Aproape tuturor le plac cartofii, fierți, prăjiți, coapte la cuptor sau într-o tigaie cu un strop de ulei! Dar sunt complet inofensive? Răspunsul este nu datorită prezenței glicoalcaloizilor precum solanina sau cachonina, substanțe naturale prezente și în roșiile și vinetele, care, pe de o parte, le protejează de paraziți și insecte, pe de altă parte sunt dăunătoare sănătății dacă sunt ingerate. în cantități mari.
De aceea, EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor, a recomandat decojirea, fierberea și prăjirea bine a cartofilor înainte de a le consuma, pentru a reduce procentul de glicoalcaloizi și pentru a evita diverse forme de otrăvire.
Cartofi, instrucțiuni de utilizare. Când este mai bine să nu le mănânci
Potrivit EFSA, dozele potențial letale sunt cuprinse între 3 și 6 miligrame pe kg de greutate corporală, în timp ce doza de 1 miligram pe kg de greutate corporală pe zi a fost cea mai mică care a provocat efecte nedorite. Problema nu este atât pentru adulți, care sunt expuși riscului doar dacă o consumă în cantități mari, cât mai mult pentru sugari și copii mici, chiar dacă sunt consumatori obișnuiți.
Simptomele, care apar de obicei în decurs de 8-12 ore de la ingestie, pot fi ușoare, cum ar fi probleme gastro-intestinale, vărsături, diaree, greață și mult mai severe.
Pentru a evita otrăvirea mai mult sau mai puțin acută, EFSA sugerează diverse metode: peeling, care contribuie de la 25 la 75% la reducerea glicoalcaloizilor, fierberea în apă și albirea cartofilor curățați, care contribuie într-un procent între 5 și 65 %, prăjire în ulei, 20 până la 90%, gătit la cuptor cu microunde, 3 până la 45%, gătit la cuptor, 20 până la 50%.
Cu toate acestea, conținutul mai mult sau mai puțin ridicat de glicoalcaloizi depinde și de durata depozitării, de temperatura de depozitare, de expunerea la lumina soarelui și de orice deteriorare a tuberculilor, ca să nu mai vorbim că lăstarii și așa-numiții „ochi” conțin cele mai mari concentrații. , și, prin urmare, trebuie eliminat. Atenție atunci la părțile verzi, și ele sunt pline de ele.
Mai multe țări au reglementări cu privire la limita maximă de glicoalcaloizi: în Ungaria este de 100 miligrame pe kilogram de cartofi, în Finlanda este de 200 mg / kg, în Danemarca este de 200 mg GA / kg pentru cartofii cunoscuți și de 100 mg / kg pentru cartofi. povesti scurte. În Statele Unite este de 200-250 mg / kg. Dar nu este ușor să cunoașteți procentajul exact dacă nu este raportat pe pachetele de vânzare și, prin urmare, este esențial să urmați sfaturile EFSA, evitând consumul excesiv de cartofi, în special la o vârstă fragedă.
Cartofi verzi și încolțiți: iată de ce să nu-i mâncați. BfR avertizează cu privire la riscuri
SURSE: Evaluarea riscului glicoalcaloizilor din furaje și alimente, în special în cartofi și produse derivate din cartofi - EFSA
De asemenea poti fi interesat de:
- Cartofi verzi și încolțiți: iată de ce să nu-i mâncați. BfR avertizează cu privire la riscuri
- Cartofi, instrucțiuni de utilizare. Când este mai bine să nu le mănânci
- Cartofi cu cadmiu și prea multă solanină. Rezultatele unui test elvețian
