Mănâncă un cârnat cu o inimă ușoară , cu liniștea sufletească de a nu-ți dăuna sănătatea și de a nu te îngrasa. Iată ce promite „ cârnații wellness ” (nu, fără dublu sens este un cârnat care trebuie prăjit) o idee născută în Gubbio în care această mâncare este tipică.
Dar este cu adevărat posibil să îmbini gustul și sănătatea? Potrivit experților care au realizat acest cârnat original, răspunsul este da. USL Umbria 1 a lucrat în colaborare cu Centrul de Studii pentru Nutriția Umană pentru pregătirea cârnaților și proiectul a obținut patronajul Asociației Italiene de Dietetică și Nutriție Clinică (ADI).
Citește și: ȘTII CE ESTE DIN SALAMI? CE NU TE SPUN DESPRE CARNE DE PORC PROCESATĂ (VIDEO)
Poate te întrebi ce este atât de special la acest cârnat: vorbim despre o reducere cu 35% a cantității de sare (iodată printre altele) și o aromă diferită de cea în loc de piper folosiți fenicul și ardei iute . Aportul de grăsimi și calorice este, de asemenea, redus, deoarece bucăți mai slabe de carne sunt selectate pentru a face „cârnații wellness”. Este interzisă și utilizarea conservanților.
Este, în esență, un nou mod de a produce mezeluri care încearcă pe cât posibil să limiteze daunele cauzate de consumul acestui aliment tipic din zonă. Dar cât de mult poate contribui cu adevărat o astfel de inițiativă la o dietă mai sănătoasă și mai echilibrată? După cum a subliniat Guido Monacelli însuși , coordonator al proiectului și nutriționist al Usl Umbria 1, precum și președinte regional al ADI:
„Strategia adoptată la nivel național ar avea totuși o eficiență limitată în regiuni precum Umbria, unde pâinea este istoric„ fată ” și prevalează consumul altor alimente tradiționale și a gastronomiei regionale cu un conținut ridicat de sare. Din acest motiv s-a decis să se intervină în producția de mezeluri și, de asemenea, a brânzeturilor (acestea din urmă încă în faza experimentală) cu convingerea de a putea răsturna clișeul conform căruia produsul tipic este bun, dar doare ”.
Cu siguranță reducerea sării, în orice tip de mâncare, este întotdeauna o idee bună, deoarece italienii consumă de două ori limita maximă recomandată de Organizația Mondială a Sănătății în fiecare zi.
Citește și: CINE: NOI ORIENTĂRI PENTRU CONSUMUL DE SODIU ȘI POTASIU
Încă trebuie să ne punem o întrebare de bază: este într-adevăr suficient să eliminăm o parte din sare, piper și puțină grăsime pentru a defini un cârnat ca un aliment „wellness” ?
Francesca Biagioli
