Este rău carnea roșie pentru tine ? Depinde de consum dacă o faci. Departe de a-l demoniza complet, Airc face bilanțul calităților acestui aliment: un consum modest de carne roșie - cel mult o dată sau de două ori pe săptămână - rămâne acceptabil și pentru aprovizionarea cu substanțe nutritive prețioase (în special vitamina B12 și fier).
Pe de altă parte, consumul excesiv de carne roșie crește riscul de a dezvolta unele tipuri de cancer, iar creșterea riscului este proporțională cu cantitatea și frecvența consumului. În plus, carnea roșie procesată trebuie consumată doar ocazional.
Rezultă că practic, conform datelor Asociației Italiene pentru Cercetarea Cancerului, „nicio patologie nu este cauzată doar de consumul de carne roșie”.
Cu toate acestea, dacă urmați o dietă bogată în proteine animale, în special carnea roșie și procesată, aveți un risc mai mare de a dezvolta boli precum diabetul, infarctul și problemele cardiovasculare, obezitatea și cancerul. Dintre cancerele, riscul crește în special pentru cele ale sistemului gastro - intestinal , cum ar fi cancerul colorectal și cel de stomac, dar și pentru unele tipuri de cancer „hormon-dependente”, cum ar fi cancerele de sân, prostată și endometrial.
În 2021, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) din Lyon, o agenție a Organizației Mondiale a Sănătății care evaluează și clasifică dovezile carcinogenității substanțelor, a definit carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă (clasa 2A din clasificarea IARC) și carnea roșie procesată (cârnați și mezeluri) ca fiind cu siguranță cancerigenă (clasa 1 a clasificării IARC). Ce înseamnă?
Această clasificare IARC nu înseamnă că carnea vindecată este mai periculoasă decât carnea roșie proaspătă. Clasificarea carcinogenității nu este o clasificare a riscului, ci „o măsură a siguranței cu care experții se exprimă asupra carcinogenității unui produs”.
Clasificarea indică faptul că „studiile privind mezelurile și mezelurile au o calitate și o lățime care ne fac să spunem cu încredere că mezelurile pot crește riscul de îmbolnăvire, în timp ce studiile asupra cărnii roșii sunt statistic mai puțin puternice și, prin urmare, ne permit doar să spun că asociația există probabil ”. În ceea ce privește carnea albă (păsări de curte și iepure), potrivit experților „nu există studii suficient de fiabile și, prin urmare, nu se pot pronunța nici într-o direcție, nici în alta”.
În ce măsură crește riscul individului de a face cancer de colon prin consumul de carne roșie?
Conform studiilor epidemiologice, care evaluează riscul crescut pentru un număr mare și nu la nivelul individului, 18-21% din cancerele de colon sunt probabil legate de consumul de carne roșie și cârnați și, astfel, 3% din toate tumori. Și, doar pentru a da un exemplu, fumatul țigării este responsabil pentru 86% din cazurile de cancer pulmonar și 19% din toate cazurile de cancer, potrivit datelor de la Cancer Research UK (conform cărora, dacă britanicii ar înceta să fumeze, ar exista Cu 64.500 de cazuri mai puține de cancer pe an și dacă toată lumea ar deveni vegetariană, ar exista 8.800 de cazuri mai puține într-un an).
Un sondaj realizat în 2011 de Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului a constatat că un consum substanțial de carne roșie procesată crește riscul unei persoane de a face cancer de colon cu 17% . În acest caz, totuși, este un „risc relativ”, care trebuie comparat cu riscul real al individului: dacă o persoană nu are antecedente familiale de cancer de colon și cancer în general, nu fumează, face activitate fizică, dar Consumul de carne frecvent vindecată își va crește riscul de a se îmbolnăvi cu 17%, dar riscul său va rămâne în continuare foarte scăzut, atât de mult încât se poate spune că, în termeni absoluți, acea persoană nu și-ar fi schimbat mult riscul de a face cancer de colon.
Dimpotrivă, o persoană care are o boală inflamatorie a intestinului sau o familie ridicată cu cancerul de colon (două afecțiuni care cresc mult riscul individual), consumul de cârnați fără limite își va crește riscul cu 17%, dar în termeni absoluți acest procent. este mai mare decât cel al persoanei care nu prezintă, în mod implicit, un risc ridicat.
Care sunt dozele maxime recomandate pentru un consum sănătos?
Potrivit Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului, nu ar trebui consumate mai mult de 300 de grame pe săptămână (Harvard School of Medicine vorbește despre porții care nu depășesc 80 de grame, cel mult de două ori pe săptămână), fără a uita niciodată celebrele cinci porții de fructe și legume pentru un total de cel puțin 400 de grame pe zi. IARC a concluzionat că consumul mai mic de 500 de grame pe săptămână nu reprezintă un pericol pentru sănătate.
Despre consumul de carne roșie puteți citi și :
- Carnea provoacă cancer? documentul de șoc al OMS
- 10 motive pentru a elimina cel puțin carnea roșie din dieta ta
- Carnea roșie este un pericol grav pentru sănătate
Concluzie ? Acum este sigur că un consum abundent de carne roșie, mai ales dacă este procesat și gătit la temperaturi ridicate, crește riscul de a dezvolta multe boli, în primul rând cancerul colorectal. Prin urmare, limitați consumul de proteine animale, mai ales dacă sunteți familiarizați cu tumorile și înlocuiți carnea roșie cu pui sau pește sau proteine vegetale precum leguminoasele și soia. În cele din urmă, limitați foarte mult carnea procesată, cum ar fi carnea vindecată și cele foarte fierte și prăjite.
Germana Carillo
