Crackerele sunt produse convenabile și practice pe care le poți purta în geantă și le poți consuma oricând ca gustare pentru a sparge foamea. Crocante, gustoase și de lungă durată sunt deseori prezente în cămarile noastre, nu este o coincidență faptul că atunci când intrăm în orice supermarket ne confruntăm cu o gamă largă de biscuiți de toate felurile, dimensiunile și aromele. Dar cum să te orientezi în alegere? Există produse mai bune decât altele și la ce să fii atent pe etichetă?
Când vine vorba de biscuiți, trebuie să ne concentrăm în special pe cantitatea de sare prezentă, care în unele cazuri este într-adevăr foarte multă, pe tipul de grăsime utilizat (poate fi ulei de palmier, de exemplu), pe totalul de grăsimi saturate prezente, dar și pe tipul de făină cu care sunt preparate și prezența agenților chimici de creștere sau a altor ingrediente.
Apoi, există așa-numitele biscuiți nesărate, care sunt de fapt sărate și cum. În urmă cu câțiva ani, mai multe companii au trebuit să schimbe cuvintele înșelătoare „fără sare” tipărite la vedere pe ambalaje, punând „biscuiți nesărate la suprafață” sau „ sare redusă ” mai corecte .
Citește și: CRACKERURI NESIGILIATE: 13 COMPANII FORȚATE SĂ MODifice CUVÂNTUL DE PE ETICHETĂ
Citirea etichetelor este mai esențială ca oricând: privind cu atenție puteți descoperi, de exemplu, că un produs definit ca „spelta și hrișcă” conține de fapt doar 8% din aceste făină și 85% din făină de grâu (aceasta este doar una dintre multele surprize pe care le poate rezerva citirea etichetelor alimentelor !). Prin urmare, este clar cât de important nu este să fii captivat de ambalaje și sloganuri atractive și când, dimpotrivă, este întotdeauna necesar să mergi la fund citind lista ingredientelor și tabelul nutrițional.
Alternativa la produsele ambalate este de a face crackers acasă . Apa, uleiul de măsline extravirgin, făina, ierburile și condimentele sunt suficiente pentru a le aroma.
Acum să comparăm cele mai cunoscute și mai utilizate crackere , cele pe care probabil le aveți acasă sau s-a întâmplat să le cumpărați.
COMPARAREA ETICHETELOR
PARTICULARITATE DE GRÂU SĂRATĂ - MOARĂ ALBĂ
Ingrediente: Făină de grâu, ulei de floarea-soarelui, sare, extract de malț de orz și porumb, regulator de aciditate: hidrogen carbonat de sodiu, făină de orz malț, aluat 0,5% (făină de grâu, apă, făină de orz malțit, drojdie), drojdie.
PREMIUM SAVORY CRACKERS - SAIWA
Ingrediente: făină de grâu, ulei vegetal de palmier, regulator de aciditate (carbonați de sodiu), sare 2,3%, făină de malț de ORZ, drojdie de bere, drojdie mamă naturală.
CRACKERURI CU CONȚINUT REDUS DE SARE - PAVESI
Ingrediente: Făină de grâu, ulei de soia, extract de malț de orz și porumb, sare, regulator de aciditate: hidrogen carbonat de sodiu, făină de orz malțiat, drojdie.
Poate conține urme de: arahide, nuci, lapte, susan, soia și ouă.
CRACKERI DE PORN - GALBUSERA
Ingrediente: Făină de grâu, 11% ulei de porumb, 10% făină de porumb, extract de malț de orz, 1% drojdie mamă naturală (grâu), sare de mare întreagă, regulator de aciditate (aluită) hidrogen carbonat de sodiu, făină de malț de orz, drojdie de brutar (drojdie de bere), arome naturale, vitamina E.
ORICE PE OREZ - GALBUSERA
Ingrediente: Făină de grâu, 12% orez pufos, 9% făină de orez, 8% ulei de porumb, extract de malț de orz, 1% drojdie mamă naturală (grâu), 1% sare de mare întreagă, regulator de aciditate (din dospire) hidrogen carbonat de sodiu, făină de malț de orz, praf de copt (drojdie de bere).
CRACKERURI DE OREZ - SCOTTI
Ingrediente: Făină de orez *, sare de mare. * = Din agricultura ecologică.
CRACKERURI DE SPELLE ȘI DE BUCKWEAT - VITASNELLA
Ingrediente: 85,7% făină de grâu, ulei de palmier, 4% făină integrală de spelt, 4% făină integrală de hrișcă, făină de linte gătită, drojdie de bere, tărâțe de grâu, sare, 1 mazăre fibre vegetale, 8%, lapte praf integral, gluten de grâu, emulgator (E481), extract de malț de orz, făină de malț de orz, regulator de aciditate (carbonați de sodiu), făină de grâu maltată, antioxidanți (extracte de rozmarin ).
