Prataiolo
Este una dintre cele mai căutate și apreciate ciuperci. De asemenea, este ușor de găsit pe tarabele piețelor locale. Ne referim la prataiolo, o ciupercă care se consumă foarte des în zonele mediteraneene. Această specie, împreună cu porcino, este considerată printre cele mai bune și mai gustoase. În unele părți ale lumii, totuși, șampionul este complet necunoscut. Este o ciupercă tipică de câmpuri și pajiști, caracteristică din care derivă denumirea de „prataiolo”. Poate fi găsit și în pădure, dar departe de copaci și pe pășuni. În natură există mai multe subspecii de șampanie, adesea cu forme și caracteristici morfologice total diferite. Uneori nu este ușor să le deosebiți chiar de speciile otrăvitoare, cu excepția cazului în care sunteți cu adevărat experimentat în micologie. Champignonul este o ciupercă cu o comestibilitate excelentă și foarte ușor de preparat. Poate fi savurat ca o salată, prăjit, sotat și pâine cu ouă și făină.
Caracteristici
Champignon este numele comun pentru o ciupercă numită științific Agaricus campestris. Atât numele comune, cât și cele științifice derivă din caracteristica ciupercii de a se dezvolta în pajiști, câmpuri, pășuni și departe de copaci. Poate fi găsit cu ușurință din vară până în toamnă, unde cresc grupuri numite „cercuri de vrăjitoare”. Șampionul are o pălărie mai mult sau mai puțin mare (chiar și douăzeci de centimetri în diametru) cu margini legate de tulpină, mai întâi obișnuite și de culoare deschisă la speciile tinere, apoi mai dezordonate și de culoare închisă la speciile adulte. În general, se recomandă consumul de șampoane tineri, deoarece exemplarele adulte ar fi putut suferi deja modificări structurale care fac gătitul periculos. Culoarea pălăriei variază de la alb crem, la galben, până la maro deschis. Brăncile se curbează spre margine și sunt deschise la exemplarele tinere, apoi întunecate la cele mai mature, uneori chiar maro sau negru când ciuperca și-a finalizat dezvoltarea. Tulpina este netedă, de formă cilindrică, conică la bază și de culoare albă. Șampionul are, de asemenea, un inel foarte subțire, de culoare albă și îndoit în formă de guler dublu. Ciuperca emite spori de formă ovală și de culoare maro. Carnea șampinului, sau mai bine zis cea a pălăriei, este fragilă,alb sau ușor roz. În timpul tăierii tinde întotdeauna să devină roz și are un miros de migdale. Aroma sa este dulce, uneori puțin picantă.
Asemănări cu ciupercile otrăvitoare
Agaricus campestris, datorită variabilității extreme a speciei sale, este ușor de confundat cu alte ciuperci toxice sau foarte otrăvitoare. Dintre acestea, Agaricus xanthodermus și câteva ciuperci din genul amanita: Amanita muscaria, Amanita verna și Amanita phalloides varietate alba. Pentru a distinge șampionul de Agaricus xanthodermus, disecați doar baza tulpinii și verificați culoarea acesteia: la speciile otrăvitoare este galben sau galben cromat și aceeași tulpină are un miros similar cu cerneala. Pentru a distinge șampionul de ciupercile din genul Amanita, trebuie să verificați întotdeauna baza tulpinii, cea care este ascunsă sub pământ: în amanită se află volva, o capsulă mică care conține baza tulpinii.Cei neexperimentați care tind să smulgă tulpina de la pământ, riscă însă să nu observe volva (care rămâne ascunsă în sol) și să culeagă ciuperci otrăvitoare în locul căutatului șampion.
Comestibilitate
După cum sa menționat deja, șampionul este o ciupercă excelentă comestibilă. Unii o consideră printre cele mai gustoase și mai gustoase care există. Dar ca întotdeauna, este vorba de gusturi și opinii personale. Condițiile climatice tipice mediteraneene și zonele temperate contribuie la aroma ciupercii. Ciuperca, de fapt, crește și în zonele temperate din Asia, America, Africa și Australia. Poate fi găsit și în munți, dar la altitudini nu mai mari de două mii de metri. Grupurile de șampanie cresc mereu departe de copaci. Odată colectat și spălat, șampionul poate fi preparat în mai multe moduri: gătit în salate, sotat într-o tigaie, prăjit și panificat cu ouă, făină și pesmet. Din punct de vedere alimentar, șampionul are caracteristicile tipice ale ciupercilor comestibile: calorii reduse și un conținut ridicat de apă. În plus, conține lizină și triptofan, aminoacizi care stimulează metabolismul și îmbunătățesc starea de spirit. Cei fără experiență pot gusta șampionul fără a fi nevoie să meargă să-l culeagă pe câmp. De fapt, această specie este ușor de găsit pe tarabele pieței. De obicei, exemplarele sunt vândute în lăzi de lemn sau la kilogram.Prețul pieței fluctuează de obicei între doi și patru euro pe kilogram. Este o ciupercă mai ieftină decât altele, dar cu un gust și o aromă care se pot potrivi cu ciupercile considerate mai valoroase și, prin urmare, mai scumpe. Experții pot, pe de altă parte, să recolteze șampanie chiar și în câmpuri fertilizate. În caz de dubii, este întotdeauna recomandabil să verificați specimenele colectate de experții ASL.este întotdeauna recomandabil să se verifice exemplarele colectate de experții ASL.este întotdeauna recomandabil să se verifice exemplarele colectate de experții ASL.
