Vechea patiserie secretă a călugărițelor din mănăstirea din mănăstirea Santa Caterina din Palermo face parte acum din proiectul de recuperare al mănăstirii de a reface mănăstirea într-un loc viu, deschis întâlnirilor și diseminării tradițiilor antice
Odată ajunsi aici și timp de secole, călugărițele din mănăstire au încântat oamenii din Palermo cu dulciurile lor. Cassate, cannoli, fedde del Cancelliere, minni di Virgini, nucatoli, care odinioară erau vândute pe roată , revin astăzi pentru a invada cu parfumuri străvechi acea patiserie pe care Mănăstirea Santa Caterina a condus-o de sute de ani. Devenit un spațiu „lacom” pentru întâlnire și cultură, iată cum să (re) descoperim dulciuri uitate și arome antice.
Aceasta este o ocazie de a redescoperi aromele și rețetele vechi ale patiseriei mănăstirii Palermitan , care face parte din procesul de recuperare și îmbunătățire a mănăstirii din mănăstirea din Santa Caterina, condusă împreună cu Superintendența de către Biroul Patrimoniului Cultural al Curiei.
„Cei care au locuit întotdeauna în cartier își amintesc încă parfumul dulciurilor care a invadat întreaga piață Bellini de sărbători. O alintare pe care călugărițele din mănăstire din mănăstire au dedicat-o celor care frecventau biserica, cel mai firesc mod de a răsplăti și de a-i întâmpina pe ceilalți ”, ca în„ Secretele mănăstirii - Povești și rețete ale mănăstirilor din Palermo ” Maria Oliveri spune această poveste autentică și original, realizat din dulciuri rafinate cu arome antice, pentru care se folosesc ingrediente simple și de calitate, exclusiv siciliene.
Până în 2021, înainte de transferul ultimei călugărițe, mănăstirea Santa Caterina a rămas protejată de regulile stricte ale mănăstirii, care a durat aproximativ 700 de ani. Prin voința Arhiepiscopiei și a Superintendenței, atunci și odată cu conducerea cooperativei Pulcherrima Res, clădirea și-a deschis ușile redescoperindu-se ca pol de muzeu, dar structura este atât de vastă (ocupă un întreg bloc dintr-o zonă centrală din Palermo) , în jurul frumoasei mănăstiri cu podea din maiolică, care este foarte scump pentru recuperarea tuturor comorilor și spațiilor.
Acesta este motivul pentru care biletul de intrare de 8 euro necesar vizitatorilor permite companiei să se finanțeze singură .
Și, printre spațiile recuperate, patiseria istorică a mănăstirii se redeschide acolo unde a fost dintotdeauna , I Segreti del Chiostro, unde se recuperează rețete vechi, selectând cele mai bune ingrediente, amenajând un spațiu primitor deschis în fiecare zi de la 10 la 18. I Segreti del Chiostro este acum o patiserie artizanală în care se păstrează istoricul cuptor cu lemne, înlocuit în anii 1960 de cel cu gaz, ambele funcționând încă, o masă cu blat de marmură și o chiuvetă pentru apa curentă.
„Rețetele erau secrete, călugărițele s-au limitat la notarea dozelor. Căutarea pentru recuperarea procedurilor a fost lungă, rezultatul întâlnirilor cu călugărițe în vârstă care mi-au dictat ceva din gură, note găsite, amintiri ale rudelor. Și luni de teste pentru a găsi cel mai convingător gust. În timp ce pentru partea estetică, în mod tradițional foarte precisă, am recurs la texte antice și am căutat în mănăstirile provinciale care încă produc ceva similar ”, conchide Maria Oliveri, lăsând astfel doar dorința puternică de a redescoperi ceva atât de bun și de frumos.
I Segreti del Chiostro se află în Palermo în Piazza Bellini, Mănăstirea Santa Caterina, deschisă de la 10 la 18.
Citește și
- Străzile comorilor: pierdeți-vă în frumusețea Palermo ascunsă (FOTO)
- Palermo arabo-normand devine un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO
Germana Carillo
