Auzim adesea despre aminoacizi esențiali sau neesențiali. Dar ce anume sunt acestea ? Cum se leagă ele de proteine și mai ales cum vă asigurați că luați diferitele tipuri în fiecare zi ?
Aminoacizii sunt substanțe chimice care atunci când sunt combinate în diferite combinații formează proteine ca produs final . În realitate, prin alimente, luăm direct proteine pe care corpul le împarte apoi în componentele primare individuale pentru a fi utilizate în diferite combinații pentru a forma noi proteine utile în scopurile cele mai utile în acel moment (foarte des pentru formarea țesuturilor : mușchii dar și pielea, părul, unghiile etc.).
Scindarea proteinelor in aminoacizi are loc în stomac și duoden , dar va fi apoi în interiorul intestinului subțire că aceste unități funcționale vor fi absorbite pentru a fi utilizat de către corpul nostru.
AMINOACIZI, CE SUNT: ESENȚIAL ȘI NON ESENȚIAL
Aminoacizii pe care îi folosește corpul nostru sunt 20, dintre care 12 sunt neesențiali și 8 sunt esențiali . Acestea din urmă sunt deosebit de importante, deoarece corpul nu este capabil să le sintetizeze singure și, prin urmare, trebuie să le introducă în mod necesar cu alimente.
Aminoacizii esențiali sunt: fenilalanina, izoleucina, lizina, leucina, metionina, treonina, triptofanul și valina plus histidina și arginina, care sunt considerate esențiale în perioada de creștere, deoarece corpul, în acea fază delicată, nu este capabil să sintetizează-l în cantitate suficientă.
Aminoacizii neesențiali sunt: alanină, asparagină, acid aspartic, glutamină, acid glutamic, glicină, prolină și serină.
Apoi, există aminoacizi considerați semințe esențiale, deoarece corpul este capabil să le sintetizeze pornind de la alți aminoacizi esențiali (metionină și fenilanină), atâta timp cât aceștia din urmă sunt în surplus. Acestea sunt cisteina și tirozina. Cu toate acestea, și ele sunt considerate esențiale atunci când se trece prin perioada de creștere și dezvoltare.
CUM SĂ LUAȚI DIFERITE TIPURI DE AMINOACIDI
Cu o dietă sănătoasă și variată, este posibil să luăm în siguranță toți aminoacizii de care avem nevoie. Deși auzim de obicei despre proteinele animale ca fiind „nobile” (deoarece sunt bogate în toți aminoacizii), de fapt, nu există niciun risc pentru vegetarieni și vegani să fie deficienți în aceste elemente de bază utile pentru formarea proteinelor. Urmați câțiva pași simpli.
Citește și: DIETA VEGETARIANĂ ȘI VEGANĂ: CUM SĂ ASIGURI TOATE PROTEINELE DE CARE AI NEVOIE
După cum scrie dr. Luciana Baroni pe site-ul Societății Științifice de Nutriție Vegetariană:
„Chiar și proteinele vegetale, singure, sunt capabile să satisfacă nevoile nutriționale ale organismului, atâta timp cât aportul de calorii este adecvat. De fapt, aproape toate alimentele vegetale conțin cantități suficiente de aminoacizi esențiali. Prin urmare, cei care decid să opteze pentru o dietă vegană nu trebuie să se îngrijoreze de epuizarea deficitului de proteine dacă iau o dietă echilibrată și din punct de vedere calitativ ".
Problema care se prezintă celor care urmează o dietă vegetală este în esență: leguminoasele sunt deficitare în triptofan și metionină (cu toate acestea conțin lizină), pe de altă parte cerealele sunt deficitare în lizină (dar bogate în triptofan și metionină). Pentru aceste alimente vorbim de prezența aminoacizilor limitativi, deoarece nu sunt complete cu întregul repertoriu de aminoacizi.
Iată atunci că o combinație excelentă de alimente care poate fi utilizată de cei care urmează o dietă vegetală este cea care vede împreună cereale (integrale) și leguminoase, variind pe cât posibil sau alternând orezul cu linte, paste și fasole, bulgur și naut, mei cu mazăre etc. Rețetele și combinațiile care pot fi gustate sunt diferite și multe fac parte din tradițiile noastre culinare din trecut.
Leguminoasele și cerealele combinate împreună sunt, prin urmare, o combinație câștigătoare, chiar dacă, în realitate , nu este esențial ca aminoacizii să fie luați cu toții în aceeași masă , de asemenea, este bine să le consumați pe tot parcursul zilei, deși la momente diferite. De fapt, s-a văzut că organismul pune deoparte rezervele de aminoacizi (rezerva de aminoacizi) din care să extragă atunci când este nevoie. Cu toate acestea, este esențial să variați alimentele cât mai mult posibil, astfel încât rezerva diferitelor componente utile pentru formarea proteinelor să poată fi întotdeauna disponibilă.
Dar care sunt cele mai bogate surse vegetale de aminoacizi? Migdale și nuci, germeni de grâu, semințe oleaginoase, spirulină și quinoa. Aici veți găsi și alte surse interesante de proteine vegetale.
Citește și: CELE MAI BUNE 10 SURSE VEGETALE DE PROTEINE
Francesca Biagioli
