Un adevărat punct de cotitură în industria alimentară. Organizația Mondială a Sănătății intenționează să elimine acizii grași trans din producția globală de alimente începând cu 2023.
Producătorii le folosesc adesea deoarece produsele care le conțin au o durată de valabilitate mai mare decât alte grăsimi. Dar pot fi utilizate alternative mai sănătoase care nu afectează gustul sau costul alimentelor. Trei cuvinte: absolut inutil.
Trans, departe de mesele lumii întregi
„OMS cere guvernelor să utilizeze pachetul REPLACE de intervenții pentru a elimina acizii grași trans derivați din producția de alimente”, sunt cuvintele directorului general al OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus. Implementarea celor sase actiuni strategice din pachetul REPLACE va ajuta la realizarea eliminarii grasimilor trans si reprezinta o mare victorie in lupta globala impotriva bolilor cardiovasculare.
REPLACE necesită, de fapt, implementarea a șase acțiuni strategice pentru a asigura eliminarea „rapidă, completă și prelungită” a grăsimilor trans industriale legate de producția industrială de alimente.
- Analizați sursele dietetice de grăsimi trans industriale și peisajul pentru schimbarea politicii necesare.
- Promovați înlocuirea grăsimilor trans produse industrial cu grăsimi și uleiuri mai sănătoase.
- Să legifereze sau să pună în aplicare acțiuni de reglementare pentru eliminarea grăsimilor trans produse industrial.
- Evaluează și monitorizează conținutul de grăsimi trans din aprovizionarea cu alimente și modificările consumului de grăsimi trans din populație.
- Creșterea gradului de conștientizare a impactului negativ al grăsimilor trans asupra sănătății la politicieni, producători, furnizori și public.
- Asigurați respectarea politicilor și reglementărilor.
Mai multe țări, în special țări cu venituri ridicate, au eliminat aproape complet grăsimile trans produse industrial prin limitele impuse de lege cantității care poate fi conținută în alimente. Unele guverne au introdus interdicții la nivel național asupra uleiurilor parțial hidrogenate, principala sursă de grăsimi trans industrializate.
Danemarca a fost prima tara de a impune restricții asupra acizilor grași trans produse industrial, limitând concentrația maximă de 2% din produs. Legi similare au fost adoptate în Austria și Elveția. Potrivit OMS, împreună cu prezența acestor grăsimi, decesele cauzate de bolile cardiovasculare în țară au scăzut mai rapid decât în alte țări OECD.
Grăsimile trans sau acizii grași trans sunt o formă specială de grăsimi nesaturate. Spre deosebire de grăsimile saturate (cele din produsele de origine animală) care nu au legături duble, grăsimile nesaturate au una sau mai multe legături duble în structura lor chimică.
Sunt produse prin procesul de hidrogenare, de exemplu cel care face posibilă producerea margarinelor din grăsimi vegetale. De fapt, atomii de hidrogen trebuie adăugați acestora din urmă pentru a le face solizi la temperatura camerei. Acest proces face ca grăsimile trans să fie periculoase pentru organism, favorizând prezența colesterolului în sânge.
Cu toate acestea, grăsimile trans nu sunt legate doar de producția industrială (uleiuri parțial hidrogenate), dar sunt prezente în mod natural în produsele lactate și în carnea rumegătoarelor: sunt egale cu aproximativ 2-5% din grăsimile prezente în lapte și derivate și 3-9% în carne de vită și miel și se formează atunci când bacteriile din stomacul animalelor digeră iarba.
Uleiurile parțial hidrogenate au fost introduse pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea ca înlocuitor pentru unt și au devenit mai populare în anii 1950 până în anii 1970, odată cu descoperirea impactului negativ al acizilor grași saturați asupra sănătății. Acestea sunt utilizate în principal pentru prăjire și ca ingrediente în produse de patiserie. Se găsesc în principal în margarine, deserturi ambalate, umpluturi și glazuri pentru prăjituri, dar și în produse de tip fast-food, în special în mâncăruri prăjite, în unele mezeluri precum wurstel și în unele gustări.
OMS recomandă ca aportul total de grăsimi trans să fie limitat la mai puțin de 1% din aportul total de energie, sau 2,2g pe zi, pe o dietă de 2.000 de calorii. Grăsimile trans cresc nivelul colesterolului LDL, un biomarker legat de riscul bolilor cardiovasculare și scade nivelul colesterolului HDL. Potrivit OMS, dietele bogate în grăsimi trans cresc riscul de boli de inimă cu 21%, iar decesele cu 28%.
Grăsimi trans și ulei de palmier
Reducerea conținutului de acizi grași trans în alimentele industriale, în ultimii ani, a dus însă la o mai mare utilizare a stearinelor, fracțiunilor solide ale uleiurilor vegetale precum palmierul sau sâmburii de palmier, în locul uleiurilor vegetale hidrogenate.
„De mult timp, acizii grași hidrogenați au fost folosiți ca ingredient lipidic, adică grăsimile vegetale supuse proceselor chimice de hidrogenare pentru a le face solide și rezistente la râncezire la temperatura camerei (margarine). „Uleiul de palmier a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a înlocui aceste ingrediente considerate dăunătoare pentru sănătate datorită conținutului ridicat de acizi grași cu izomer trans (acizi grași trans), care îi este atribuită o creștere a riscului cardiovascular ” Explică Ministerul Sănătății.
Pentru a afla mai multe: Ulei de palmier: este chiar rău?
Eliminarea produse industrial acizi grași trans de la aprovizionarea cu alimente la nivel mondial este unul dintre obiectivele planului strategic al OMS, proiectul programului general al 13 - lea (GPW13) care va ghida activitatea OMS în 2021-2023. programul va fi discutat la cea de-a 71-a Adunare Mondială a Sănătății care va avea loc la Geneva în perioada 21-26 mai 2021. În cadrul Obiectivelor de Dezvoltare Durabilă ale Națiunilor Unite, comunitatea globală se angajează să reducă cu o treime decesele premature cauzate de bolile netransmisibile până în 2030. Eliminarea globală a grăsimilor trans produse industrial poate contribui la atingerea acestui obiectiv.
„De ce ar trebui copiii noștri să aibă un ingredient atât de periculos în mâncare?” întreabă Tedros.
Până la 1 iunie 2021, OMS va efectua o consultare publică online pentru a revizui proiectele de orientări privind aportul de acizi grași saturați pentru adulți și copii.
Francesca Mancuso
