Ardei roșu (Capsicum annuum) este un pios NTA anual face parte din familia Solanaceae, la fel ca și cartofi, vinete, roșii și tutun. Originar de pe continentul american, a fost adus în Europa de Cristofor Columb, întorcându-se din a doua călătorie din Noua Lume.
Ardeiul iute are o tulpină erectă, flori albe și fructe alungite care se transformă de la verde la galben la roșu aprins în timpul maturării. Particularitatea fructului este picantul pe gust , caracteristică care i-o dă capsaicina a, un alcaloid prezent în interiorul său în concentrații variabile în funcție de specia luată în considerare.
În plus față de gustul picant, capsaicina este o substanță rubeficientă, adică capabilă să stimuleze și să crească fluxul sanguin. Aroma tipică condimentată face ca ardeiul iute să fie un condiment ideal în bucătărie pentru a condimenta și aromă rețetele noastre. Dar fiind foarte bogat în ingrediente active, ardeiul iute poate fi folosit și în preparatele topice pentru combaterea artritei și a durerilor musculare.
Fructul conține: vitamine (C, E, K, B, A), săruri minerale, inclusiv calciu, cupru și potasiu, carotenoide, bioflavonoide și lecitină. În special, ardeiul iute este foarte bogat în vitamina C: 100 de grame din acest fruct picant conțin 229 miligrame contra 50 pentru portocală!
Fiind solubilă în apă, vitamina C poate fi luată în siguranță fără teama de a exagera, deoarece orice exces este expulzat prin urină. Cu toate acestea, este o substanță extrem de volatilă, astfel încât concentrația sa este cea mai mare la ardeiul iute, în timp ce este redusă drastic la fructele uscate.
Acest condiment are o mulțime de proprietăți benefice. Este un remediu natural care stimulează circulația sângelui, contracarează apariția bacteriilor, scade colesterolul și activează metabolismul.
Citiți și Remedii naturale pentru toate afecțiunile obișnuite
Proprietățile ardeiului iute
Schematic, principalele beneficii ale chiliului sunt următoarele:
- îmbunătățește circulația sângelui
- favorizează motilitatea intestinală
- reduce colesterolul din sânge
- este antioxidant
- previne infectiile
- este expectorant
- stimulează vitalitatea țesuturilor
- activează metabolismul
- este antibacterian
- este antihistaminic
Pentru utilizare topică, sub formă de cremă:
- ameliorează durerile osoase, musculare și artritice
Contraindicații de chili
Având în vedere numeroasele proprietăți de sănătate, consumul și, în orice caz, utilizarea excesivă de ardei iute poate fi iritant pentru mucoasa gastrică. Prin urmare, utilizarea sa nu este recomandată în cazul:
- ulcer
- gastroenterită
- cistita
- hepatită
- hemoroizi
Copiii sub 12 ani, precum și femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să le limiteze consumul.
Aroma picantă a ardeiului iute
După cum am văzut, gustul picant este dat ardeiului iute de capsaicină, o substanță care se găsește în toate părțile fructului. Contrar credinței populare, capsaicina nu este concentrată doar în semințe, ci se găsește în principal în așa-numita placentă, care este membrana interioară albă de care sunt atașate semințele.
Mai mult, este conținut în cantități echitabile în filamente și semințe. Placenta, precum și semințele și filamentele aferente, sunt situate în jurul capului fructului. Acesta este motivul pentru care vârful chiliului este mai puțin picant decât vârful.
Chilli, scara Scoville
Există mai mult de 3 mii de soiuri de ardei iute, fiecare cu un grad diferit de picant. Pentru a măsura nivelul său specific, se folosește o scară empirică de valoare, așa-numita scară Scoville, numită după chimistul care a conceput-o.
Această scală variază de la 0 la 10 grade. Unitățile Scoville (SU) măsoară în schimb cantitatea de capsaicină prezentă în interiorul fructului și sunt calculate pe o scară variind de la 0, valoarea ardeiului dulce, până la 16 milioane de capsaicină pură!
Pentru a face o idee despre gradul de picantitate, considerați că ardeii noștri obișnuiți au o valoare de aproximativ 5 mii de unități, ardeiul de cayenne are 50.000 SU în timp ce Habanero, considerat până în 2006 cel mai fierbinte ardei din lume, are aproape 600 de mii.
