De acum înainte, indicația „clasic” de pe ambalajele de orez trebuie să fie prezentă numai dacă este prezent unul dintre soiurile naționale tradiționale în puritate și cu condiția ca trasabilitatea varietală să fie garantată. Acest lucru a fost anunțat de Coldiretti.
„Aceste soiuri de orez sunt de fapt comercializate în Italia amestecate cu altele aparținând aceleiași clase de produse, bazate pe lungime și lățime, din motive de piață industrială și, prin urmare, nu a fost ușor să se obțină un pachet pur doar cu orez Carnaroli. Arborio, Roma, Baldo, Ribe, Vialone Nano și S.Andrea ”, explică Coldiretti într-o notă .
Modificarea se referă la o reglementare care datează din 1958: acum consumatorii vor avea în sfârșit posibilitatea de a alege calitatea și tipicitatea soiurilor mai tradiționale în puritate pentru a sprijini culturile naționale sub asediu prin importuri necontrolate odată cu publicarea noii reforma pieței interne a orezului, care prevede ajustarea necesară, trebuie finalizată până la 7 decembrie 2021.
Reforma pieței orezului sporește astfel noua cultură fabricată în Italia, care este sănătoasă și de o calitate excelentă, cu o producție medie în aproximativ 230 de mii de hectare însămânțate, ușor în scădere față de anul precedent (-1,4%) pe o piață ceea ce continuă să fie dificil, cu prețuri care persistă să rămână sub costurile de producție.
„Italia este confirmată de departe ca principalul producător european de orez, în ciuda secetei și a vremii nefavorabile care au lovit câmpurile de orez în pete, din care apar oportunități de muncă pentru peste zece mii de familii, inclusiv angajați și antreprenori angajați în întregul lanț de aprovizionare, fără a uita impactul extraordinar asupra peisajului, asupra mediului și asupra biodiversității cu 200 de soiuri, înregistrate în registrul național ”, subliniază Coldiretti.
Este important pentru consumator să știe de unde provine acel pachet de orez, deoarece unul din patru conține produse străine care provin adesea din țări în care nu sunt respectate aceleași standarde de mediu, sociale și de siguranță.
De fapt, jumătate din orezul importat ajunge din Asia în prima jumătate a anului 2021, cu o creștere de 12% a importurilor din India, care este principalul exportator asiatic de orez în Italia, urmat de Pakistan, Thailanda, Cambodgia și Birmania, care a devenit unul dintre principalii furnizori din Italia conform analizei lui Coldiretti.
Acum, cu eticheta transparentă, înșelăciunea orezului importat s-a stins când se termină Made in Italy.
Iată soiurile clasice de orez care de acum înainte vor fi 100% pure:
Orez carnaroli
Orezul Carnaroli este o varietate de orez superfine aparținând soiului japonica. Este considerat regele risoturilor, foarte prețios și produs în principal în Piemont în zona Vercelli.
Orezul Carnaroli s-a născut în 1945 din încrucișarea cu soiurile de orez Vialone și Lencino, boabele sale sunt alungite, iar culoarea este sidefată. Ușor dulce, nu se gătește prea mult și are o tendință scăzută de a pierde umezeala.
Orez Arborio
Orezul Arborio este un orez superfine, cultivar al subspeciei japonica, care împreună cu indaca și javanica, constituie specia Oryza sativa, planta de orez asiatică. Originar din Piemonte, poartă numele locului în care a fost descoperit prin derivare din planta Vialone și selectat pentru prima dată începând cu 1946. Boabele de orez Arborio sunt foarte mari și tind să rămână al dente, dar suprafața tinde pentru a făina, are o capacitate bună de a absorbi lichid și condimente.
Orez rom
Orezul rom are boabe lungi, mari și rotunjite. Este un orez foarte apreciat în bucătărie, deoarece este versatil, având în vedere faptul că este potrivit pentru orice tip de gătit, chiar și în supe și gratinat la cuptor. Absoarbe condimentul foarte bine rămânând compact, cu boabele bine împărțite. De asemenea, produce o mulțime de amidon în timpul gătitului, ceea ce îl face ideal pentru risottos bine crem și moale. Este cultivat în multe zone de orez, din Lombardia până în Piemont, din Delta Po până în Sardinia.
Orez Baldo
Orezul este un tip de orez foarte versatil și continuă să gătească bine, dar ar trebui să fie întotdeauna servit al dente. Eliberează mult amidon în gătit, ceea ce îl face excelent pentru biciuire. Mult iubită pentru salate, cea mai mare parte a producției Baldo se află în Pavese, dar găsim și o producție importantă în zona Ferrara, chiar și printre soiurile cu marca IGP din Delta Po, și în Baraggia. Boabele sunt mari, translucide și foarte consistente.
Orez Ribe
De obicei, se găsește pe piață sub formă de orez fiert și este considerat un orez „vesel” pentru multe preparate, deoarece este gătit scurt și uniform și nu prea gătește. Perfect pentru salate de orez și feluri de mâncare cu o mulțime de toppinguri. Are o textură foarte compactă și boabe lungi, conice.
Vialone nano orez
Nial orezul Vialone are boabe de dimensiuni medii, semi-lungi și rotunjite. Caracteristicile sale sunt similare cu cele din Carnaroli, dar este mai răspândită în nord-estul Italiei. Se gătește în aproximativ 13 minute și este ideal pentru risotto. Este cultivat în Isola della Scala și în alte municipalități din provincia Verona și este singurul orez italian cu IGP.
Alte soiuri delicioase de orez:
- OREZUL: CULORI, AROMURI ȘI PROPRIETĂȚILE LUI. TOT CE ESTE DE STIT
- OREZUL VENUS: CELE MAI BUNE 10 REȚETE PENTRU A ÎMBUNĂTĂȚI BENEFICIILE
- OREZUL ROȘU: PROPRIETĂȚI, VALORI NUTRITIVE, UNDE S-O GĂSEȘTE ȘI GĂTIREA MAI BUNĂ
- OREZUL NEGRU: PROPRIETĂȚI, VALORI NUTRITIVE ȘI CUM SE GĂTEȘTE CEL MAI BUN
Orezul Sant'Andrea
Este un orez potrivit pentru supe și minestrone sau pentru deserturi, dar datorită bogăției sale în amidon este potrivit și pentru risotto cu creme. Este cultivat în Baraggia în zona superioară Vercelli, unde se bucură de certificarea DOP, dar și în provincia Pavia. Boabele sale sunt lungi, groase și pline de corp.
Dominella Trunfio
