Știm cu toții, cel puțin pe nume, aditivul glutamat monosodic (MSG) prezent în multe alimente utilizate în mod obișnuit. Această substanță este naturală? Vă poate dăuna sănătății?
După ce am vorbit despre caramelul E150, să continuăm călătoria noastră pentru a descoperi cei mai utilizați aditivi din industria alimentară pentru a înțelege dacă și cât de periculoși pot fi pentru sănătatea noastră. Ne concentrăm astăzi pe unul dintre cele mai cunoscute și mai discutate : glutamatul!
Este o sare compusă din sodiu și acid glutamic (aminoacid prezent în mod natural în multe alimente) folosit ca aromă de industria alimentară cu scopul de a face unele tipuri de alimente ambalate mai plăcute. Este probabil unul dintre cei mai utilizați aditivi vreodată și practic omniprezenți mai ales atunci când doriți să mascați aroma alimentelor care în sine nu ar avea mult.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că, deși glutamatul anterior a fost extras din substanțe naturale (de exemplu, alge), astăzi este preferat să-l reproducem chimic. Este evident că este o substanță care este utilizată numai în scopul de a modifica adevăratul gust al alimentelor și, prin urmare, nu este absolut necesară dacă există alimente de calitate la bază. Printre altele, riscul este să te obișnuiești cu anumite arome și să-ți schimbi percepția asupra gustului, care va necesita alimente din ce în ce mai sărate și gustoase.
De asemenea, se vorbește mult despre glutamatul monosodic cu privire la posibilele sale efecte asupra sănătății . De exemplu, sunt cei care îi atribuie așa-numitul „ sindrom al restaurantului chinezesc ” sau apariția, la unele persoane deosebit de sensibile, a simptomelor precum dureri de cap, greață, dificultăți de respirație și roșeață după un aport excesiv de glutamat (de exemplu mai târziu la prânzuri sau cine în restaurantele chinezești).
Multe cercetări au evaluat și alte consecințe ale consumului constant al acestei substanțe, ipotezând o corelație cu un risc mai mare de obezitate, intoleranțe, alergii și apariția unor boli degenerative. Toate sunt încă de confirmat, dar dacă aveți dubii, este mai bine să știți exact unde se poate găsi glutamat adăugat pentru a limita consumul său cât mai mult posibil sau pentru a-l evita cu totul.
Glutamat: unde se găsește
Glutamatul, care poate apărea și pe etichetă cu inițialele E621 , este prezent în principal în:
- cub de gătit (atât legume, cât și carne)
- sos de soia și, în general, în produsele chinezești
- sosuri
- supe și supe gata preparate
- amestecuri de condimente
- produse din carne sau pește
- gustări
- produse de patiserie
- alimente gata preparate
- Mancare inghetata
Aceasta este o listă neexhaustivă. Citiți întotdeauna etichetele cu ceea ce cumpărați pentru a verifica dacă există sau nu glutamat sau alți aditivi alimentari.
Glutamat, opinia expertului
Pentru a afla mai multe despre glutamatul monosodic și pentru a înțelege dacă este cu adevărat periculos pentru sănătatea noastră, am solicitat-o opiniei pe Veronica Di Gaetano, biolog nutriționist și tehnolog alimentar. Iată ce ne-a spus:
Ce este glutamatul și pentru ce se utilizează?
„Glutamatul monosodic (AGA) se încadrează în sfera aditivilor alimentari. Este practic sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid natural găsit în multe alimente. Cu timpul, însă, datorită cererii mari pentru acest aditiv, a ajuns să îl producă sintetic. Se folosește foarte mult în industriile alimentare ca potențiator de aromă, deoarece face ca alimentele ambalate să fie mai gustoase pe gustul consumatorului, permițând astfel utilizarea materiilor prime care nu sunt neapărat de calitate și o reducere a costurilor de producție în comparație cu produsele care nu le au ”.
În ce alimente îl găsim cel mai mult și cum este indicat pe etichetă?
„Îl găsim la rubrica E621 în multe preparate alimentare precum nuci, în amestecuri de condimente, în supe liofilizate și conservate, în sosuri de salată și în produse pe bază de carne sau pește, în produse de patiserie, mese gata, gustări și, de asemenea, în alimente congelate. O găsim adesea în condimente și sosuri și în unele țări este folosită ca pansament de masă ”.
Este cu adevărat periculos, există dovezi științifice în acest sens?
„Împreună cu aspartamul, această substanță a făcut obiectul a numeroase studii pentru a verifica dacă este dăunătoare sănătății. Unele studii au evaluat excitotoxicitatea . Excitotoxinele sunt de obicei aminoacizi care reacționează cu receptorii neuronali în așa fel încât distrug anumite tipuri de celule ale creierului. Un exemplu de excitotoxină este glutamatul, a cărui concentrație în organism, dacă depășește un anumit prag, este toxică. Cu toate acestea, OMS nu a stabilit o doză zilnică acceptabilă și nu există dovezi că glutamatul este absolut sigur. Un lucru este cert este că unele companii din acest din urmă motiv au eliminat aditivul în cauză din produse și astacomunitatea europeană a interzis utilizarea GM în produsele pentru copii ” .
În ceea ce privește aditivii alimentari, vă poate interesa și:
- 8 INGREDIENTE DAUNĂTOARE PE CARE LE PUTEM GĂSI ÎN PRODUSELE AMBALATE (ȘI CUM SĂ CITIM ETICHETELE)
- 7 ADITIVI ȘI SUBSTANȚE ALIMENTARE DE EVITAT
Cum îl putem evita sau înlocui?
GMS, un pic ca sarea, ar trebui să fie introduse cu ușurință în alimentele ambalate. Mai ales pentru cei care îl folosesc mult, regula este întotdeauna în vigoare să nu ingerăm prea multe alimente ambalate în spațiul unei zile, pentru a evita supraîncărcarea cu substanța. Amintiți-vă că întotdeauna doza este cea care produce otravă . În afară de această recomandare, este ușor să o evităm, doar puțin mai multă atenție în citirea etichetei știind că, dacă nu găsim în mod explicit glutamatul monosodic scris, ar putea fi scris E621. Trebuie să ne reamintim apoi nevoia de a ne obișnui să mâncăm mai puțin sărat. În acest fel, în 15 zile palatul nostru este resetatiar noul obicei al unui gust mai dulce preia și apoi putem face feluri de mâncare mai gustoase folosind combinații de alimente care asigură o compensare dulce și sărată, pentru a evita sarea în sine, de exemplu prin utilizarea mai multor brânzeturi sau măsline mai vechi, capere în salate care au o concentrație mai mare de sare, pește natural sărat sau folosesc sosuri precum shoyu, tamari sau gomasio, un amestec de susan și sare, o combinație care vă permite să reduceți cantitatea de sare, deoarece susanul sporește senzația de sărat. În alte situații puteți folosi drojdie nutrițională, de exemplu, este foarte bună pe spaghete cu roșii și pentru cei care mănâncă carne, combinați alimentele cu carnea în sine pentru a reduce introducerea sării.În sfârșit, îmi amintesc că, dacă obținem un gust dulce-acrișor în bucătărie, reducem senzația sărată din gură ”.
Francesca Biagioli
