Mulți oameni încep ziua cu o felie de pâine și gem. Uneori nu aveți timp sau dorință să vă pregătiți propriile conserve acasă, deci cum să alegeți o gem de calitate pentru a cumpăra? La ce să fii atent pe etichetă?
Gemuri și marmelade, diferențele
Mai întâi de toate, specificăm că termenul gem este folosit în mod necorespunzător pentru a indica toate produsele din fructe răspândibile. În realitate, în conformitate cu ceea ce este definit de Uniunea Europeană (Decretul legislativ din 20 februarie 2004 nr. 50) cu gem, indicăm doar un produs pe bază de citrice, în timp ce toate celelalte realizate cu fructe diferite ar trebui numite gemuri . Apoi, există o distincție suplimentară: dulceața normală care trebuie să conțină minimum 35% fructe și dulceața suplimentară în care minimul crește la 45%.
Acestea sunt produse care în majoritatea cazurilor sunt foarte bogate în zaharuri , și pentru că, pe lângă cele prezente în mod natural în fructe, se adaugă și zahăr rafinat sau trestie. Într- un articol viitor vom vorbi și despre compoturi , un alt tip de "gemuri" în care cantitatea de zahăr este mai mică, deoarece este făcută doar din fructe.
Gemuri și marmelade DIY
Desigur, cea mai bună alegere este de a face gem de casă cu fructe proaspete de sezon, poate folosind puțin zahăr, alte tipuri de îndulcitori sau adăugând nimic la dulceața naturală a acestor alimente. Poate pentru a face o delicioasă tartă cu gem!
Iată câteva rețete cu care poți experimenta :
CONFERINȚE ȘI CONFERINȚE DE PREPARAT ÎN TOAMNĂ ȘI IARNA
DULCE FĂRĂ ZAHAR ADAUGAT: 5 REȚETE GUSTOASE DO-IT-YOU-INS
CUM SE PREGĂTEȘTE DULCĂ FĂRĂ ZAHAR
CONFECTIE DE PORTOCALIU: REȚETA ORIGINALĂ ȘI 5 VARIAȚII FĂRĂ ZAHAR
JAM MANDARIN: REȚETA ORIGINALĂ ȘI 5 VARIAȚII FĂRĂ ZAHAR ALB
CUM SĂ FACI DULCĂ DE FAGURĂ ȘI SĂ FACI UN SIROP DELICIOS
Dar dacă se întâmplă să cumperi gemuri sau marmelade gata preparate, cum alegi un produs de calitate? Pentru a vă ajuta să faceți cumpărături mai conștiente, am comparat cele mai cunoscute și folosite gemuri, cele pe care probabil le aveți și acasă sau le-ați cumpărat vreodată.
Amintiți-vă de fiecare dată când mergeți la cumpărături pentru a citi întotdeauna etichetele!
Gemuri și marmelade, etichetele în comparație
Jam extra de căpșuni - Santa Rosa
Ingrediente: căpșuni, zahăr, sirop de glucoză-fructoză, agent de gelifiere: pectină, regulator de aciditate: acid citric. Fructe folosite: 52 g la 100 g
Marmeladă portocalie amară - Hero
Ingrediente : portocale amare, zahăr, sirop de glucoză, gelifiant: pectină, acidifiant: acid citric. Fara gluten. Fructe folosite: 40g la 100g
Gem suplimentar cu fructe de pădure - conservele bunicii
Ingrediente: Fructe de pădure (mure, căpșuni, zmeură, afine, coacăze roșii), zahăr din trestie, gelifiant: pectină. Fructe folosite 70 g la 100 g de produs finit. Total zaharuri 50 g la 100 g produs finit. Fără gluten conform legislației actuale.
