Cartofi încolțiți , reîncălziți, arși . Acestea sunt câteva dintre cazurile în care ar fi mai bine să nu le mâncați. Pentru că?
Cartofii sunt una dintre cele mai populare legume, deoarece pot fi preparate într-o mie de moduri, sunt versatile în bucătărie și au o aromă delicată, ușor de combinat. Ca să nu mai vorbim că, în comparație cu alte legume, cartofii sunt mult iubiți de copii.
Cu toate acestea, există câteva măsuri de precauție de luat în considerare atunci când gătiți cartofi sau chiar atunci când există resturi care ar trebui apoi depozitate la frigider pentru una dintre următoarele mese.
Este posibil să fi auzit deja de problema solaninei prezente în cartofi în general și în cantități mai mari în cartofii încolțiți sau de acrilamidă , o substanță potențial cancerigenă care se poate dezvolta atunci când cartofii sunt fierți la temperaturi ridicate.
Există mai multe teorii și chiar unele mituri false despre cartofi și consumul lor . Să aflăm cum să ne orientăm cel mai bine să urmărim întotdeauna o nutriție adecvată cât mai mult posibil, fără să existe riscuri pentru sănătate.
Resturi și cartofi conservați, sunt răi?
Cartofii conservați devin toxici ? Ați auzit, de asemenea, că consumul de cartofi rămași este rău pentru dvs. ? Potrivit expertului în domeniul științei bucătăriei, Dario Bressanini, putem fi siguri că mâncăm resturi de cartofi, deoarece nu sunt răi. Evident, restul de cartofi, ca orice alt aliment pe care îl păstrăm la frigider, ar trebui consumat cât mai curând posibil. Cartofii se pot întuneca uneori după gătit, dar acest lucru ar fi normal. Cartofii fierți se înnegresc datorită unei reacții chimice între fier și acidul clorogenic. Cu toate acestea, aceste substanțe pot fi prezente la diferite niveluri în diferitele tipuri de cartofi și, prin urmare, nu este sigur că aceste legume se înnegresc întotdeauna atunci când sunt depozitate după gătit.
Cele mai mari probleme ar fi coacerea și prăjirea alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii, dar și biscuiții, pâinea și biscuiții. Acrilamida se dezvoltă în procesul de gătit care duce la rumenire. Pentru gătit la temperaturi înalte , mijloace de prăjire, coacere și la grătar și prelucrarea industrială la o temperatură mai mare de 150 ° C . Consumul de cartofi și alimente bogate în carbohidrați și amidon gătit la temperaturi ridicate afectează atât adulții, cât și copiii și de aceea există atât de multă îngrijorare cu privire la formarea acrilamidei la gătitul cartofilor și nu numai.
Citește și: ACRILAMIDA ÎN ALIMENTE ȘI CANCER. CE RISCURI? CUM SE REDuce EXPUNEREA?
Cartofi prăjiți pre-fierți, mai bine să-i evitați?
Cele congelate cartofi prăjiți care urmează să fie gătite într - o tigaie sau în cuptor , înainte de servire de multe ori sunt pre-fierte și doar procesul de dublu de gătit la temperaturi ridicate ar putea conduce la dezvoltarea unor substanțe cancerigene , cum ar fi acrilamida. Potrivit experților, formarea acrilamidei în cartofii prăjiți este inevitabilă . Și în cazul cartofilor prefierți, unde prăjirea este chiar dublă, nivelurile de acrilamidă cresc. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă evitarea consumului de produse prăjite și gătite în prealabil , mai ales dacă sunt împăiate cu făină și pesmet : carbohidrații sunt de fapt alimente bogate în amidon care se transformă mai ușor în substanțe cancerigene.
Pentru a evita formarea de acrilamidă , ar trebui să reducem timpii de gătit și să prevenim toate alimentele, nu doar cartofii, să devină negre sau arzătoare.
Citește și: CAZELE FRENȚE PREGĂTITE CAUZĂ CANCER? DEFECȚIA ACRILAMIDEI
Cartofi încolțiți și solanină
Cartofii sunt o legumă care conține solanină , o substanță care crește odată cu încolțirea cartofilor. Solanina este un alcaloid considerat potențial toxic . Solanina este prezentă în cartofi și alte legume ca armă de apărare împotriva paraziților.
L ' Intoxicatia prin solanina se poate întâmpla atunci când mânca o mulțime de cartofi într - o singură masă și poate duce la unele simptome foarte ușor de recunoscut , cum ar fi batai rapide ale inimii, greață, vărsături și diaree. Cartofii au o concentrație mai mare de solanină atunci când încolțesc sau când au pete verzi pe piele . În funcție de soi, în cartofii pe care îi găsim de vânzare pot exista de la 8 mg la 24 mg de solanină pe kilogram . Cantitatea de solanină poate crește pe măsură ce cartofii încolțesc.
