Cartofii prea verzi sau prea încolțiți riscă să otrăvească corpul din cauza prezenței prea mari a solaninei. Pe lângă bunici, avertismentul de la Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor vine să avertizeze asupra pericolului
Sunt bogate în potasiu, vitamina C și carbohidrați complecși și sunt, de asemenea, aliați valabili împotriva diabetului, a antiinflamatorilor și a energiei: cartofii sunt una dintre cele mai populare legume la masă, deoarece sunt foarte versatili și ușor de combinat. Dar există anumite cazuri în care acestea ar putea fi toxice. Când nu trebuie consumate cartofii?
Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a analizat într-un studiu pericolul asociat cu ingestia așa-numiților glicoalcaloizi, în special solanina care se formează în cartofi atunci când sunt verzi și bogate în muguri (dar și atunci când care devin bătrâne, ridate și spongioase înseamnă că solanina din interiorul lor este crescută).
La fel ca roșiile verzi, dar și ca vinetele sau quinoa, cartofii pot conține cantități prea mari de solanină, a căror prezență crește atunci când sunt în faza de încolțire și când pielea lor este verde. De aceea ar trebui să evitați consumul de cartofi crudi, cartofi verzi și să limitați consumul de cartofi încolțiți.
Dacă este administrată în exces, solanina poate provoca greață, vărsături, iritații ale mucoasei gastrice și uneori febră. Rareori, în cazuri severe, pot exista pierderea cunoștinței, modificări ale funcțiilor creierului, respirator și cardiac.
Conform BfR, solanina nu trebuie să depășească 100 mg / kg de cartofi proaspeți. Valoarea a fost redusă la jumătate comparativ cu pragul anterior de 200, limitând doza tolerabilă la 0,5 mg pentru fiecare kg de greutate corporală.
Pentru a menține aportul de glicoalcaloizi cât mai mic posibil, BfR a compilat un fel de vademecum pe baza următoarelor recomandări standard referitoare la depozitarea și prepararea cartofilor:
- cartofii trebuie depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat
- cartofii vechi, uscați, verzi sau puternic încolțiți, precum și cojile, nu sunt potrivite pentru consum
- părțile verzi și așa-numiții „ochi” trebuie scoși din cartofi
- cei care doresc, de asemenea, să consume piei, trebuie să aleagă cartofi proaspeți fără daune externe
- felurile de mâncare cu cartofi nu trebuie consumate dacă au un gust amar
- în special copiii mici nu ar trebui să mănânce cartofi necojiti
- apa în care au fiert cartofii nu trebuie refolosită
- înlocuiți regulat uleiul pentru prăjirea cartofilor
Aici veți găsi toate măsurile de precauție de care să țineți cont atunci când gătiți cartofii.
Citește și:
- 10 alimente care conțin substanțe otrăvitoare
- 20 de utilizări alternative ale cartofilor
Germana Carillo
