Există o porție ideală de cartofi prăjiți ? Potrivit unui profesor de la Harvard, da și ar fi limitat la doar 6 la număr. Americanii împușcați în inimă (și stomac) se ridică: ce rost are să mănânci o porție atât de mică?
Cartofii prăjiți sunt un capriciu greu de renunțat, dacă sunt pregătiți acasă cu ulei de calitate și sporadic nu sunt complet demonizați, deoarece, la fel ca restul alimentelor prăjite bine, stimulează funcționalitatea ficatului. Cartofii prăjiți de pe piață sunt însă foarte diferiți și, fără îndoială, există riscul de a exagera consumul luat de lăcomie.
Eric Rimm, nutriționist la Universitatea Harvard, a dorit să vorbească despre acest subiect, care într-un discurs mai amplu despre cartofii prăjiți a susținut că porția ideală ar fi doar 6 chipsuri, restul ar trebui înlocuit cu o salată. După cum a raportat New York Times:
„Cartofii prăjiți sunt o„ bombă de amidon ”care se transformă rapid în sânge în zahăr. Cred că ar fi mai bine dacă felul principal să vină cu o parte de 6 chipsuri și o salată ”.
Declarația a lovit inima poporului american care consumă de obicei avalanșe de chipsuri de cartofi însoțite de litri și litri de băuturi carbogazoase. Consumatorii l-au acuzat pe Dr. Rimm că vrea să ia plăcerile vieții. Dar nu ar trebui să fii atât de supărat pe profesorul de la Harvard când să înțelegi ce se află la baza discursului său.
În Statele Unite, cartofii sunt cea mai consumată legumă (care nu este de fapt o legumă!). O legumă care, totuși, a fost prăjită și consumată în cantități mari, cu siguranță nu este sănătoasă, datorită și indicelui glicemic ridicat.
Un studiu realizat anul trecut, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a subliniat că cartofii au un indice glicemic ridicat, care a fost legat de un risc crescut de obezitate, diabet și boli cardiovasculare.
Cercetarea a constatat că participanții care au mâncat cartofi prăjiți de două sau trei ori pe săptămână au avut un risc mai mare de mortalitate decât cei care au consumat cartofi altfel.
Provocarea lui Rimm a fost, prin urmare, pur și simplu să însemne și să sfătuiască: reduceți consumul de cartofi prăjiți în favoarea legumelor crude mai sănătoase (cum ar fi o salată) sau chiar gătite, dar într-un mod diferit de prăjire.
Este dificil să schimbi mentalitatea americanilor în acest sens, dar aici este cu siguranță mai simplu. Sfatul nostru? Uitați cele 6 cartofi prăjiți și salata, mâncați bine în fiecare zi și răsfățați ocazional, dacă doriți, o excepție de la regulă așa cum ar trebui să fie: o porție drăguță de cartofi prăjiți de casă cu ulei bun și care nu sunt refolosite și poate limitează puțin 'sare. Sau, pentru a limita încărcarea glicemică, puteți alege chipsuri alternative făcute cu alte legume.
Francesca Biagioli
