Un studiu recent a constatat că ciupercile sunt deosebit de bogate în doi antioxidanți utili în lupta împotriva îmbătrânirii celulare și, prin urmare, prețioși pentru a rămâne tineri mult timp, precum și pentru a menține bolile degenerative la distanță.
Cercetarea, efectuată de o echipă de la Universitatea de Stat din Pennsylvania și publicată în Journal Food Chemistry, a identificat în ciuperci cantități excelente de ergotioneină și glutation (două substanțe cu putere antioxidantă) și chiar, potrivit experților, ciupercile ar fi cea mai bună sursă de hrană din în ceea ce privește proprietățile anti-îmbătrânire.
Prezența antioxidanților ar varia în funcție de diferitele specii de ciuperci (13 au fost examinate). Oamenii de știință au descoperit că aceste două substanțe sunt prezente în special în ciupercile sălbatice porcini, în timp ce ciupercile albe obișnuite conțin mai puține, chiar dacă a fost întotdeauna o doză mai mare decât majoritatea celorlalte alimente.
Robert Beelman, profesor emerit de știință alimentară la Penn State Center a comentat concluziile:
„Ceea ce am constatat este că, fără îndoială, ciupercile sunt cea mai mare sursă dietetică a acestor doi antioxidanți luați împreună și că unele tipuri sunt cu adevărat bogate în ambele.”
Profesorul a explicat că atunci când organismul folosește alimentele pentru a produce energie, acesta provoacă și stres oxidativ deoarece, în timpul metabolismului, se formează radicali liberi. Acestea provoacă daune celulelor, proteinelor și chiar ADN-ului, deoarece sunt atomi foarte reactivi și se deplasează prin corp încercând să se împerecheze cu alți electroni. A avea o dietă bogată în antioxidanți în organism poate ajuta la protejarea împotriva acestui stres oxidativ potențial periculos.
Bogăția de ergotioneină și glutation prezentă în ciuperci ar fi, de asemenea, foarte valoroasă pentru prevenirea bolilor degenerative. După cum au remarcat oamenii de știință, țările care primesc mai multă ergotionină prin dietele lor (de exemplu, Italia și Franța) sunt, de asemenea, cele în care există o incidență mai mică a bolilor precum Alzheimer și Parkinson decât țările precum Statele Unite care consumă mai puțin. alimente antioxidante. Pentru a confirma această teorie, totuși, sunt necesare noi studii aprofundate pe această temă.
Dacă sunteți interesat să cunoașteți toate proprietățile ciupercilor, citiți și:
- Ciuperci: CALORII, PROPRIETĂȚI ȘI CARACTERISTICI
Prin urmare, studiul sugerează că consumul regulat de ciuperci poate fi un remediu eficient împotriva îmbătrânirii pielii, creierului etc. Avantajul, printre altele, este că ciupercile nu își pierd substanțele antioxidante prețioase atunci când sunt gătite, spre deosebire de alte alimente care, pe de altă parte, își scad drastic efectele benefice pentru sănătate atunci când sunt supuse temperaturilor ridicate.
Iată câteva rețete cu ciuperci porcini cu care poți experimenta pentru a te menține tânăr și sănătos.
Francesca Biagioli
