Secară este un bob vechi , care a fost deja cultivat în urmă cu cel puțin 2000 de ani. În prezent, secara din cereale nu este foarte prezentă în dieta noastră, dar ar trebui redescoperită, deoarece este bogată în proprietăți benefice.
Mai cunoscută este făina de secară care este utilizată pentru prepararea pâinii de secară tradiționale sau a pâinii negre . Făina de secară se obține din măcinarea boabelor de secară și se găsește la vânzare în magazinele de produse organice și locale.
Utilizarea făinii de secară și de secară are cea mai mare difuzie în Scandinavia și în Europa Centrală și de Est. De asemenea, secara este încă frecvent utilizată ca hrană pentru animale.
Proprietățile secarei
Secara este printre cele mai bogate boabe în lizină , un aminoacid important pentru menținerea unei diete echilibrate. Reamintim că lizina predomină în leguminoase și lipsește de obicei în cereale, printre care secara este totuși o excepție (împreună cu quinoa și amarantul, care, totuși, din punct de vedere botanic nu aparțin familiei cerealelor). Având în vedere importanța lizinei, a cărei sursă cea mai comună este leguminoasele, vegetarienii și veganii sunt sfătuiți, de obicei, să consume atât cereale integrale, cât și leguminoase pentru a obține proteine complete.
Secara din boabe pe care o găsim în vânzare mai ales în magazinele ecologice poate fi măcinată cu o moară electrică pentru a obține făina potrivită pentru a prepara pâinea de secară. Nu trebuie să uităm că secara nu este un aliment potrivit pentru celiaci deoarece conține gluten .
Pentru cei care nu sunt celiaci sau intoleranți la gluten, secara poate reprezenta o alternativă interesantă la grâu , una dintre cele mai frecvente cereale de pe mesele noastre. Secara este considerată un aliment nutritiv, deoarece conține săruri minerale, vitamine B, vitamina E, carbohidrați, fibre, proteine și lizina menționată anterior.
Se crede că secara poate fi un aliment util pentru a ne proteja de bolile cardiovasculare, deoarece face sângele mai fluid și ajută la menținerea arterelor elastice.
Citește și: FĂINĂ DE SECARĂ: proprietăți, BENEFICII ȘI 5 REȚETE
Valorile nutriționale ale secarei
Secara este cunoscută mai ales ca o sursă de săruri minerale , printre care se disting fosfor, potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, mangan și fier. Acesta furnizează corpul nostru cu vitamina PP, vitamina E si unele vitamine B . precum vitaminele B1, B5 și B6.
Citește și: SWEET FOCACCIA DI REGALE
100 de grame de secară conțin:
Apă 10,95%
Proteine 14,76%
Grăsimi 2,50%
Glucide 69,76%
Fibre alimentare 14,60%
Minerale 2.00%
În 100 de grame de secară găsim următoarele săruri minerale:
Calciu 33.000 mg
Fier 2.670 mg
Magneziu 121.000 mg
Fosfor 374.000 mg
Potasiu 264.000 mg
Sodiu 6.000 mg
Zinc 3.730 mg
Cupru 0,450 mg
Mangan 2.680 mg
Seleniu 0,035 mg
Calorii din secară
Secara este o cereală destul de calorică. De fapt, 100 de grame de secară aduc în organism 336 de calorii . Este un aliment energetic și din acest motiv consumul de secară și făină de secară, cu o referire specială la pâinea de secară, este răspândit în special în sezonul de iarnă și în țările cu climat rece, începând, de exemplu, din Germania.
Contraindicații de secară
Consumul de secară și făină de secară nu este potrivit pentru cei care suferă de boală celiacă și intoleranță la gluten. Cu excepția anumitor diete de urmat sau cazuri specifice de alergii și intoleranțe, consumul de secară nu ar trebui să fie problematic. O recomandare: înainte de gătit boabele de secară trebuie să fie înmuiate, ca în cazul leguminoaselor, timp de 8-12 ore.
Marta Albè