Gem suplimentar de smochine - Zuegg
Ingrediente: smochine 60%, zahăr, gelifiant: pectină de fructe, suc de lămâie. Fara gluten
Dulceață de cireșe suplimentară - Vis
Ingrediente: Cireșe, zahăr, gelifiant (pectină), suc de lămâie. Fructe folosite: 75g la 100g
Gem extra de afine bio - Altromercato
Ingrediente: ° Afine - ° Zahar din trestie - Îngroșător: pectină - Regulator de aciditate: acid citric. Fructe folosite: 60g la 100g. Total zaharuri: 53g la 100g. * Ingrediente pentru comerț echitabil ° Ingrediente pentru agricultură ecologică
Marmeladă de lămâie - Țara Italiei
Ingrediente: Lămâi (pulpă, suc și coajă feliată), zahăr. Gelifiant: pectină. Fructe folosite: 80g la 100g de produs. Total zaharuri: 55g la 100g de produs
Gem suplimentar de piersici - Gentilini
Ingrediente: piersici, zahăr. Gelifiant: pectină, suc de lămâie
Dulceață extra de pere Williams - Casa Giulia
Ingrediente: pere Williams, zahăr, gelifiant: pectină, regulator de aciditate: acid citric, antioxidant: acid ascorbic, produs fără gluten, fructe folosite: 53g la 100g, zaharuri totale: 58g la 100g
Gem de caise - Bonne Maman
Ingrediente: caise, zahăr, zahăr de trestie crud, suc de lămâie concentrat, gelifiant: pectină de fructe, prezență posibilă a pietrelor, fructe utilizate: 50 g la 100 g, zaharuri totale: 60 g la 100 g
Dulceațe și marmelade, pe care să le alegi? Tabelul comparativ
Acum să comparăm în mod specific diferitele gemuri și marmelade: procentul de fructe , cantitatea de zaharuri , celelalte ingrediente adăugate și caloriile .
Acest tabel comparativ vă va facilita înțelegerea celor mai bune alternative de gemuri și marmelade:
Gemuri și marmelade, părerea nutriționistului:
Am rugat-o pe Barbara Ziparo, biologă și nutriționistă, să ne ofere câteva informații utile pentru a alege gemul nostru în cel mai bun mod posibil. Iată ce ne-a spus:
„Există o clarificare cu privire la termenul gem. Conform reglementărilor europene, de fapt, gemul este produs doar cu citrice cu un procent de fructe de cel puțin 20%, în timp ce gemurile sunt preparate cu alte tipuri de fructe . Dintre gemuri le deosebim pe cele normale în care trebuie să existe cel puțin 35% din fructe și gemurile în plus, în care fructele să nu fie mai mici de 45% ”.
De ce trebuie să fim atenți pentru a face o alegere bună?
„Pentru a alege gemurile și marmeladele pe care le cumpărăm bine, trebuie să fim atenți la ingrediente și la procentele relative ale acestora pe etichetă. În primul rând, cel mai bine este să alegeți un produs cu cele mai puține ingrediente. Idealul ar fi să cumperi gemuri sau gemuri constând doar din fructe și zahăr. Primul ingredient care apare pe etichetă trebuie să fie cu siguranță fructe. Nu cumpărați gem dacă, dimpotrivă, este prezent mai întâi zahăr sau alt ingredient. Cele mai bune gemuri conțin cel puțin 60-70% fructe. Este bine să verificați întotdeauna numărul de kilocalorii prezente pe eticheta nutrițională: dacă 100 de grame furnizează mai mult de 200 de kilocalorii înseamnă că există o parte bună a zahărului. Cu toate acestea, dacă procentul de zahăr este prea mic, pot exista conservanți precum acidul ascorbic (cu formularea E300). Uneori, pentru a îngroșa mai bine dulceața, se adaugă pectină. Este prezent în mod natural în fructe, dar unele fructe îi lipsesc și, prin urmare, este adesea adăugat pentru a accelera procesul de gelificare. Prin scăderea timpilor de gelificare există o pierdere mai mică de vitamine datorită gătitului prelungit, totuși pectina ar putea face dulceața mai puțin moale ”.
Ce alte sfaturi ați dori să le dați cititorilor noștri?
„Personal recomand să cumpărați întotdeauna gemuri organice fără pesticide care ar putea rămâne în fructe, alegeți gemuri cu cuvântul„ extra ” și, atunci când este posibil, cumpărați de la producătorii locali care folosesc produse de sezon și, prin urmare, cu un conținut mai mare de vitamine și minerale” .
Francesca Biagioli