Reacțiile organismului nostru la consumul excesiv de alimente bogate în solanină pot varia de la o persoană la alta și pot depinde de capacitatea fiecăruia de a tolera această substanță.
Solanina este prezentă în cantități mai mari în coaja de cartofi decât în pulpă, așa că sfatul pentru a evita administrarea excesului de solanină este să pregătiți cartofii fierți gătindu-i fără coajă , după ce i-ați curățat și, în orice caz, evitați consumul de cartofi încolțiți sau colorați. verde pe coaja.
Vlăstarii și petele verzi apar atunci când cartofii sunt expuși la lumină și soare în loc să fie depozitați în întuneric. Consumul de cartofi și alte solanacee, cum ar fi ardeii, roșiile și vinetele, nu este recomandat în special de macrobiotice .
Cartofi încolțiți, cum să îi refolosiți pentru a face o tăiere
Dacă vă place să cultivați trandafiri, rețineți că utilizarea unui cartof vă poate ajuta să pregătiți o tăietură pentru a crea o nouă plantă gata să înflorească primăvara. Cartofii favorizează formarea rădăcinilor și asigură butașilor nutrienții și umezeala de care au nevoie pentru creștere. Găuriți o gaură în centrul fiecărui cartof, încrucișându-i dintr-o parte în alta și introduceți o tăietură de trandafir în fiecare. Scoateți lăstarii din cartofi înainte de a-i folosi pentru a vă tăia trandafirii.
Citește și: Roze
Cartofi încolțiți, cum să le plantați și să le creșteți
Dacă ai la dispoziție cartofi încolțiți, nu vrei să-i mănânci, dar nici nu vrei să-i pierzi, atunci încearcă să-i plantezi . Cartofii pot fi cultivați în moduri diferite nu numai în grădină, ci și într-un sac, într-o oală sau într-o pungă de cumpărături robustă. Cartofii încolțiți pot fi plantați întregi sau împărțiți în mai multe părți, după tăierea lor în bucăți, astfel încât fiecare să aibă propriul său germen. Cei cu spațiu limitat pot încerca să cultive cartofi în ghivece sau într-un sac de pe balcon și să obțină cartofi mici „noi”.
Citește și: CUM SĂ CRECI CARTOFII ÎN 10 MODURI DIFERITE
Cartofi, cum să-i depozitați pentru a preveni încolțirea lor
Cum se conservă cel mai bine cartofii pentru a preveni încolțirea lor ? Mai bine să aveți la dispoziție o pivniță răcoroasă care vă permite să depozitați cartofi pe întuneric și la temperaturi scăzute. De fapt, cartofii germinează mai ușor cu expunerea la lumină și căldură. Cartofii trebuie depozitați în pungi de pânză, lazi din lemn sau cutii de carton , întotdeauna într-un loc întunecat . Cei care nu au pivniță și trebuie să păstreze cartofii la temperatura mediului de acasă pot să-i depoziteze în pungi de hârtie pentru a fi așezați într-una din ușile bucătăriei, cu precauția de a verifica din când în când cartofii și de a-i consuma în curând. înainte de a răsări.
Citește și: CUM SE PĂSTREAZĂ CORECT CARTOFII, UTURLUL ȘI CEAPA
Cartofi rămași, arși sau încolțiți, ce să facem atunci?
În opinia noastră, trebuie pur și simplu să folosiți bunul simț , deci este întotdeauna mai bine să mâncați alimente proaspete și doar gătite, dar dacă există resturi, sugestia, chiar și în cazul cartofilor, este să nu le lăsați prea multe zile la frigider , să le consumați cât mai curând posibil și, dacă le încălzim, nu o facem niciodată mai mult de o dată, pentru că altfel unii nutrienți s-ar deteriora prea mult. Nu consumați niciodată resturi pe care s-a format mucegai sau care au dezvoltat mirosuri proaste.
În cazul cartofilor încolțiți, este mai bine să nu-i consumați . Sugestia, așa cum s-a menționat deja, este să păstrați întotdeauna cartofii pe care îi cumpărați sau îi culegeți într-un loc răcoros și întunecat, să nu-i supraîncărcați și să-i supravegheați, astfel încât să îi puteți mânca înainte să încolțească. În ceea ce privește acrilamida , încercăm în cele din urmă să evităm ca cartofii prefierți să fie fierți a doua oară și să mâncăm cartofi copți sau prăjiți care sunt arși.
Marta Albè
