Se pare că în curând vom putea pune pe masă o pâine specială din grâu dur îmbogățită cu citrice și în special cu fibrele conținute în aceste fructe. Ideea și crearea acestei pâini „sănătoase” este opera Crea.
Noul produs provine dintr-un studiu, publicat de o echipă de cercetare a Crea (cereale și culturi industriale și centre de cultivare a măslinelor, fructelor și citricelor) în revista internațională Frontiers in Nutrition.
La bază există convingerea, susținută de studii științifice, că fibrele dietetice sunt excelente pentru sănătatea noastră, deoarece ajută la prevenirea diabetului de tip 2, a bolilor cardiovasculare și la îmbunătățirea sănătății stomacului și intestinului.
Având în vedere toate acestea, Crea a lucrat pentru a dezvolta o pâine îmbogățită cu fibre conținute în făina de citrice formată din peste 70% din aceste substanțe (din care 60% sunt insolubile și 40% solubile). În cele din urmă, se obține un produs cu „conținut ridicat de fibre” deoarece valorile sunt mai mari de 6 g la 100 g , pragul minim conform prevederilor Regulamentului CE 1924/2006.
Făina inovatoare este obținută datorită unui număr foarte mare de spălare și uscare ulterioară a cojii, pulpei și semințelor de citrice, adică din pastazzo , un produs secundar al procesării acestor fructe care devine de obicei deșeuri și care, printre altele, implică costuri grele eliminare.
Pâinea se face într-o brutărie industrială în pâini de aproximativ 1 kg începând din gri, părți din tărâțe mai ușor de digerat și cu 2 tipuri de fibre citrice obținute din portocale de sânge și lămâie . Acestea pot fi inserate în pâine individual, atât împreună, cât și la niveluri procentuale diferite (1,5% sau 2%), obținând astfel efecte diferite.
Timpii de păstrare ai acestei pâini cu citrice ajung până la 120 de zile, iar pâinile sunt ambalate cu folie de plastic în atmosferă modificată (ATM).
S-ar putea să vă întrebați cât de mult gust de citrice are în interiorul acestei pâini și dacă acest lucru poate prescrie din gustul său. După cum se menționează în comunicatul de la Crea:
„Din punct de vedere chimico-fizic, fibrele citrice, de diferite tipuri și în procente diferite, nu au avut niciun impact asupra termenului de valabilitate al pâinii, asupra volumului și greutății, asupra structurii interne și asupra pH-ului. Din punct de vedere senzorial, pâinile îmbogățite cu fibre de portocală și lămâie au o aromă ușoară de citrice, dar calitativ sunt similare cu pâinile care nu au "
Diferențe cu pâinea integrală
Chiar și cea mai tradițională pâine integrală este bogată în fibre, dar, din moment ce este făcută folosind bobul integral de grâu, inclusiv stratul exterior (tărâțele cu frunze late), conține 100% fibre insolubile și acest lucru îl face mai dificil de digerat, precum și cu un gust, miros, aspect și alveolare internă care nu plac tuturor.
Avantajul pâinii cu citrice este tocmai acela de a fi un produs excelent în ceea ce privește fibrele și valorile nutriționale, dar mai digerabil și cu un gust mai delicat .
Va fi capabil să se stabilească pe piață printre alternativele sănătoase?
Francesca Biagioli
