Sfaturi și lucruri de știut pentru a alege și consuma uleiul de măsline în cel mai bun mod posibil, adevăratul aur verde al țării noastre și stâlpul dietei mediteraneene, dar prea des subiectul fraudelor și speculațiilor.
Uleiul de măsline, cu o referire specială la uleiul de măsline extravirgin , un condiment tipic tradiției italiene și mediteraneene care este prezent în fiecare zi pe mesele noastre. Dar știm cu adevărat să alegem un ulei de calitate ?
Presupunând că cei care sunt suficient de norocoși să o poată face singuri vor avea un produs mai bun și superior din diferite puncte de vedere, pe care să îl alegi în fața ofertei Din păcate, uleiul de măsline extravirgin este din ce în ce mai supus fraudei cu consecințe efecte negative care afectează consumatorii. Iată câteva sfaturi pentru a afla cum să alegeți ulei de măsline extravirgin și să îl consumați la maxim .
Fii atent la uleiurile low cost
Feriți-vă de uleiul de măsline fals care s-ar putea ascunde în sticle de ulei low cost. Este posibil ca uleiul de măsline extravirgin vândut cu câțiva euro pe litru la supermarket să nu fie adevărat extravirgin. Dacă aveți îndoieli și dacă calitatea uleiului pe care îl cumpărați de obicei la supermarket nu vă satisface, încercați să contactați direct producătorii, vizitați fermele de măslini și cereți să puteți gusta produsele.
Citiți etichetele
Feriți-vă de etichetele opace, care au caractere mici și nu sunt clare cu privire la originea produselor. Etichetele trebuie să indice clar marca, procesul de producție, locul de producție și caracteristicile produsului. Etichetele alimentelor trebuie să respecte 3 caracteristici fundamentale : trebuie să fie clare, lizibile și de neșters. În ceea ce privește uleiul de măsline extravirgin, de exemplu, acestea trebuie să raporteze numele produsului, denumirea vânzărilor, volumul nominal și data de expirare până la care să îl consume. Aici mai multe informații.
Citește și: Citirea etichetelor de ulei și vin: ghid
Preferați uleiul de măsline extravirgin
Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun tip de ulei de măsline. Are cel mai scăzut grad de aciditate comparativ cu alte uleiuri de măsline. Aciditatea sa nu trebuie să depășească niciodată 1%. Gustul uleiului de măsline extravirgin este definit ca fiind foarte perfect, deoarece este absolut interzis să amesteci cu acesta uleiuri sau amestecuri de uleiuri de alte origini. Prelucrarea uleiului de măsline extravirgin are loc în așa fel încât condițiile termice să nu producă modificări de niciun fel în ulei. Pe scurt, uleiul de măsline extravirgin diferă de uleiul de măslinedeoarece se extrage din presarea simplă a măslinelor cu o aciditate maximă de 1%. Uleiul de măsline, pe de altă parte, este fabricat dintr-un amestec de ulei rafinat și ulei virgin cu o aciditate maximă de 1,5%. Aici clasificarea uleiurilor de măsline. Alegeți cât mai mult posibil uleiul de măsline extravirgin al fermierului , dintr-o fermă de încredere. Și dacă ai la dispoziție propria ta plantație de măslini , ești și mai norocos.
Citește și: Uleiurile de măsline: cum sunt clasificate
Preferă uleiul de măsline organic
Amenințarea calității uleiului de măsline extravirgin este în primul rând utilizarea imprudentă a pesticidelor pentru a elimina paraziții care se așează în plantații de măslini și care ar putea compromite calitatea recoltei. Acest lucru se întâmplă în agricultura convențională, dar nu și în agricultura organică, care nu folosește substanțe toxice pentru cultivarea măslinilor și aderă la reguli foarte specifice în producția de ulei. Prin urmare, uleiul organic va fi de calitate superioară și nu va conține urme de pesticide și substanțe potențial dăunătoare. În plus, marii producători de ulei ar putea folosi corectori chimici pentru a ascunde aciditatea uleiului. Așa că alegeți ulei de măsline extravirgin de preferință din ferme mici și organice.
