Pentru a combate risipa de alimente , un restaurant la modă din Barcelona a lansat inițiativa unică #gastrorecup : pentru o seară, bucătarul-șef Ada Parellada și echipa ei au creat un meniu complet folosind doar produse și materii prime destinate coșului . Costul cinei? 4 euro, băuturi neincluse.
În fiecare seară, brutăriile, supermarketurile, produsele de patiserie și alimentarele aruncă un număr imens de produse: în general, acestea sunt alimente care sunt pe cale să expire sau care nu au un aspect suficient de frumos sau regulat , capabile să le facă gustoase în ochii consumatori. O dantură, de exemplu, este suficientă și un fruct sau o legumă riscă să ajungă direct în coș, în loc să fie pe masă.
Potrivit estimărilor, 385 milioane de kilograme de deșeuri alimentare sunt produse în fiecare an numai în Spania , o cantitate suficientă pentru a hrăni 12 milioane de oameni. Majoritatea deșeurilor sunt consumate în case (42%) și, ulterior, în industrie (39%), restaurante (14%) și distribuție (5%). Și, chiar dacă cifrele și procentele pot varia, la fel se întâmplă și în alte țări occidentale, cum ar fi Italia. Într-o lume dominată de inegalități, în care milioane de oameni suferă de foame, este necesar și urgent să stopăm această risipă de resurse, bunuri și bani .
În timp ce Franța a adoptat recent o lege care interzice marilor supermarketuri să arunce mâncarea nevândută, bucătarul catalan Ada Parellada, a decis să-și facă rolul în lupta împotriva deșeurilor lansând o campanie în favoarea unui consum mai informat și pornind de la restaurantul său, Semproniana din Barcelona .
Pe 16 februarie restaurantul a organizat o seară specială, în care clienții s-au putut bucura de un meniu rafinat realizat în întregime cu alimente care, pe baza unei practici consolidate în lumea distribuției și a alimentației, au fost destinate să ajungă în coșul de gunoi. .
În zilele premergătoare serii, Parellada și echipa sa au vizitat piețe, supermarketuri și brutării și au contactat furnizorii lor: toți au cerut să nu arunce mâncarea nevândută - în majoritatea cazurilor, fructe și legume cu formă neregulată sau cu defecte, hrană aproape de maturitate și bucăți de carne sau pește considerate nu foarte valoroase - ci să le dea Semproniana.
Cu aceste ingrediente, bucătarul-șef a creat un meniu cu zece feluri de mâncare, cu cinci feluri de mâncare prima și cinci a doua și patru deserturi.
"Sistemul nostru alimentar este putred." - Ada Parellada a explicat pentru El Pais - „(…) Vorbim despre produse care nu mai au o viață utilă din punct de vedere comercial, dar care sunt excelente din punct de vedere nutrițional. Iar obiectivul meu este să arăt că ele sunt și organoleptice și gastronomice. "
Toți oamenii care au decis să se prezinte la restaurant pentru a savura meniul rămas au fost invitați să comenteze pe Twitter, folosind hashtagul #gastrorecup : în acest fel, Parellada și echipa sa speră că ideea se poate răspândi social media, împingând alți restauratori să facă același lucru și creând treptat o mișcare anti-deșeuri.
Pe de altă parte, Parellada este convinsă că singura modalitate de a reduce cantitatea de deșeuri alimentare pe care o generăm în fiecare zi este tocmai conștientizarea : producătorilor, distribuitorilor și, mai ales, a consumatorilor.
Lisa Vagnozzi
Photo Credits: Ada Parellada / Semproniana
CITEȘTE, de asemenea
Gata cu mâncarea nevândută în gunoi: legea împotriva deșeurilor este lansată în Franța
Deșeuri alimentare: din 2021 o lege pentru donarea resturilor de alimente
Deșeuri alimentare: 10 sfaturi pentru a le reduce și a economisi bani
