Orz . O cereală pe care ar trebui să o folosim mai des ca parte a unei diete variate și echilibrate. Să descoperim toate proprietățile , valorile nutriționale și utilizările orzului în gătit.
Orzul este o cereală cu origini foarte străvechi și se crede chiar că a fost prima consumată de om. Pe piață există orz perlat, cel mai răspândit și ușor de găsit, cel decojit și, în cele din urmă, întregul orz, care este cu adevărat dificil de găsit.
Să cunoaștem mai bine proprietățile acestei cereale.
PROPRIETATEA ORZULUI
Orzul este o cereală bogată în săruri minerale , cum ar fi potasiu, calciu și fier și pentru acest motiv, este considerat un remineralizantă excelent și energizant , dar are de asemenea proprietăți anti-inflamatorii și este foarte mare pentru cei care suferă de probleme gastrointestinale , cum ar fi colita, edeme, aciditate, etc. Este o soluție bună chiar și în caz de constipație și fiind o cereală cu indice glicemic scăzut, nu contribuie la creșterea prea mare a nivelului de zahăr din sânge și este recomandată și persoanelor în vârstă și copiilor.
Recent, cercetările au evidențiat și beneficiile asupra inimii datorate conținutului de beta-glucan , o fibră solubilă care, printre altele, ajută la menținerea colesterolului la distanță. Beta-glucanul este o fibră considerată benefică pentru sănătate, deoarece ajută la menținerea nivelului normal de grăsime din sânge, cu efecte pozitive asupra inimii și a sistemului circulator. În plus, aceeași fibră poate contribui la menținerea greutății corporale ideale și la reglarea sentimentului de sațietate.
Citește și: ORZUL: O ATINGERE PENTRU INIMĂ, DE CE
De asemenea, perfect în timpul sarcinii , orzul este deosebit de valoros în perioada de lactație, deoarece stimulează producția de lapte.
Pe scurt, orzul are mai multe proprietăți:
• Bogat în săruri minerale
• Antiinflamator
• Excelent pentru cei care suferă de probleme gastro-intestinale
• Remineralizant și energizant
• Indicele glicemic scăzut
• Antistipzis
• Bogat în fibre
• Bun pentru inimă
• Ține colesterolul la distanță
• Contribuie la menținerea unei greutăți sănătoase
• Reglează sentimentul de sațietate
BENEFICIILE ORZULUI
Având în vedere numeroasele proprietăți ale orzului, beneficiile oferite de această cereală pot fi exploatate în cadrul unei diete variate și echilibrate. Poate fi introdus mai des de exemplu în cazul
- Constipație
- Umflarea abdominală
- Colesterol ridicat
- Energie scăzută sau perioadă de stres ridicat
- Nutriție cu indice glicemic scăzut
- Dieta controlată
- Sarcina și alăptarea
- Pentru copii și vârstnici
TIPURI DE ORZ
Orzul poate fi găsit pe piață sub diferite forme:
Pearly
Cea mai utilizată și cumpărată versiune. Este cerealele rafinate, mai practice și mai confortabile de gătit, dar în timpul procesului industrial care o face mai albă și mai lucioasă, își pierde majoritatea nutrienților.
Grâu integral
Orzul întreg este foarte greu de găsit pe piață și necesită o îmbibare lungă înainte de a putea fi gătit. Aceasta este evident cea mai bogată variantă în nutrienți.
Cojite
O cale de mijloc între orzul perlat și orzul integral este așa-numitul orz decorticat, care este disponibil în special în magazinele de alimente organice. Orzul decorticat, deși mai puțin decât orzul întreg, păstrează proprietățile originale ale bobului mai bine decât orzul perlat.
Varza de orz
Lăstari prețioși se obțin și din orz, deosebit de benefic pentru sănătate . Puteți să le cumpărați gata făcute sau să le pregătiți singur acasă cu ajutorul unui sprouter, dar și fără acest instrument.
Citește și : 10 IDEI PENTRU A CREȘTE VÂRSĂȚI FĂRĂ A CUMPARA UN VÂRZĂTOR
Solubil sau pentru moka
Orzul face, de asemenea, o băutură gustoasă potrivită chiar și pentru copii, deoarece nu conține cofeină. Poate fi achiziționat atât în varianta solubilă, cât și într-un amestec potrivit pentru moka.
IARBA DE ORZ
Un derivat interesant al orzului este iarba de orz. Descoperirea imensei valori nutritive a acestui produs natural trebuie atribuită omului de știință japonez Yoshihide Hagiwara, absolvent atât de medicină, cât și de farmacie. Este o legumă deosebit de bogată în vitamine, minerale, aminoacizi esențiali și enzime, inclusiv antioxidantul numit SOD, care contracarează îmbătrânirea celulară . Iarba de orz este, de asemenea, o adevărată mină de clorofilă, care are o putere recunoscută antibacteriană, detoxifiantă, imunostimulantă și alcalinizantă, adică împiedică pH-ul organismului să se întoarcă spre aciditate, o afecțiune care poate favoriza sau însoți, potrivit experților, majoritatea patologiilor existente.
