Lectina este noul gluten? Prezentă în principal în cereale integrale, în unele legume, în fasole și leguminoase în general, lectina a fost recent acuzată de creșterea proceselor inflamatorii, cauzarea tulburărilor digestive și a bolilor cronice și creșterea greutății corporale. Acest lucru a determinat mulți oameni să încerce să taie lectinele din dietele lor. Dar chiar merită? Ce este lectina și ce rău poate provoca de fapt?
Lectina, sau mai bine zis lectinele, sunt o familie de proteine găsite în aproape toate alimentele, în special leguminoasele și cerealele. Consumul lor frecvent și în cantități mari este cunoscut pentru a deteriora mucoasa tractului digestiv și poate fi legat de boli autoimune.
Din acest motiv, în ultimul timp am vorbit despre o „dietă fără lectine”, ceea ce înseamnă că, cam ca o dietă fără gluten, avem tendința de a elimina alimentele bogate în lectine care sunt considerate dăunătoare.
Dar când poate fi utilă o dietă fără lectină? Este cu adevărat necesar să-l eliminați din dietă? Tot în acest caz, ca și în cazul glutenului, trebuie să mergeți cu picioarele de plumb.
Ce sunt lectinele și de ce ar fi dăunătoare
Acestea sunt proteine , glicoproteine sau lipoproteine, care fac parte din familia plantelor de fitohemaglutinine, așa-numitele deoarece sunt capabile să promoveze agregarea celulelor roșii din sânge. Se găsesc în semințele a aproximativ opt sute de plante, dintre care șase sute sunt din familia leguminoaselor.
Spre deosebire de proteinele alimentare normale, lectinele nu sunt ușor descompuse de enzime în intestin, dimpotrivă: aproximativ 60% rămân „biologic active și imunologice intacte”.
Din acest motiv, acestea sunt potențial periculoase pentru tractul digestiv, având capacitatea de a se lipi ca adeziv de vilozități, microvili și celule ale intestinului subțire. Acesta este principalul motiv pentru care un exces de lectine poate provoca tulpina digestivă.
În plus, lectinele pot interfera cu hormonul de creștere și pot provoca o deplasare a populației bacteriene „proaste” a florei microbiene și, consumate odată cu dieta, pot trece prin intestinul deteriorat în sânge, provocând reacții alergice și disfuncții în sistem imun, intrând în conflict cu anticorpii.
Lectinele pot provoca, de asemenea, modificări ale florei intestinale , inclusiv creșterea excesivă a speciilor bacteriene, cum ar fi E. coli, streptoccocus și lactobacillus. Deși majoritatea studiilor au fost realizate cu o lectină toxică din fasole, așa-numita „ PHA ”, alte lectine acționează în același mod, deși mai puțin puternic.
Citește și: Fasole cu ochi negri: proprietăți, beneficii și modul de preparare a acestora
Deci este necesară o dietă fără lectine?
Prin urmare, în lumina acestor date, se pune întrebarea: este bine să eliminăm lectina din dieta cuiva?
Ceea ce susțin experții este că, de fapt, oamenii în general nu au nicio problemă la digerarea majorității lectinelor. În timp ce leguminoasele, cum ar fi mazărea cu ochi negri, sunt principalele surse de lectine, pe de altă parte numai dacă sunt consumate crude (doar în acest caz au o cantitate foarte toxică de lectine) pot duce la „otrăvire” , ale căror simptome principale sunt durerile abdominale, vărsăturile și diareea.
În practică, este ușor să eliminați lectinele din prepararea alimentelor.
Și nu numai că, dacă doriți să încercați o dietă fără lectină, ar trebui să evitați alimentele care o conțin. Pe lângă fasole, acestea includ:
- Soia
- Arahide
- Grâu și porumb
- Roșii
- Vânătă
- Cartofi
- Ardei
- Lapte
- Ouă
Desigur, toate alimentele procesate sau ambalate care conțin aceste ingrediente ar trebui, de asemenea, evitate. Uneori sunt evidente, ca în cazul sosului de roșii, dar uneori subtile, ca agenții de îngroșare pe bază de soia.
Cum se reduce riscul de a ingera prea multă lectină
O dietă „fără lictină” sau fără lectină este practic o denaturare. Cei care au o sensibilitate deosebită la nivelul intestinului vor trebui să reducă drastic anumite alimente sau să elimine unele, dar, în principiu, vor trebui pur și simplu să fie atenți pentru a face o dietă variată și să fie atenți la pregătirea alimentelor .
Cu excepția faptului că se consumă leguminoase crude, este acum stabilit că prepararea lor reduce drastic conținutul de lectine.
O metodă este, fără îndoială, de a găti leguminoase și cereale integrale mult timp și la foc mic , după ce le-a înmuiat pentru a asigura inactivarea lectinelor, care sunt astfel incapabile să provoace leziuni ale mucoasei intestinale și să împiedice digestia și absorbția nutrienților.
Riscul de toxicitate este practic nul doar pentru lupin care, conținând cantități minime de inhibitori de protează, lectine și fitați, poate fi consumat crud, în timp ce, pentru toate celelalte leguminoase și cereale integrale, riscul este anulat numai la gătit. .
Alternativ, unii recomandă, de asemenea:
- fermentare, în special de soia pentru a obține miso, natto și tempeh
- Creștere , care se degradeaza anti-nutrientii îmbunătățirea digestibilitate alimentelor
- înmugurirea de leguminoase , care, prin inactivarea antinutrients, permite consumul lor , atât fierte si crude.
Folosind aceste măsuri și urmând o dietă ca cea mediteraneană, se elimină practic orice fel de frică de posibilele daune cauzate de lectine.
Citește și:
- Saponine: ce sunt, unde sunt și de ce să fii atent
- 8 cereale (sau presupuse) pe care chiar și celiacul le poate mânca
Germana Carillo
