Cele Buccellati (în dialectul Palermo vucciddati sau cucciddati) sunt un desert tipic al tradiției siciliene. Sunt pregătiți pentru sărbătorile de Crăciun și Paște. Există mai multe variante: l-am pregătit pe cel cu dulceață de smochine și „ pupu cu l'ovu” , care în loc de umplutură include un ou fiert tare.
Ultima variantă este micul dejun tipic de Paște din zona Palermo. Iată rețeta originală pentru buccellati și pupă cu l'ovu.
Ingrediente
1 kg de făină 0
400 de grame de zahăr întreg din trestie
zahăr glazură auto-produs după gust (amestecați doar zahărul brun)
3-4 ouă
300 de grame de margarină sau alternativ unt de migdale (rețetă)
2 pungi de drojdie
lapte
Pregătire:
- pentru paste
Topiți margarina în făină cu mâinile. Separați gălbenușurile de albi și amestecați zahărul cu gălbenușurile. Puneți deoparte albușurile pentru glazura finală. Adăugați drojdia la gălbenușuri, apoi făina și câteva linguri de lapte pentru a face amestecul moale. Frământați manual până obțineți un aluat cu o consistență moale.
CITIȚI și: PATRIZĂ SCURTĂ: REȚETA CLASICĂ ȘI 10 VARIAȚII
Faceți bile mici și întindeți-le cu un sucitor, aranjați gemul pe o jumătate și pliați cealaltă pentru a închide umplutura în interior. Cu o matriță este posibil să se dea forma dorită.
Coaceți la 180 de grade până devin aurii (aproximativ 20 de minute) și decorați cu glazura și stropi de zahăr.
Ingrediente:
1 kg smochine uscate
2 portocale
3 căni de cafea
bucăți de ciocolată neagră
migdale prăjite
nuci
scorţişoară
zuccata (o dulceață tipică siciliană de dovleac sau dovlecei)
CITIȚI, de asemenea: CONFERINȚE ȘI CONFERINȚE DE PREPARAT ÎN TOAMNĂ ȘI IARNA
Nu este necesară gătirea pentru a face gemul, dar în acest fel putem păstra nealterate beneficiile smochinelor. Doar amestecați-le și adăugați coaja rasă a două portocale, de preferință organice. Combinați cele trei căni de cafea pentru a înmuia dulceața și apoi adăugați ciocolata, migdalele prăjite și nucile, tocate anterior, dovleacul și scorțișoara. Se amestecă bine pentru a combina ingredientele.
CITIȚI și: FIGURI: PROPRIETĂȚI, BENEFICII ȘI CALORII
Se amestecă 3-4 linguri de albușuri pentru câteva minute, apoi se adaugă 300 de grame de zahăr pudră, împreună cu 2-3 picături de lămâie și aceeași cantitate de apă pentru a face glazura mai lucioasă. Un sfat: glazura trebuie să fie foarte groasă, altfel va tinde să alunece din prăjituri. Este bine să-l aplicați imediat ce buccellati sunt scoși din cuptor, în timp ce sunt încă foarte fierbinți.
Aluatul este la fel ca buccellati. După ce l-ați pregătit, trebuie să creați bile mici și să le rotiți cu un sucitor pentru a crea discuri de aluat de aproximativ jumătate de centimetru înălțime. Ouăle fierte sunt așezate în interior cu întreaga coajă.
Fotografie
Apoi este necesar să creați două fâșii de paste, care să fie așezate transversal peste ou. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute și se decorează cu glazură imediat după gătit. Le puteți decora cu stropi de zahăr, pentru a fi puse imediat după glazură.
Fotografii și texte: Francesca Mancuso
CITIȚI și:
PASTA DE MIGDALE: REȚETA SICILIANĂ
CASSATA SICILIANĂ: REȚETA
