Cele alimente fermentate sunt o resursă reală într - un regim alimentar echilibrat și sănătos. Nu numai că ajută digestia și susțin sistemul imunitar, dar sunt și capabile să îmbunătățească sănătatea oaselor. Să aflăm ce este și toate avantajele pe care le oferă.
Ce sunt alimentele fermentate
Alimentele fermentate (dintre care cel mai cunoscut și cel mai utilizat este, fără îndoială, iaurtul) sunt alimente colonizate de bacterii și drojdii bune care, în acest fel, le „pre-digeră”, oferindu-le caracteristici particulare. De fapt, fermentația asigură reducerea nivelului de zaharuri și amidonuri prezente în aceste alimente. Nu este o coincidență faptul că una dintre caracteristicile lor specifice este că sunt alimente deosebit de digerabile. Dar acesta nu este cu siguranță singurul beneficiu pe care îl oferă.
Beneficiile alimentelor fermentate
Alimentele fermentate au existat încă din zorii timpului, populațiile antice le foloseau adesea, deoarece era o metodă excelentă de conservare a alimentelor, în special a celor care sunt ușor perisabile, cum ar fi laptele, cerealele și fructele.
Prezența drojdiilor și a bacteriilor determină producerea de substanțe conservante precum acidul lactic, alcoolul etilic și acidul acetic. Acestea împiedică alimentele și băuturile să se umple cu mucegai sau alte microorganisme periculoase care sunt potențial responsabile de otrăvirea alimentară.
Dar beneficiile acestor alimente nu se termină acolo sunt de fapt:
- Ușor digerabile și asimilabile: având în vedere că microorganismele acționează asupra alimentelor și băuturilor fermentate efectuând un fel de predigestie, este de la sine înțeles că aceste alimente sunt mai ușor de digerat și asimilat de corpul nostru.
- Mai multe vitamine și mai mulți nutrienți biodisponibili: din nou, datorită acțiunii microorganismelor, aceste alimente sunt îmbogățite cu vitamine și măresc capacitatea organismului nostru de a absorbi substanțe nutritive importante, cum ar fi proteinele.
- Protejați-vă de fracturi : un studiu efectuat în Suedia pe peste 60.000 de femei a constatat că cei care au consumat o mulțime de produse fermentate (în special iaurt comparativ cu laptele simplu), combinate cu o mulțime de fructe și legume, au oase mai puternice și au putut preveni fracturile şold. Conform acestei cercetări, femeile aflate în menopauză ar fi sfătuite să nu consume produse lactate proaspete, ci fermentate.
- Promovează bunăstarea intestinală: sunt de fapt alimente cu efect probiotic natural care ajută la restabilirea echilibrului florei intestinale.
- Acestea ajută sistemul imunitar: datorită acțiunii asupra intestinului, un loc în care acum se știe că locuiește o parte a apărării corpului, aceste alimente ajută și la buna funcționare a sistemului imunitar.
Care sunt acestea?
Dincolo de iaurt, nu ești foarte clar ce alimente fermentate să includi cel mai des în dieta ta? Iată o listă:
- Iaurt
- Kefir (lapte fermentat)
- Varza acră
- Miso
- Kombucha
- Tempeh
- Natto
- Pâine cu drojdie mamă
- Lassi
- Kimchi (fel de mâncare coreean cu varză acră)
- Amasake (îndulcitor natural)
- Rejuvelac (băutură pe bază de grâu fermentat)
Francesca Biagioli
