Pâinea este un aliment care reflectă mai mult decât altele cultura unei țări și, în fiecare zonă a lumii, cerealele folosite pentru a face pâine sunt, în mod istoric, cele cultivate în zonă.
De fapt, pâinea poate fi preparată folosind făină din diferite cereale, inclusiv cele din porumb, mei și hrișcă, pe lângă cea din grâu. Cereale, altele decât grâul, au fost întotdeauna folosite la fabricarea pâinii și în ultimii ani pâinile preparate cu făină de cereale fără gluten s-au răspândit și mai mult, din cauza creșterii cazurilor de boală celiacă.
Glutenul este fracțiunea proteică a cerealelor și este compus în principal din proteine numite glutenine și gliadine.
În unele cereale, glutenul are secvențe proteice care, la persoanele predispuse, provoacă simptome ale bolii celiace. Aceste cereale includ grâu, spelta, spelta, triticale, orz și secară, produse care trebuie excluse din dieta celor care sunt intoleranți la gluten.
Glutenul nu are beneficii deosebite din punct de vedere nutrițional și, în prepararea pâinii, are în principal o funcție structurală: adică permite formarea unei rețele proteice care dă structură pâinii.
În general, pâinea este preparată cu făină de grâu tocmai pentru că acestea conțin o fracțiune proteică, constând din gluten, care dă naștere la formarea rețelei de proteine.
Provocarea companiilor care produc pâine cu făină obținută din cereale fără gluten este de a crea un amestec potrivit de ingrediente, astfel încât să poată obține o rețea stabilă de proteine și în același timp o pâine moale și pufoasă.
Astăzi este posibil să se obțină pâine cu aceste caracteristici datorită utilizării de făină fără gluten, dar bogată în proteine și adăugării de făină de leguminoase, care măresc conținutul de proteine din pâine.
Acestea sunt pâini gustoase și, de asemenea, bune pentru sănătate, deoarece sunt bogate în fibre, proteine, vitamine și minerale.
Astăzi pe piață există numeroase tipuri de pâine preparată cu făină fără gluten, adesea îmbogățită cu făină de leguminoase și semințe care dau structură, hrană și gust.
Pâinea fără gluten se face folosind făină obținută din măcinarea cerealelor naturale fără gluten.
Pentru a pregăti o pâine, ideală pentru crutoane și bruschetta, de exemplu, puteți folosi făină de orez, amestecată cu făină de mei și quinoa, și cu adaos de ulei de măsline extravirgin pentru a face pâine moale și pufoasă care să fie consumată la masă sau pentru a fi folosit și pentru a prepara pâine prăjită și sandvișuri.
Meiul este o cereală care nu conține gluten, dar este bogată în proteine, minerale și oligoelemente care contribuie, printre altele, la frumusețea și sănătatea pielii, a părului, a unghiilor și a oaselor.
Quinoa, pe de altă parte, este o pseudo-cereală care, datorită fondului său de aminoacizi, reprezintă una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale din lume, precum și furnizează organismului o cantitate bună de fibre, vitamine și minerale.
Aceste pâini fără gluten pot fi consumate de toată lumea, atât de persoanele celiace, cât și de cei care doresc să introducă diferite alimente în dietă pentru a-și varia dieta, deoarece oferă posibilitatea de a experimenta noi arome și de a lua substanțe nutritive importante pentru bunăstare și sănătate.
