Un studiu recent a analizat impactul cărnii roșii asupra sănătății umane , concluzionând că riscurile asociate consumului de carne sunt minime și că reducerea consumului de carne roșie nu ar aduce beneficii speciale.
Mass-media a salutat vestea cu entuziasm, anunțând ceea ce toți omnivorii au vrut să audă : carnea nu este rea, o poți mânca fără să te simți vinovat.
Cu toate acestea, lucrurile nu sunt atât de simple, iar rezultatele cercetării au fost puse la îndoială de o mare parte din comunitatea științifică, care consideră că studiul nu ar trebui nici măcar publicat.
Studiul care minimizează riscurile asociate consumului de carne
O recenzie sistematică recentă a unor studii a respins ani de cercetări anterioare, afirmând că asocierea dintre consumul de carne și problemele de sănătate este foarte slabă.
De mult timp se știe că o dietă bazată pe alimente de origine animală crește riscul de a dezvolta numeroase boli, inclusiv cancer, diabet, obezitate și boli cardiovasculare și că înlocuirea cărnii cu alimente pe bază de plante vă permite să trăiește mai bine și mai mult .
Această nouă analiză a examinat în schimb mai multe studii în care nu s-a găsit nicio asociere semnificativă între consumul de carne și riscul de diabet, cancer și boli de inimă sau în care reducerea riscurilor pentru sănătate din scăderea consumului de carne roșu este minia.
Prin urmare, noul studiu a concluzionat că consumul de carne roșie nu este atât de dăunător. Un rezultat deosebit de neobișnuit , atât de mult încât un grup de cercetători independenți au încercat să oprească publicarea, argumentând că studiul nu a fost realizat corect și că concluziile sale ar putea avea consecințe negative.
„Ar putea pune oamenii în pericol sugerând că pot mânca toată carnea roșie și procesată pe care o doresc fără a-și crește riscul de cancer.
Mesajul pe care oamenii trebuie să-l audă este că nu ar trebui să mâncăm mai mult de trei porții de carne roșie pe săptămână și să evităm cu totul carnea procesată. Susținem cercetările noastre riguroase din ultimii 30 de ani și îndemnăm publicul să urmeze recomandările actuale referitoare la carnea roșie și procesată ”, a declarat Giota Mitrou, directorul relațiilor științifice externe la Fondul Mondial al Cancerului.
Este extrem de rar ca cercetătorii să solicite ca publicarea unui articol să fie amânată și revizuită în continuare. În general, așteptăm publicarea documentului înainte de a încerca să-l infirmăm. Dar, în acest caz, oamenii de știință s- au temut că transmiterea unui astfel de mesaj este prea periculoasă .
Oamenii de știință au găsit și defecte în recenzie . Recenziile sunt dificile în sine, deoarece reunesc diferite date obținute cu diferite metodologii, cercetări de calitate diferită și cu parametri neuniformi. Reunirea mai multor studii nu este un proces ușor și interpretarea rezultatelor poate fi incorectă.
În acest caz, de exemplu, s-au considerat studii care au evaluat un consum de 2-4 porții de carne roșie pe săptămână, în timp ce americanii mănâncă carne roșie în fiecare zi .
Oamenii de știință au contestat apoi calitatea studiilor luate în considerare și criteriul prin care s-a decis includerea anumitor cercetări și excluderea altora, lăsând deoparte toate studiile care demonstrează modul în care trecerea de la o dietă pe bază de carne la o dietă pe bază de plante oferă beneficii semnificative pentru sănătate.
Comunitatea științifică a subliniat apoi că, pe lângă riscurile pentru sănătate, există și alte preocupări legate de carnea roșie, în special de mediu și etice , care nu au fost luate în considerare în studiu.
În cele din urmă, au fost identificate potențiale conflicte de interese care au ridicat și mai multă nedumerire în legătură cu această revizuire: analiza a fost de fapt finanțată de Institutul Internațional de Științe ale Vieții, un grup comercial industrial susținut pe scară largă de companii agroalimentare, alimentare și farmaceutice și ai cărui membri includ McDonald's, Coca-Cola, PepsiCo și Cargill, unul dintre cei mai mari transformatori de carne de vită din America de Nord.
Putem mânca toată carnea pe care o dorim?
Cu toții căutăm răspunsuri clare și simple, dar știința și mai ales nutriția cu greu pot oferi un anumit adevăr.
Această nouă revizuire oferă un punct de vedere diferit față de studiile anterioare și va fi cu siguranță subiectul discuției în rândul experților, în ciuda îndoielilor cu privire la validitatea acesteia și la metoda cu care a fost realizată.
Cu toate acestea, majoritatea comunității științifice este de acord că există dovezi bune care leagă consumul de carne roșie și carne procesată de creșterea bolilor cardiovasculare , cu o incidență mai mare a cancerului și a altor boli, inclusiv obezitate și diabet.
Mai mult, consumul de carne este dăunător pentru mediu , deoarece producția acestuia determină emisiile de poluanți, precum și consumul de sol și apă.
În cele din urmă, industria cărnii provoacă maltratarea și uciderea a miliarde de animale în fiecare an .
Având în vedere toate acestea, oamenii de știință și nutriționiștii sfătuiesc să nu depășească consumul de carne și să se bazeze în continuare pe linii directoare, limitând cantitatea și frecvența consumului de carne albă și reducând drastic cea a cărnii roșii și procesate.
Tatiana Maselli