CRĂCĂTORI INTEGRALE - COLUSSI
Ingrediente: Făină de grâu - făină de grâu integral (37%) - ulei de floarea soarelui (9%) - drojdie - sare - orz și extract de malț de grâu.
CRACKERURI FIBRE COMPLETE EXTRA - MĂRIME
Ingrediente: Fibrextra de măsurare integrală 92% (făină integrală de grâu 98,7% *, fibre solubile din amidon de grâu 1,3%) - Ulei de floarea soarelui (9%) - Lapte praf degresat - Agenți crescători: carbonat acid de amoniu, hidrogen carbonat de sodiu, difosfat disodic - extract de malț de orz și porumb - sare - drojdie de bere - agent de tratare a făinii: acid L-ascorbic. (*) Egal cu 91% din totalul rețetei. Conține gluten și lapte. Poate conține soia, susan.
CRACIURI MINI SPELLED - SARCHIO
Ingrediente: * făină de spelt (89%), * ulei de floarea soarelui (7%), * malț de orz, sare, apă. * Produs organic.
TABEL COMPARATIV
Acum să comparăm în mod specific în diferitele biscuiți: cantitatea de sare, tipul de făină utilizat, grăsimile prezente și agenții de creștere utilizați și fibrele . Acest tabel de comparație vă va ușura sarcina.
AVIZUL NUTRIȚIONISTULUI
Am rugat-o pe Roberta Martinoli, medic și nutriționist , să ne ofere câteva informații utile pentru a putea alege, printre numeroasele tipuri de pe piață, crackers de cea mai înaltă calitate. Iată ce ne-a spus:
„Industria alimentară ne oferă o variabilitate extremă a biscuiților. Consumatorul le percepe, nu întotdeauna pe bună dreptate, ca produse mai ușoare și mai practice decât pâinea și acest lucru se datorează faptului că un pachet de biscuiți definește deja doza pe care trebuie să o consumăm. Nu este nevoie să faceți cumpărături în fiecare zi, așa cum se întâmplă atunci când alegem să mâncăm pâine. Dar nu toți biscuiții sunt egali. Există cele care conțin grăsimi pe bază de plante și cele care sunt complet lipsite de grăsimi. Există cele integrale și cele care se laudă nemeritat cu acest termen.De multe ori, de fapt, materialul din care sunt fabricate este făina de grâu moale rafinată (tip 0) cu adăugarea de tărâțe. În alte cazuri, făina integrală reprezintă doar jumătate din aluat.
Apoi, sunt biscuiții cu aromă de brânză. Este adesea o brânză din lapte praf și, prin urmare, de calitate slabă. De fiecare dată când lista ingredientelor devine complicată, lângă sare, apar și zaharurile și adesea în cele mai procesate biscuiți găsim omniprezentul sirop glucoză-fructoză ".
Deci, cum ar trebui să ne orientăm în alegere?
„Tocmai lista de ingrediente reprezintă principalul nostru criteriu de alegere. Am dori să găsim un biscuit care să conțină făină integrală de grâu integral și nu făină de grâu moale de tip 0, care nu conține grăsimi și că, dacă le conține , nu include ulei de palmier în formula sa , care este dospit folosind o drojdie naturală , care nu conține sirop de glucoză-fructoză sau făină de malț. De fapt, vedem deseori extract de malț de orz sau făină de malț printre ingrediente. Despre ce e vorba? Boabele cerealelor sunt macerate în contact cu apa, apoi sunt plasate în camere speciale de germinare și în final uscate. În timpul germinării, amidonul este transformat în molecule mai simple (maltoză și dextroză) de către două enzime, beta și alfa-amilază. Drojdiile cresc folosind aceste zaharuri ca substrat nutritiv. Prin urmare, făinile malțuite sunt prevăzute în aluat pentru o nevoie a industriei alimentare. Astfel, va fi posibil să se obțină un produs mai sfărâmicios, deoarece este mai bine dospit. Zaharurile care rămân în aluat pentru că nu au fost consumate de drojdii se caramelizează în timpul gătitului, făcând posibilă obținerea unui produs mai colorat și mai gustos.Dar, ca urmare a aceluiași proces de caramelizare, vom găsi, de asemenea, acrilamida, o substanță potențial cancerigenă, printre ingredientele nedeclarate. Mai mult, o parte din zaharuri rămân în produsul finit, crescând astfel indicele glicemic ".
Citește și: 10 făini alternative la 00 făină
CRACKERI ACASĂ
Chiar și în ceea ce privește biscuiții, recomandăm auto-producția ori de câte ori este posibil. A face biscuiți gustoși și sănătoși acasă este rapid și ușor, cu sau fără aluat. Avantajele sunt, fără îndoială, multe: a avea un produs proaspăt realizat cu ingrediente de calitate mai bună, începând cu făina și posibilitatea de a limita cantitatea de săruri și grăsimi. Iată câteva rețete cu care puteți experimenta:
Biscuiți de casă: 10 rețete de casă
Vegan Snack: Turmeric Crackers
Francesca Biagioli
