Este ambalat alimente vegană mai sănătoase decât produsele alimentare realizate cu instrumente derivate de origine animală? Ce conține cu adevărat? Aceste întrebări au primit răspunsul unui sondaj al lunarului Il Salvagente care a folosit colaborarea lui Crea.
Mulți italieni au făcut alegerea (etică sau sănătoasă) de a evita hrana animalelor, devenind vegetarieni sau vegani. Cu toate acestea, dacă îl evaluați din punct de vedere al sănătății: este un lucru să mâncați alimente sănătoase și proaspete, altul să cumpărați produse vegane ambalate, care provin dintr-o prelucrare de tip industrial.
Pentru a înțelege ce conțin cu adevărat și cum sunt înlocuite materiile prime asemănătoare animalelor în aceste produse, Il Salvagente a decis să compare tabelele nutriționale și lista ingredientelor a 12 produse preambalate în versiune veg sau tradițională.
Pentru a evalua mai bine ce ingrediente și aditivi sunt ascunși în spatele acestor produse și posibilele consecințe ale consumului lor asupra sănătății, a fost solicitat ajutorul lui Andrea Ghiselli, manager de cercetare al Crea și Dario Vista , nutriționist și tehnolog alimentar.
Modul în care proteinele animale sunt înlocuite în produsele vegane
Proteinele și grăsimile animale, în cadrul preparatelor industriale, au în mod evident o funcție, care nu este doar despre gust. Prin urmare, produsele vegane prezintă problema de a trebui să înlocuiască într-un fel aceste substanțe. Pentru a face acest lucru, din păcate, ei folosesc ingrediente care nu sunt întotdeauna naturale sau altfel sănătoase.
După cum a explicat Dr. Vista, printre cele mai utilizate pentru a înlocui grăsimile animale se numără:
- ulei de masline
- ulei de cocos
- ulei de rapita
- ulei din sâmburi de palmier
- diferite uleiuri de semințe
- mono și digliceride ale acizilor grași (E471)
În ceea ce privește proteinele animale, acestea sunt în general înlocuite cu soia sau seitan (adică gluten concentrat). În special, oul are o funcție de legare care trebuie întotdeauna înlocuită într-un fel. În acest scop, produsele vegane utilizează: lecitină din soia sau floarea-soarelui , mono și digliceridele menționate mai sus ale acizilor grași sau sărurilor de magneziu.
Pentru a îngroșa, totuși, puteți folosi tapioca sau întotdeauna E471 (ceea ce nu este surprinzător este adesea prezent în produsele preambalate și nu numai în cele vegane).
Cantitatea de proteine a produselor este apoi adesea atinsă folosind proteine din făină, fibre sau mazăre, care se găsesc din ce în ce mai mult în variantele vegane. Această leguminoasă este preferată, în detrimentul, de exemplu, al fasolei sau altor legume proteice, deoarece frământă și se amestecă foarte bine.
În cele din urmă, o problemă se referă la ingredientele suplimentare ale căror produse ambalate sunt adesea bogate:
- agenți de îngroșare
- coloranți
- coagulante
- arome
Întoarceți pachetul și citiți listele lungi de ingrediente, pentru a înțelege imediat cum acea mâncare nu poate fi deloc sănătoasă (chiar dacă este vegană).
Analiza produsului
Printre diferitele produse analizate prin test, există felii de brânză vegană (asemănătoare feliilor), brânză rasă (evident fără lapte) și cremă de gătit vegană . În aceste opțiuni fără derivați de origine animală, experții subliniază, totuși, există ingrediente nesănătoase, cum ar fi uleiul de cocos (prea bogat în grăsimi saturate), uleiul de sâmburi de palmier, colorantul E160 (beta-caroten) și mulți aditivi.
La burgerii vegetali (care nu mai pot fi numiți așa, conform noilor reguli stabilite de comitetul pentru agricultură al Parlamentului European), metilceluloza , o fibră artificială , este adesea folosită și ca agent de îngroșare .
Detaliile comparației dintre cele 12 produse sunt disponibile în noul număr al Il Salvente.
Francesca Biagioli
