Fasole all'uccelletto , iată rețeta pas cu pas pentru a pregăti faimosul fel de mâncare toscan.
Un fel de mâncare de origine antică bazat pe fasole de canelini, roșii și salvie, este considerat o garnitură (și adesea combinat cu mâncăruri din carne, cum ar fi cârnați și tocănițe), dar poate fi, de asemenea, consumat în siguranță ca un singur fel de mâncare, poate însoțit de crutoane sau alte cereale. Această rețetă a tradiției sărace s-a născut, de fapt, în ciuda numelui, ca fiind în întregime vegetală și abia mai târziu, mai ales în unele zone ale regiunii, a fost îmbogățită cu mezeluri, precum rigatino.
Originea numelui este încă incertă, deși cea mai acreditată versiune o atribuie modului de gătit a „păsărilor” în timpul sezonului de vânătoare, foarte asemănător atât în ingrediente, începând de la înțelept, cât și în metodele lungi de gătit. .
Rețeta pentru boabe de all'uccelletto a fost pronunțată în familii toscane din generație în generație, chiar dacă, în prezent, ritmurile vieții de zi cu zi nu se căsătorească cu pregătirea acestui fel de mâncare pentru care calm devine ingredientul principal. Gătitul lent și dulce al boabelor, de fapt, este secretul acestei supe: leguminoasele nu ar trebui să fiarbă și să se miște în interiorul vasului de faianță, ci să rămână aproape nemișcate și să gătească timp de aproximativ patru ore.
Cândva, fermierii puneau boabele uscate de canelini într-o oală plină cu apă acoperită cu un capac și închise în cuptorul aprins cât încă fierbinte, uscarea lentă a cuptorului era suficientă pentru a le găti.
Pentru a reduce la jumătate timpul de gătire a boabelor, este încă posibil să le înmuiați timp de douăsprezece ore într-un vas plin cu apă, este important, totuși, să nu adăugați bicarbonat și să nu folosiți oala sub presiune pentru gătit.
Ingrediente
- 600 de grame de fasole uscată de canelini
- 4 căței de usturoi
- 2 crenguțe de salvie
- 600 gr de roșii decojite
- 1 pahar de ulei de măsline extravirgin
- apă după gust
- Timp de preparare:
aproximativ 240 minute - Timp de gătit:
aproximativ 20 de minute - Timp de odihnă:
- - Doze:
pentru 4 persoane - Dificultate:
scăzută
- Clătiți fasolea sub apă curentă și puneți-le într-o oală plină cu apă, dacă au fost înmuiate, cantitatea de apă trebuie să fie dublă față de cantitatea de fasole altfel trebuie să fie de patru ori mai mare.
- se adauga doi catei de usturoi curati si cateva frunze de salvie spalate, se acopera cu un capac si la foc foarte mic gatiti-i de preferinta intr-o oala de faianta sau alternativ intr-o oala cu fund gros timp de aproximativ doua ore in caz de macerare sau patru ore dacă nu.
- Când sunt fierte, scoateți usturoiul și salvia, apoi scurgeți fasolea și lăsați-le să se răcească puțin,
- între timp, curățați usturoiul și spălați salvia, tăiați-le mărunt cu un cuțit și puneți-le într-o tigaie cu ulei și, dacă doriți, zdrobiți roșiile decojite cu o furculiță,
- Acum prăjiți salvia și usturoiul, adăugați și fasolea și când uleiul începe să sfârâie din nou adăugați roșiile,
- se condimentează cu sare și se fierbe aproximativ douăzeci de minute la foc mediu, amestecând ocazional,
- când sunt fierte, puteți servi fasolea fierbinte sau chiar ușor caldă.
Fasolea all'uccelletto poate fi depozitată în frigider în recipiente speciale etanșe pentru câteva zile.
S-ar putea să vă intereseze și rețeta pentru supă de spelta și fasole sau rețetele pentru paste și fasole
Ilaria Zizza
