cu radicchio

Germana Carillo