Bunting dulce , teren de migdale, rogoz, babbagigi, „nucă”, dar mai ales chufă . Acestea sunt numeroasele nume prin care se numește o mâncare despre care probabil nu ai auzit niciodată. Arată ca o nucă, dar aparține de fapt familiei tuberculilor . Să aflăm toate proprietățile sale și cum să o folosim.
Sweethammer este un tubercul obținut din planta Cyperus esculentus. Este foarte frecvent în special în Spania și tipic pentru zona Valencia, unde este cunoscut sub numele de chufa și din care se obține o băutură populară.
Acești tuberculi au un gust dulce care amintește oarecum de vanilie, migdale (de aici porecla de migdale măcinate) și alune. Utilizările sunt de asemenea similare cu cele ale fructelor uscate.
Dar hai să descoperim mai întâi proprietățile acestui aliment original.
Proprietăți și beneficii
Acești mici tuberculi sunt foarte bogate în proprietăți:
- Antioxidanți: buntul dulce este bogat în ingrediente active antioxidante utile pentru a contracara radicalii liberi care, provocând daune oxidative organismului, pot deveni responsabili de apariția diferitelor boli.
- Prevenirea îmbătrânirii pielii: acest aliment are un nivel ridicat de acid oleic și vitamina E, care ajută la hrănirea pielii și la prevenirea deteriorării cauzate de acțiunea agenților externi. Buntul este util în tratarea problemelor dermatologice, cum ar fi eczeme, dermatite etc. de aceea este uneori încorporată în creme și cosmetice.
- Sursa de fibre: o porțiune de bunting (aproximativ 30 de grame) poate conține până la 10 grame de fibre, utile nu numai pentru sistemul gastro-intestinal, ci și pentru bunăstarea generală a organismului. Consumul cantității corecte de fibre este util, de exemplu, pentru a accelera pierderea în greutate, precum și pentru a menține colesterolul la distanță.
- Ajută la controlul diabetului și al colesterolului: migdalele măcinate sunt, de asemenea, o gustare excelentă pentru cei cu diabet zaharat sau care au nevoie să-și țină zahărul din sânge la distanță. Datorită bogăției de fibre, ajută la reglarea nivelului zahărului din sânge, precum și a nivelului de colesterol rău (LDL) din organism.
- Susține sistemul imunitar: consumul de „nuci” îmbunătățește capacitatea organismului de a face față bacteriilor și virușilor. Prin urmare, favorizează apărarea noastră imună naturală.
- Prebiotic: Aceste alimente mici, similare cu nucile și alunele, acționează ca un prebiotic, adică ca o sursă de energie pentru bacteriile bune care populează intestinele noastre. Prin urmare, pot fi utile în îmbunătățirea condițiilor precum gazul, balonarea abdominală sau diareea.
- Nu conține gluten: aceștia sunt tuberculi „fără gluten”, care pot fi, prin urmare, consumați și de cei care suferă de boală celiacă sau intoleranți la această proteină.
Valori nutritive și calorii
Tuberculii hammerului sunt foarte energici. 30 de grame oferă corpului nostru despre:
- 120 de calorii
- 19 grame de carbohidrați
- 2 grame de proteine
- 10 grame de fibre
- 1,8 mg de fier
- 20 mg magneziu
- 1,1 mg de zinc
- 215 mg de potasiu
- 0,1 g de vitamina B6
Cum se folosește buntul dulce
Buntul dulce poate fi folosit ca atare sau sub formă de făină cu care se prepară feluri de mâncare dulci și sărate. Dacă doriți să încercați tuberculii ca gustare, îi puteți mânca întregi, dar în majoritatea cazurilor trebuie mai întâi să fie rehidratați, deoarece sunt de obicei uscați pe piață. Așadar, lăsați-i să se înmoaie în apă timp de aproximativ 12 ore înainte de a le clăti și de a le consuma după cum preferați, de exemplu combinate cu cereale pentru micul dejun și iaurt (de asemenea, vegetal).
Făina, pe de altă parte, se pretează bine la prepararea pâinii, a împachetărilor, a prăjiturilor și a biscuiților.
Buntul dulce poate deveni chiar un substitut pentru laptele de vacă pentru cei intoleranți sau pentru cei care l-au exclus din dietă din motive etice.
Cu acești tuberculi mici, de fapt, este posibil să se facă o băutură vegetală bogată în minerale și vitamine. Este tipica "orchata de chufa" din Valencia.
Orchata de chufa, rețeta la grătar
Această rețetă simplă, în italiană orzata di cipero sau zigolo dulce, poate fi preparată începând din tuberculi sau din făină. În primul caz, este mai întâi necesar să le rehidratați, să le amestecați cu apă (100 de grame de tuberculi pe litru de apă), să le filtrați și să extrageți sucul care în acel moment este îndulcit în general cu puțin zahăr.
Dacă începeți cu făină, puteți adăuga pur și simplu două linguri la un pahar cu apă sau un lapte vegetal la alegere, îndulcind întotdeauna dacă este necesar.
Această băutură este cel mai bine savurată rece și este o excelentă alternativă dulce și energică la laptele tradițional.
Unde să găsești buntul dulce
În Italia buntul dulce nu este foarte răspândit și poate fi o adevărată provocare să îl găsești în magazine, chiar și în cele de alimente naturale sau organice. În schimb, este mai ușor să-l cumperi online sub formă de tuberculi, făină dar și o băutură gata preparată.
S-ar putea să vă intereseze alți tuberculi puțin cunoscuți:
- Călătorie pentru a redescoperi legumele, tuberculii și rădăcinile uitate
- Cei 5 tuberculi ai sănătății
- Nu doar cartofi! 12 tuberculi sănătoși și rădăcini pentru a adăuga la dieta ta
Francesca Biagioli
