Puddhrica este o drojdie care se prepară în spatele perioada Paștelui în toată peninsula Salento. Fiecare familie Salento are propria rețetă tradițională și patiseri din toate orașele pregătesc puddrhica atât o dulce și versiunea sărate . De asemenea, cunoscut sub diferite nume, în zona Brindisi, de exemplu, se numește puddica , acest preparat la cuptor face parte din tradiția culinară Salento de foarte mult timp. În restul Puglia este cunoscut și sub numele de scarcella.
Originile acestei tradiții sunt diferite, dar cea mai fiabilă este că puddhrica a fost considerată un simbol al păcii și, prin urmare, a avut o relație clară cu semnificația Paștelui creștin .
Puddhrica, deși numită cu nume diferite și preparată cu rețete diferite, își păstrează forma peste tot. Amestecul puddhrica este de fapt țesut și lucrat astfel încât să poată ține un ou fiert înăuntru , aproape să devină un sicriu.
Puddhrica poate fi consumată în timpul micului dejun în ziua de Paște sau poate fi, de asemenea, un fel de mâncare a picnicului de luni de Paște .
Dacă aveți probleme cu intoleranțele, puteți înlocui laptele de vacă cu laptele vegetal; din experiența personală, vă recomand să utilizați lapte de orez / soia, de fapt acest lucru nu modifică aroma puddhrica cu aroma sa.
Ingrediente
- 250 grame de făină 1
- 35 gr ulei de măsline extravirgin
- 50 de grame de lapte semidegresat sau orez / soia
- 1 ou mediu (52 gr decojite)
- 50 gr drojdie mamă
- lapte suplimentar după gust
- 50 de grame de zahăr brun
- 40 gr unt moale
- 3 ouă fierte
- Timp de preparare:
aproximativ 20 de minute - Timp de gătit:
20 minute - Timp de odihnă:
20 de ore de dospire - Doze:
pentru 3 puddhrics - Dificultate:
medie
- Încălziți laptele până devine călduț și topiți aluatul și zahărul brun; pentru a facilita această operație, este recomandabil să frecați drojdia cu vârful degetelor.
- Așezați făina într-un castron mare și turnați laptele cu zahărul și drojdia în el.
- Începeți să frământați manual sau cu un mixer și apoi încorporați uleiul.
- Când uleiul este complet absorbit, adăugați oul și continuați să frământați.
- Lucrați amestecul frământându-l energic până devine neted și lipicios.
- Apoi formează o pâine, așează-o într-un castron și acoperă-o cu film alimentar în contact, prevenind astfel formarea crustei la suprafață.
- Lăsați-l să se ridice departe de curenți timp de o oră, apoi puneți-l în frigider timp de aproximativ douăsprezece ore .
- În acest timp, aluatul din puddhrica va crește încet și astfel maturarea și dospirea vor merge mână în mână, făcând acest produs dospit chiar mai bun și mai digerabil.
- După orele de dospire în frigider, scoateți aluatul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi frământați-l din nou.
- Acoperiți-l cu folie alimentară și așteptați ca volumul său să se dubleze.
- Acum continuați să pliați aluatul pentru a obține o formă perfectă care va fi dată mai jos:
- Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înflorită, dezumflați-l cu vârful degetelor dându-i o formă dreptunghiulară și pliați spre interior mai întâi partea stângă, apoi dreapta și apoi cele două capete; se acoperă cu un castron și se lasă să se odihnească timp de cincisprezece minute.
- Acum întindeți aluatul cu un sucitor până când obțineți o foaie cu o grosime de câteva mii de metri și tăiați nouă benzi de aproximativ doi centimetri lățime fiecare.
- Țeseți trei benzi odată, închideți-le ca și cum ar fi o brățară și cu un tăietor de patiserie faceți și trei discuri.
- Așezați împletiturile pe fiecare disc apăsând intern aluatul, astfel încât să le adere și așezați ouăle fierte în ele.
- Așezați fiecare puddhrica pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament.
- Umeziți fiecare puddhrica proaspăt formată din exterior cu lapte și lăsați-o să crească în cuptor cu ușa închisă timp de o oră.
- După ultima oră de creștere, coaceți într-un cuptor fierbinte la 180 ° timp de aproximativ douăzeci de minute.
- Când este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească pe o grătar.
Puddhrica, la sfârșitul gătitului, trebuie să fie maro auriu.
Ilaria Zizza