Citește și piper Cayenne: proprietăți și utilizări
Goliți ardeiul ardei iute
Aroma picantă a ardeiului iute este dată de acțiunea capsaicinei asupra receptorilor limbii, provocând o senzație de arsură similară cu cea care apare atunci când este ingerat un aliment foarte fierbinte. Cu excepția faptului că senzația dată de chili durează mai mult.
Este inutil să înghiți multă apă pentru a atenua arderea ardeiului iute: capsaicina este solubilă în alcool sau grăsimi, în special cazeină. Așadar, poate fi util să beți un pahar de vin, să mâncați brânză, un sos de iaurt sau să beți niște lapte.
Acest lucru explică de ce în bucătăria mexicană, foarte condimentată și picantă, este folosită pentru a însoți mesele cu smântână, la fel ca în bucătăria indiană felurile de mâncare sunt însoțite de lassi, o băutură pe bază de iaurt.
În orice caz, chiar și o simplă felie de pâine este un remediu foarte eficient împotriva arderii ardeilor iute, deoarece mestecarea firimitului îndepărtează mecanic moleculele de capsaicină din receptorii limbii.
Ardeiul iute te face sa slabesti
Așa cum am menționat, capsaicina stimulează unii receptori, inclusiv cei ai limbii, care ne fac să simțim gustul picant tipic, dar acționează și asupra celor situați la nivelul țesutului adipos maro, așa-numitul liliac. Acest țesut are funcția de a elibera grăsime sub formă de căldură.
Aportul de ardei iute, de fapt, ne face să simțim o senzație de căldură, care nu corespunde unei creșteri reale a temperaturii corpului.
Prin activarea receptorilor de lilieci, capsaicina este capabilă să elibereze celulele adipoase sub formă de energie și temperatură, mai degrabă decât să le stocheze ca provizii.
Nu numai. Capsaicina este capabilă să scadă secreția de grelină, hormonul pancreatic responsabil de senzația de foame. În acest fel, semnalul poftei de mâncare este slăbit și suntem conduși să ingerăm mai puține alimente.
În cele din urmă, ardeiul iute are capacitatea de a accelera metabolismul bazal, adică cantitatea de energie de care organismul are nevoie zilnic pentru a desfășura activități obișnuite.
Este ardeiul iute afrodisiac?
În fiecare epocă și în fiecare latitudine a existat întotdeauna o relație strânsă între eros și chili. S-a crezut întotdeauna că acest condiment este un afrodiziac puternic capabil să stimuleze dorința și să îmbunătățească performanța. Popoarele precolumbiene, dar și locuitorii din Orientul Îndepărtat au asociat întotdeauna ardeiul iute cu sfera sexuală.
Acest condiment a sosit în Europa însoțit de această aură păcătoasă, atât de mult încât Biserica l-a marcat drept „trezirea unor intenții nebunești”.
La sfârșitul anului 1500, iezuitul José de Acosta, în Istoria sa naturală și morală a Indiilor de Vest, raportează că ardeiul iute "are efecte deplorabile, deoarece este de o natură foarte fierbinte, volatilă și pătrunzătoare și utilizarea sa repetată este în detrimentul sănătății corpurilor a tinerilor și chiar mai mult în sufletele lor, deoarece incită la senzualitate ”.
În ceea ce privește dovezile științifice care susțin această afirmație, trebuie spus că capsaicina are un efect vasodilatator și, prin urmare, acționează cu siguranță în acest sens. În plus, ardeiul iute conține vitamina E, care stimulează libidoul și favorizează fertilitatea la ambele sexe.
Ardeiul iute, specia
În natură există aproximativ 3000 de soiuri de ardei iute, iar în fiecare an se descoperă altele noi. Cu toate acestea, cele mai comune specii sunt cinci:
- Capiscum annuum
- Capiscum frutescens
- Capiscum chinense
- Capiscum baccatum
- Capiscum pubescens
Capiscum annuum este cea mai importantă specie comercială, cea mai cultivată din Italia. Ardeii dulci aparțin și acestei familii. Pe de altă parte, ardeii iute cu cel mai înalt grad de condimentare aparțin speciei chinense, care, în ciuda numelui său, este originară din Amazon. Printre acestea, infamul habanero, un piper mexican care a fost considerat de mult timp cel mai fierbinte din lume.