Recunoașteți uleiurile dezodorizate
În 2011, a intrat în vigoare un nou regulament al UE care favorizează comercializarea așa-numitelor uleiuri „deodorizate”, adică a celor obținute din diferite tipuri de amestec și sofisticare , în detrimentul calității și autenticității adevăratului ulei de măsline extravirgin. Pentru a le recunoaște, trebuie să evităm nu numai uleiurile ieftine, așa cum a fost evidențiat mai sus, ci și să rafinăm papilele gustative. Aici mai multe informații.
Ulei de măsline DOP și IGP
Producția de ulei de măsline DOP trebuie să urmeze o disciplină foarte specifică. Produsele DOP, inclusiv uleiul de măsline extravirgin, sunt protejate împotriva falsificării în toată Europa. Producătorul de măslini a cărui companie se află pe un teritoriu care a obținut această recunoaștere și care intenționează să își comercializeze producția de ulei cu marca DOP, trebuie să respecte o specificație specifică de producție și să fie supus controlului unui „organism de certificare” independent.și în mod special numit și recunoscut de Ministerul Agriculturii și Silviculturii. Disciplina de producție conține toate regulile de cultivare a plantației de măslini, de recoltare și ambalare a uleiului de măsline care trebuie respectate cu strictețe pentru a obține ulei DOP. Aici mai multe informații. Rețineți că până în prezent singurul ulei de măsline extravirgin italian care a obținut recunoașterea IGP este „Toscano”. O singură fază a procesului de producție este necesară pentru a obține desemnarea IGP, în timp ce pentru DOP legătura cu teritoriul se referă la întregul proces de producție. Ca și în cazul denumirilor DOP, producătorii IGP trebuie să respecte, de asemenea, regulile stricte conținute în caietul de sarcini, respectarea cărora este garantată de un organism de control independent.
Ulei de măsline presat la rece
Căutați un ulei de măsline de calitate superioară? Apoi treceți la un ulei presat la rece . Presarea la rece se referă și la alte tipuri de ulei, cu referire în special la produsele ecologice. Ce înseamnă uleiul presat la rece, extras sau presat? Un ulei se poate lăuda cu termenul extras la rece când temperatura pastei de măsline (măsline presate) din malaxer nu depășește 27 ° C. Uleiul procesat în acest mod își exprimă cel mai bine caracteristicile chimice și organoleptice.
Cum se păstrează uleiul de măsline
Nu uitați regulile fundamentale de conservare pentru uleiul de măsline. Dacă cumpărați ulei în cutii de mai mulți litri, turnați-l în sticle de sticlă întunecată pe măsură ce îl folosiți. În orice caz, păstrați întotdeauna uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin departe de sursele de lumină și căldură pentru a evita deteriorarea.
Ulei de măsline extravirgin brut
Doriți să păstrați mai bine caracteristicile și proprietățile nutriționale ale uleiului de măsline extravirgin pe care l-ați ales? Apoi, preferați-l ca un condiment crud pentru preparatele dvs., de la salate simple la paste. Uleiul de măsline folosit brut vă permite să savurați cel mai bine gustul său caracteristic, chiar și pur și simplu turnând câteva picături de ulei pe o felie de pâine.
Ulei de măsline pentru prăjit
Cei care doresc să se orienteze în alegerea unui ulei pentru prăjit , ar trebui să știe că uleiul de măsline a fost recent indicat ca fiind cel mai bun. Potrivit unui studiu dedicat uleiurilor de prăjit, uleiul de măsline ar fi mai bun decât alte uleiuri utilizate la gătit, deoarece poate rezista mai bine căldurii prăjitorului sau a tigaiei decât ceea ce se întâmplă cu multe uleiuri de semințe. Experimentele au implicat ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de soia și ulei de floarea soarelui. Un alt ulei considerat potrivit pentru gătit și prăjit este uleiul de susan, care este mai frecvent în bucătăria orientală decât în bucătăria mediteraneană.
Pentru a alege cel mai bun ulei de măsline vă poate interesa și:
- Ulei de măsline extravirgin, care este cel mai bun? Analizele Altroconsumo
- Detectat ulei de măsline extravirgin, hidrocarburi și plastifianți. Cele mai bune și mai proaste mărci
- Cum să demascezi uleiul de măsline extravirgin fals? Iată noua metodă anti-fraudă low cost
- Ulei de măsline extravirgin: de aceea ar trebui să fiți atenți la ofertele ieftine
- Ulei de măsline extravirgin fals: iată companiile care nu trec testele
Marta Albè
