Pastiera napoletană: rețeta vegetariană fără untură

Pastiera napolitană , iată rețeta vegetariană pentru a o prepara cu ingrediente nu foarte rafinate, fără fructe confiate, untură și arome artificiale.

Tort de Paște napolitan prin excelență, din care fiecare familie are propria rețetă personală, pastiera are origini străvechi și există mai multe legende despre creația sa care l-ar conecta și la rituri păgâne. Cea mai faimoasă, cea pentru care a devenit o masă simbolică a providenței, spune că unele femei, soții pescarilor napoletani, au aruncat în mare un coș cu ricotta, grâu, ouă și flori de portocal pentru a cere marii să fie îngăduitoare cu soții lor . A doua zi dimineață coșul care conținea o pastiera s-a întors la țărm și bărbații s-au întors și ei sănătoși.

Și rețeta tradițională a pastierei, nu este surprinzător, implică utilizarea grâului, a fructelor confiate, a apei din flori de portocal și a unturii, restul ingredientelor variază în funcție de zona de producție.

Din motive de timp și practic, grâul deja gătit este folosit din ce în ce mai des, dar dacă doriți să folosiți grâu crud va fi necesar să-l spălați sub apă curentă, apoi puneți-l într-o oală plină cu apă rece și odată ce a fiert va va trebui să fiarbă la foc mic aproximativ o oră și jumătate. După oprirea focului, acesta trebuie acoperit cu un capac și înfășurat cu o pătură pentru a reține căldura de gătit timp de aproximativ douăzeci și patru de ore; după care va trebui să clătiți din nou grâul gătit și apoi procedați la prepararea smântânii.

Rețeta noastră nu include utilizarea fructelor confiate, dar dacă vă place, o puteți adăuga la crema farcutira. Alternativ, puteți adăuga și niște chipsuri de ciocolată. Gătirea perfectă a pastiera este foarte importantă pentru succesul rețetei, de fapt trebuie să fie lentă și la căldură moderată pentru a permite prăjiturii să se usuce în interior și chihlimbar la suprafață.

Ingredientele pentru o matriță au 26 cm în diametru

• 1 L de lapte
• 530 de grame de zahăr brun
• 390 grame de făină 1
• 125 gr de gălbenușuri
• 500 gr de ricotta din lapte de oaie
• 1 vârf de sare
• 500 de grame de grâu gătit
• 215 gr de unt
• scorțișoară măcinată după gust
• 2 ml apă din floare de portocal
• coaja de lamaie organica dupa gust
• 2 oua
• Timp de preparare:
  aproximativ 250 de minute
• Timp de gătit:
  aproximativ 60 de minute
• Timp de odihnă:
  12 ore
• Doze:
  pentru 6 persoane
• Dificultate:
  scăzută

• Pregătiți cremă punând gălbenușurile într-o oală cu fund gros cu o sută douăzeci și cinci de grame de zahăr, amestecați-le apoi adăugați patruzeci de grame de făină și apoi turnați jumătate de litru de lapte și apă de flori de portocal, amestecând, în același timp,
• se pune pe aragaz la foc mediu și amestecând continuu, se îngroașă, când este gătit, se acoperă cu folie alimentară în contact și se lasă să se răcească complet.

• Puneți grâul prelucrat anterior într-o oală cu fund gros, împreună cu restul de jumătate de litru de lapte, cincisprezece grame de zahăr și cincisprezece de unt, coaja de lămâie și scorțișoară, la foc mic, gătiți și amestecați frecvent până când tot laptele, apoi, dacă doriți, treceți totul cu un blender de scufundare și lăsați-l să se răcească.

• Pregătiți aluatul scurt, punând făina rămasă cu untul într-un castron, lucrați-le împreună până obțineți un amestec nisipos și umed, apoi adăugați ouăle, nouăzeci de grame de zahăr și coaja de lămâie și lucrați rapid până când totul este compactat, înfășurați aluatul scurt din folia alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră.

• Între timp, cerneți ricotta, amestecați-o cu cele trei sute de grame de zahăr și un praf de sare, apoi amestecați-o cu crema de grâu și crema de grâu.

• După ce s-a scurs timpul de odihnă, reluați patiseria, aplatizați trei / sferturi din aceasta între două foi de hârtie pergament cu un sucitor, îndepărtați foaia de sus, căptușiți matrița cu patiseria scurtă turtită și îndepărtați ușor foaia rămasă,

• tăiați marginile, umpleți-le cu creme proaspăt amestecate, aplatizați restul de patiserie și cu o roată de preferință crestată tăiată în benzi lungi și înguste,

• și cu acestea decorați suprafața tortului formând romburi.
• Coaceți și coaceți într-un cuptor fierbinte la 160 ° timp de aproximativ două ore sau, în orice caz, până când se usucă complet, va fi util să efectuați testul clasic al scobitorii pentru a-l verifica.

• Când este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați pastiera să se odihnească timp de douăsprezece ore înainte de ao stinge foarte ușor.

Pastiera napolitană trebuie păstrată la frigider două / trei zile și înainte de servire trebuie lăsată să se răcească puțin la temperatura camerei.

Ilaria Zizza