Cine nu a gustat aluatele crude de biscuiți, dulciuri, quiche etc. De multe ori ne facem griji doar cu privire la prezența ouălor nefierte și, prin urmare, potențial periculoase pentru transmiterea Salmonella, dar experții avertizează că există și riscuri datorate făinii crude.
Potrivit unui studiu, publicat în The New England Journal of Medicine, se pare că chiar și făina poate fi periculoasă în unele cazuri. Se face trimitere la ancheta asupra unei epidemii de Escherichia coli (E. coli) care vara trecută a afectat 56 de persoane din 24 de state americane și a condus la retragerea a tone de făină.
Alimentele de bază aparent inofensive ale multor amestecuri de rețete obișnuite pot găzdui teoretic propriile tulpini de bacterii E. coli. Acest microorganism trăiește și proliferează adesea în medii umede, cum ar fi carnea sau legumele cu frunze verzi, ambalate în pungi, dar prosperă și în medii uscate. Aceste bacterii pot supraviețui într-o stare de deshidratare timp de luni de zile și apoi se pot reactiva în contact cu apa.
Și nici nu aveți nevoie de cantități mari pentru a vă simți rău, chiar și un gust mic de făină sau alte alimente contaminate poate fi suficient. După cum a spus Samuel J. Crowe, autorul principal al studiului și epidemiolog al Diviziei de boli de origine alimentară, de apă și de mediu de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC):
„Bacteriile nu sunt distribuite uniform într-un sac de făină. O cantitate mică te-ar putea răni cu adevărat. Am avut E. Coli și salmonella și este al naibii de neplăcut ”.
Din cauza preocupărilor ridicate de consumul de ouă crude, mulți oameni se feresc să deguste aluatele care le conțin, dar adesea, avertizează experții, subestimează riscurile potențiale ale făinii.
De fapt, în cazul lui E. Coli, oamenii s-ar putea confrunta cu probleme cu diaree sângeroasă, vărsături, deshidratare și riscul de a dezvolta sindromul hemolitic uremic (HUS), un tip specific de insuficiență renală, mai frecvent la copiii cu vârsta sub 5 ani. vârstă, vârstnici și persoane cu sistem imunitar slab.
Pe lângă faptul că se abțin de la degustarea aluaturilor care conțin făină crudă, experții sfătuiesc oamenii să se spele pe mâini cu apă fierbinte cu săpun imediat după manipularea făinii sau folosind un sucitor. Pe de altă parte, nu există niciun risc pentru produsul final: gătitul la temperaturi ridicate și prelungit va ucide toți agenții patogeni care ar putea fi prezenți.
În ceea ce privește contaminarea și otrăvirea alimentară, vă poate interesa și:
- CONTAMINAREA ALIMENTELOR: VIRUSURILE SE TRANSMIT CU CUȚITUL
- 7 SFATURI PENTRU EVITAREA INTOXICĂRII CU ALIMENTE ÎN BUCĂTAREA DE ACASĂ
- INTOXICARE ALIMENTARĂ: CUM SĂ VĂ PROTEJAȚI DE BOLILE LEGATE DE ALIMENTE
Așadar, să ne amintim aceste recomandări data viitoare când ne vine să lingem lingura sau să „facem pantoful” în vasul de aluat pe care îl pregătim.
Francesca Biagioli