Printre cei mai populari ardei amintim:
- Chili comun : este cel mai ușor de găsit. Are un nivel scăzut de picantitate și dimensiuni foarte mici. În general nu depășește 5 cm lungime.
- Ardeiul Cayenne: printre soiurile comune de chili, ardeiul Cayenne are un grad decisiv mai mare de picantitate. Are o formă mai subțire și alungită și poate ajunge chiar la 10 cm lungime. Este cultivat în principal în sudul Italiei, în special în regiunile Campania și Calabria.
- Pupici de Satana : Acești ardei se caracterizează prin dimensiunile lor mici și forma similară cu cea a unei cireșe zdrobite pe vârf. De obicei se mănâncă umplute. Foarte frecvent în sud.
- Jalapeno : ardei mexican, are dimensiuni reduse (între 4 și 7 cm) și un grad scăzut de picantitate cuprins între 2500 și 10000 SU. În general, se consumă când este încă verde și încă nu este copt, pentru a-i spori aroma. Este un ardei potrivit pentru toată lumea și foarte versatil în bucătărie.
- Poblano : unul dintre cei mai cunoscuți ardei mexicani. Cu o lungime cuprinsă între 7 și 15 cm, arată ca un piper în miniatură, dar picant. În general, este recoltat verde, pentru a spori crocantul și pentru a limita aroma sa picantă. Printre rețetele mexicane preparate cu acest ardei se numără chiles rellenos, făcute cu poblano umplut și prăjit.
- Habanero : De asemenea mexican, infamul Habanero a fost mult timp cel mai fierbinte chili din lume, în soiul Red Savina, cu aproximativ 577.000 SU. Există și alte culori: galben, portocaliu, alb, maro. Cu toate acestea, aceștia sunt ardei extrem de fierbinți, cu o formă caracteristică a felinarului care se termină cu un vârf ușor alungit. Similar cu ardeii mici, pot ajunge la 8 cm lungime. Au fost cândva indisponibili în Italia. Astăzi, însă, pot fi găsite și aici.
Fapte cu ardei iute
Capsaicina a reprezentat stratagema concepută de mama natură pentru a asigura supraviețuirea și reproducerea plantei de ardei. Aroma tipică condimentată a ținut la distanță mamiferele, care ar mânca semințele, distrugându-le în totalitate prin digestie.
În schimb, păsările sunt imune la capsaicină, adică nu o gustă, deoarece le lipsește receptorii asupra cărora acționează această substanță. Datorită lor, planta de ardei a reușit să supraviețuiască și să se reproducă. Semințele ingerate de păsări, de fapt, sunt dispersate în timpul mesei sau prin fecale.
Spre deosebire de ceea ce se întâmplă la mamifere, semințele consumate de păsări nu sunt asimilate, dar reușesc să treacă intacte prin sistemul lor digestiv.
Pe vremea lui Cristofor Columb, conducătorii spanioli erau entuziasmați de chili, deoarece credeau că pot obține profituri uriașe din comerțul cu acest condiment. Dar în curând așteptările lor au fost dezamăgite.
În primul rând pentru că nobililor europeni nu părea să le placă foarte mult aroma picantă a noului condiment. În al doilea rând, deoarece planta de ardei iute s-a dovedit a fi perfect capabilă să prindă rădăcini și în Europa, aclimatizându-se chiar și într-un mediu diferit de cel din America Centrală.
Această circumstanță a anulat necesitatea înființării unui comerț cu noul continent. Din toate aceste motive, ardeiul iute s-a răspândit mai presus de toate printre clasele mai puțin bogate, care l-au folosit pentru a spori și a da savoare mâncărurilor lor sărace. În plus, această plantă avea proprietăți antibacteriene, ceea ce făcea posibilă depozitarea alimentelor mai mult timp. Acesta este motivul pentru care ardeiul iute a fost cunoscut de mult timp ca „condimentul săracilor”.
Până în 2006, Habanero a fost considerat cel mai fierbinte ardei din lume, cu un nivel pe scara SU de 577.000 de unități. În prezent, acest record este deținut de Naga Jolokia, o specie indiană, cu 855.000 SU. Este atât de picant încât este necomestibil și nu este de vânzare, deoarece este considerat un adevărat instrument de tortură.
Angela Petrella