Citește și: IARBA DE ORZ, O ATINGERE PENTRU SĂNĂTATE
VALORILE NUTRITIVE ALE ORZULUI
La fel ca toate cerealele, orzul este, de asemenea, foarte bogat în carbohidrați, dar în comparație cu ceilalți este mai bogat în fibre și proteine . Este o cereală cu indice glicemic scăzut, care conține gluten chiar dacă în cantitate mai mică decât grâul și care în varianta „perlată” aduce aproximativ 320 de calorii la 100 de grame.
În tabelul pe care îl prezentăm puteți vedea compoziția chimică și valoarea energetică a 100 de grame de orz perlat .
Foto: entrecra.it
UTILIZĂRILE ORZULUI
În general, orzul perlat este folosit pentru a prepara salate și supe, deoarece este convenabil și rapid de gătit, precum și ușor de găsit în toate supermarketurile. Cu toate acestea, este un produs foarte rafinat care în timpul procesului industrial își pierde o mare parte din substanțele nutritive, deci mai bine, dacă puteți, cumpărați-l pe cel decojit (care se găsește în general în magazinele de alimente naturale sau online), care păstrează mai bine proprietățile originale ale bobului. .
Dacă cumpărați orz decojit, știți că trebuie înmuiat peste noapte înainte de a-l găti în apă clocotită timp de aproximativ 45 de minute folosind 3 părți de apă pentru fiecare parte de cereale. Pe de altă parte, prepararea orzului perlat este mult mai rapidă, trebuie clătită doar o clipă sub apă curentă, nu trebuie să se înmoaie și durează aproximativ 30 de minute pentru a găti.
Odată gata, orzul poate fi folosit în multe feluri, pentru a prepara supe cu leguminoase și legume dar și rece ca salată în loc de orez.
Prin urmare, orzul se pretează bine pregătirii:
• Supe
• Salate de cereale calde și reci
• Supe de minestrone •
Omlete (de asemenea, vegetale)
• Flanțe și plăcinte
• Lapte de orz
• Biscuiți (care se prepară cu făină)
Acum să vedem câteva rețete care văd orzul ca protagonist.
REȚETE CU ORZ
Lapte de orz
Prepararea este ușoară și nu durează mult: luați o jumătate de cană de orz întreg sau decojit (50 de grame) , spălați-l și înmuiați-l cu o noapte înainte în 1 litru de apă. A doua zi dimineață, fierbeți boabele de orz până la deschidere, apoi cerneți, lăsând laptele deoparte și îndulcindu-l, dacă este necesar.
Citește și: LAPTE DE ORZ SAU DE AVEN: CUM SE PREPARĂ
Orz cu praz și cartofi cu șofran
Orzotto este un prim fel de mâncare fierbinte, perfect toamna și iarna, pentru a fi pregătit poate pentru o ocazie specială în locul risotto-ului clasic , dacă sunteți în căutarea unei rețete pentru a varia meniul.
Ingrediente
180 gr boabe de orz
750 ml bulion de legume
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 cartof mediu (160 gr)
1 bucată de praz (30 gr)
1 bucată de tulpină de țelină (15 gr)
½ plic de șofran
Frunze de țelină sau pătrunjel pentru garnitură
Sare și piper
Pentru toate detaliile pregătirii citiți aici.
Citește și : ORZ CU PRAZ ȘI CARTOFI CU ȘAFRAN
Orzul: 10 rețete de iarnă
Multe alte rețete pe bază de orz îmbogățit cu legume, condimente și alte ingrediente și deosebit de potrivite pentru sezonul mai rece pot fi găsite aici.
Citește și: ORZUL: 10 REȚETE DE IARNA
Pittedhre Salentine: rețeta pentru pâinea de orz cu gem de struguri
Pentru un mic dejun alternativ bogat în fibre sau o gustare rapidă, dar sănătoasă, vă oferim o reinterpretare a tradiționalului „penthhre Salentine”, sau dulciuri făcute cu făină de orz , umplute cu gem de struguri, tipice tradiției țărănești salentiene.
Ingrediente pentru 5-6 persoane:
250 g făină de orz
100 g zahăr de trestie crud
100 g ulei de măsline extravirgin delicat
1 vârf de sare
1 ou
gem de struguri (sau orice preferi pentru umplutură)
Pentru a afla detaliile rețetei, citiți aici.
Citește și : PITTEDHRE SALENTINE: RETETA DE ORZ CU SCURT
Salate din cereale
Alte rețete de salată de cereale care pot fi preparate folosind orz ca ingredient de bază pot fi găsite aici.
Citește și : SALATE DE CEREALE: 10 REȚETE PENTRU TOATE GUSTURILE
Îți place orzul? Cum îl pregătești?
Francesca Biagioli
